Risotto med kastanjechampinjoner och sparris med torskrygg

Jag lagade en risotto med kastanjechampinjoner och sparris. Till risotton serverades torskrygg.

Ingredienser:

För 4 personer:

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9-10 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning )

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin

250 g färsk sparris

250 g kastanjechampinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesanost

Salt

peppar

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen och håll den varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med buljongen under omrörning. Börja med ca 4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter.

Skär svampen i skivor och skär sparrisen i bitar. Stek sparrisen i smöret och fräs i någon minut. Lägg i svampen och krydda med salt och peppar och fräs lite till. Rör ner svampen och sparrisen i riset. Tillsätt parmesansosten.  Späd ev med mer buljong och smaksätt med salt och peppar.

Risotton ska vara krämig i konsistensen när den är klar.