Nudelsallad med kycklingfilé

Detta är en sallad med mycket smak och den passar perfekt till middag en sommarkväll.
Jag brukar göra den med fläskfilé eller kycklingfilé, men att göra med lax är lika gott.

Ingredienser:
Salladen räcker till 5-6 personer:
3 kycklingfiléer
300 g äggnudlar
1 knippe rädisor
1 röd paprika
1 gul paprika
1 avokado
1 rödlök
2 dl cashewnötter
1 lime till garnering

Marinad till salladen:
2 msk sesamolja
1 dl sweet chilisås
½ dl ljus soya
2 st pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 tsk socker
2 msk riven ingefära
2 msk oyster sauce
1 st röd chili
1 lime pressad (saft och skal)

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och låt den stå och dra lite.
Skär kycklingfiléerna i tunna skivor. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
Skär paprika, lök, rädisor och avokado i bitar.
Blanda ihop alla ingredienser till salladen och lägg upp på ett fat.
Häll över det mesta av marinaden.
Stek kycklingen och krydda med salt och peppar och lägg den över salladen.
Häll över resten av marinaden.
Rosta till sist cashewnötterna och strö dem över salladen eller servera dem vid sidan av. 

Wokade grönsaker

Sist när jag lagade kyckling så wokade jag grönsaker och hade till.
Går snabbt att göra och är väldigt gott. Jag smaksatte dem med hoisinsås och sesamolja.

Ingredienser:
1 squash
1 gul paprika
1 gul lök
2 msk hoisinsås
1 tsk sesamolja
olja att steka i
salt

Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar och fräs dem i olja. Lägg i hoisinsås och sesamolja.
Smaka av med salt.

En tur till Halmstad

Vi bokade ett rum på ett mysigt hotell i Halmstad och åkte iväg på en tur bara min sambo och jag. En resa som skulle innehålla shopping, god mat, sol, bad och mycket tid för varann.
Det blev inte riktigt så, men nästan.
På vägen mot Halmstad stannade vi till i Ljungby och åt en varsin god macka. Jag valde en med tonfisk.
Besökte oxå en jättemysig heminredningsbutik där jag bla köpte två böcker som såg gamla ut med en bokgömma inuti.
När vi var framme i Halmstad så gick vi på stan, va nere vid havet och köpte en glass och på kvällen va vi ute och åt god mat.
Jag hittade till och med de där skorna som jag ville ha till halva priset.
Mätta och goa vandrade vi hemåt mot hotellet och då steg jag snett och slog i backen.
Det gjorde så jäv... ont. Tänkte att det går väl över men det gjorde det inte.
På morgonen, efter en god hotellfrukost åkte vi hemåt och till akuten.
Fem timmar senare kom jag därifrån, jag hade brutit foten. 

Fina nya saker.

Smörrebröd med räkor, lax eller matjesill

Efter en dag på både på Ikea och Tingsryd marknad, gjorde jag 3 olika sorters smörrebröd. Jag gjorde dem på runda skivor av kavring och med räkor, lax eller matjesill.

Ingredienser:
rund kavring

Räkor:
smör
salladsblad
ägg
räkor
citronmajonäs
dill
citron

Lax:
smör
salladsblad
kallrökt lax
hovmästarsås
finhackad rödlök
gurka

Matjesill:
smör
nypotatis
creme fraiche
skivade rädisor
gräslök
matjesill

Kycklingklubbor med chili, vitlök och ingefära

Äntligen semester och snart är det dax att titta på Sommar med Ernst. Imorgon ska det bli kanonväder och då är det sol och bad som står på schemat. Men även om man har semester så ska det lagas mat och ikväll lagades det kyckling.

Kycklingklubbor är billig mat och sköter sig i princip själv i ugnen.
Till kycklingen åt vi potatisgratäng och wokade grönsaker.

