Kräftskiva med goda vänner.

 Då var det dax för en kräftskiva. Hade först tänkt att ha en kräfskiva i augusti, men bättre sent än aldrig heter det ju.....

Det serverades:

Kräftor så klart
Räkor
Marinerad kycklingfilé
Pastasallad
Kantarell och sparrrispaj
Brytbröd
Grissini
Ost, kex och hemgjord marmelad
En grönsallad och aioli.

Till dessert blev det en Limepaj med vaniljglass.

Kräftlag för frysta kräftor

När man köper frysta kräftor är det gott att koka en ny lag.

 Till 2 paket frysta kräftor behöver du.

Lag:

10 dillkronor
2  ½ l vatten
3 dl öl
½ dl salt
½ dl socker


Gör så här:

Tina kräftorna. Koka upp alla ingredienser i en stor kastrull.
Låt koka i några minuter.
Sänk värmen och låt lagen sjuda ett par minuter.
Häll lagen över kräftorna och låt svalna.

Kantarell- och sparrispaj

En paj som passar perfekt till kräftorna.


Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125g smör
3 msk vatten

Till form på ca 22 cm.


Fyllning:

300g kantareller (spara 100g till garnering)
150-200g sparris
3 ägg
 200g philadelphiaost med valfri smak
(jag använde salladslök och svartpeppar)
1 ½ dl riven stark ost (jag använde kvibille cheddarost)
1 tsk timjan
salt

Blanda  ihop ingredienserna till en smidig deg i en matberedare eller för hand. Lägg degen i plastfolie och låt vila svalt i 30 minuter. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Skär ner sparrisen och kantarellerna i mindre bitar. Stek sparrisen och kantarellerna i en stekpanna.
Krydda med timjan och salt.

Vispa ihop äggen och philadelphiaosten. Blanda ner den rivna osten. Lägg svamp- och sparrisfyllningen i pajskalet och häll över ost och äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Garnera med resterande kantareller och kvist färsk timjan.

Marinerad kycklingfilé

Här kommer receptet på marinerad kycklingfilé som passar perfekt till en buffé.

Ingredienser:
1 kg kycklingfiléer
salt
peppar
grillkrydda

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Skär kycklingfiléerna på längden. Bryn kycklingfiléerna och krydda med salt, peppar och grillkrydda. Lägg över filéerna i en ugnsform och stek kycklingen klar i ugnen.
Låt köttet kallna i kylen.

Marinad:
1-2 krukor färsk, finhackad basilika
1 dl balsamvinäger
2 dl olja
½ msk salt
½ tsk svartpeppar
100g soltorkade tomater (som hackas)

Blanda ihop alla ingredienser. Skiva köttet tunt och häll marinaden över.

Brytbröd med örter och soltorkade tomater

Ingredienser:

50 g jäst 
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1 ½ tsk salt
250 g Kesella kvarg lätt
14-15 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet.

Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt salt, kesella och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Jäs under bakduk 30-45 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop.
1 dl olja
1 finhackad vitlöksklyfta
100 g soltorkade tomater

rosmarin, timjan, persilja och flingsalt.
Platta ut degen med händerna så att den täcker plåten. Lägg på oljeblandningen och flingsalt.
Skär degen i rutor med en kniv. Låt degen jäsa i 20 minuter och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ta ut brödet och lägg det på galler. Låt brödet svalna under bakduk.