Ingredienser:
Till 4 personer:
4 kycklingklubbor
1 lime skal och saft
2  pressade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
½ dl olja
1 msk kinesisk soja
2 msk ljus sirap

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingklubborna på en plåt med bakplåtspapper och pensla på marinaden. Stek kycklingen i mitten av ugnen på 200 grader i ca 35-40 minuter.

Smoothie med äppelmust

Är du sugen på ett mellanmål med massor av vitaminer och som går fort att göra? 
Istället för yoghurt eller mjölk som bas är det äppelmust i.

Ingredienser:
Till 2 glas behöver du:
2 dl frysta hallon
2 dl frysta jordgubbar
1 banan
2 dl äppelmust

Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser.
Häll upp i glas.

Tonfisksallad med färskpotatis och en krämig dressing

En matig god sallad är alltid gott. Jag gjorde en sallad med bla tonfisk, färskpotatis, avokado, ägg och hericot verts. Till salladen gjorde jag en krämig dressing.

Ingredienser:
Till 8 personer behöver du:

2 burkar tonfisk
20 små färskpotatisar
5 ägg
2 avokado
1 rödlök
1 burk cocktailtomater

250 g haricot verts
1 näve ruccolasallad

Gör så här:
Skrubba och koka potatisen. Skär den sedan i skivor. Koka äggen och haricot vertsen.
Skala och skär löken i skivor. Skär tomaterna i halvor. Blanda ihop alla ingredienserna till salladen.

Dressing:
5 dl cremefraiche
2 ½ dl majonäs
1 dl ketchup
1 dl sweet thai chili
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk curry
salt

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt.

Italiensk lasagne

En lasagne går alltid hem hos oss. Denna gången fick den lite inspiration från Italien.
Det finns så mycket gott som man kan laga av köttfärs och här kommer receptet på en italienskt inspirerad lasagne.

Ingredienser:
lasagneplattor

Köttfärsen:
700 g blandfärs
2 gula lökar
2 morötter
1 burk krossade tomater
½ dl mjöl
5 dl vatten
1 dl ketchup
2 lagerblad
1 tsk oregano
2 tsk basilika
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 köttbuljongtärning
1 tsk socker
1 tsk salt
soya för färgens skull

Gör så här:
Skala och hacka löken och morötterna. Bryn färsen, löken och morötterna.
Pudra över vetemjölet och rör in det i färsen. Häll på krossade tomater, vatten och ketchup. Tillsätt kryddor och soya. Låt stå och småputtra tills köttfärssåsen har kokat ihop. 

Ostsås:
7 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk socker
2 dl riven ost
½ tsk vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk aromat

Topping:

riven parmesanost

Gör så här:
Smält smöret och lägg i vetemjölet, så att mjölet löser sig i smöret. Häll i mjölk och grädde. Lägg i osten. Låt koka ihop under omrörning. Krydda med salt, peppar, aromat och socker.
Lägg ett tunt lager ostsås i botten av en form och sedan lasagneplattor, köttfärs, ostsås, plattor, köttfärs osv. Avsluta med köttfärs och ostsås. Sätt in i ugnen på 200 grader tills lasagneplattorna är mjuka.

Miniblåbärsmuffins

Regnet öser ner idag och då passade jag på att baka miniblåbärsmuffins till fikat. 

Ingredienser:
24 st minimuffins:
2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1½ dl gräddfil
75 g smält smör

Att lägga i muffinsen:
96 st blåbär (4 st i varje)
På muffinsen:

florsocker

Gör så här:
Vispa ägg och socker poröst. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner blandningen i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
Tillsätt till sist det smälta fettet.
Häll smeten i små muffinsformar.
Grädda i 175 grader i ca 15-17 minuter. Låt kallna och pudra över lite florsocker.

Fläskfilé i rosépepparsås

Efter några timmars jobb i trädgården var det dax att laga mat.

Kvällens middag blev fläskfilé i rosépepparsås och en potatisgratäng till.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:
2 fläskfileér
3 dl vatten
3 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
4 dl grädde
maizena mjöl
1- 1 ½ msk rosépeppar (mortlad)
salt
grillkrydda

Gör så här:
Stöt de hela rosépepparkornen i en mortel. Ansa fläskfilén och skär den i skivor.

Stek fläskfilén i smör och krydda med salt och grillkrydda. Tag upp köttet och häll i 3 dl vatten i pannan och vispa ihop med skyn från köttet. Häll i fond, soya och grädden. Tillsätt den malda rosépepparn.
Red av med maizenamjöl och låt såsen koka ihop. Lägg tillbaka köttet i såsen och servera.

Fiskhamburgare av torsk i pitabröd

Fiskhamburgare är väldigt gott och alla barnen äter dom med god aptit.
Jag köpte stora pitabröd istället för vanliga hamburgerbröd.

Recept på en god dressing hittar du här.


Ingredienser:
Till 6 stora burgare behöver du:
6 stora pitabröd:
800 g torskfilé
½ dl grädde
5 msk ströbröd
2 ägg
1 tsk valfri örtblandning
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar

Till panering:
pankomjöl

Fyllning:
Sallad
tomat
avokado
dressing
rödlök

Gör så här:
Koka upp vatten med lite salt i och låt fisken sjuda i ca 5 minuter. Låt fisken svalna av lite och mosa den sedan med en gaffel. Häll ev av vätska från fisken. Blanda i grädden, äggen och ströbrödet i den mosade fisken. Lägg i kryddor och rör ihop till en smet. Forma smeten till platta "biffar" och doppa dem i pankomjöl.  Stek dem i ca 3 minuter på varje sida.
Jag steker i en blandning av smör och olja. Fyll bröden med sallad, tomat, avokado, rödlök och dressing och lägg i fisken. 

Jordgubbsmousse

Recept på snabbgjorda goda desserter kan man inte får för många av. Här är receptet på en dessert som du snabbt rör ihop medans kaffet kokar.

Ingredienser:
Till 6 st behöver du:
Moussen:
150 g chocolate chip cookies
250 g mascarpone
2 dl creme fraiche
16 jordgubbar
2 msk florsocker

Garnering:
skivade jordgubbar
riven vit choklad

Gör så här:

Krossa kakorna och fördela smulorna i 6 glas. Mosa jordgubbarna till moussen. Blanda ihop mascarpone, creme fraiche, jordgubbar och florsocker. Lägg moussen över kaksmulorna och garnera med skivade jordgubbar och riven choklad.

Kall räksås till fisk

När vi bjöd på laxfilé, så gjorde jag en kall räksås till. Den smaksattes bla med pepparrot, dill och purjolök. Såsen passar till all slags fisk.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:
400 g grovhackade skalade räkor
5 dl creme fraiche
1 ½ dl majonäs
2 msk sötstark senap
2 msk finriven färsk pepparrot
1 dl finhackad färsk dill
ca 8 cm finhackad purjolök
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och låt gärna såsen stå till sig lite innan servering.

Laxfilé med chutneytäcke och cashewnötter

Vi hade vänner över på middag och jag bjöd på laxfilé som toppades med ett chutneytäcke och cashewnötter. Till laxen serverades färskpotatis, sparris, späda morötter och en kall räksås. Receptet på räksåsen kommer jag att lägga ut sen. Jag använde rabarberchutney.
Vill du göra egen rabarberchutney hittar du receptet här.

Ingredienser:
8 laxfiléer
salt
chilimix

Täcke på laxen:
400 g philadelphia
2 dl rabarberchutney eller annan chutney
½ tsk salt
150 g cashewnötter
flytande honung

Gör så här:
Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt och en chilimix krydda. Fungerar även bra med en annan kryddblandning som du tycker om. Blanda ihop philadelphiaost, rabarberchutney och salt. Fördela röran över laxen. Grovhacka cashewnötterna och lägg dem över fisken. Ringla till sist över flytande honung. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30-35 minuter, lite beroende på storleken av laxfiléerna.