Bearnaisesås

Visst är det godare med en hemlagad bearnaisesås, men ibland kan den kännas lite bökig att göra.
Här kommer en "fusk" variant men den är minst lika god.

50 g smör
2,5 msk mjöl
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dragon
1 tsk lökpulver
1 krm svarpeppar
1 köttbuljongstärning
1 äggula

Smält smör, tillsätt mjöl. Späd med vatten och creme fraiche under vispning.

Tillsätt kryddor och vinäger. Sjud under vispning i ca 3-4 minuter. Låt såsen svalna något och tillsätt sedan äggulan under vispning.

Honungsfrallor

Visst är det mysigt med nybakta frallor till frukosten när det är ruskigt ute och det regnar.
Idag bakade jag honungsfrallor och till dem behöver du.

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1 äggula
1 tsk salt
2 msk flytande honung
ca 13-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölken, värm till 37 grader.
Häll över jästen, så den löses upp. Tillsätt äggula, honung, salt och det mesta av vetemjölet.



Knåda degen kraftigt för hand eller i maskin.
Låt jäsa under duk i 30 min.

Själp upp på bakbordet och dela degen i 22 bitar. Rulla till släta bullar. Doppa frallorna i mjöl och lägg dem på
bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 30 min.
Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 12 min.

Kladdmuffins

 Jag var och fikade hos min syster, och hennes dotter Tova hade bakat väldigt goda kladdmuffins som hon bjöd på.

Hon  la upp dem på ett fat med färska jordgubbar och vaniljglass.

Jag bad om receptet och här är det..

 

100 g margarin

2 st ägg

2.5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

0.5 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 16 st bakformar i papper på en plåt.
Smält margarinet i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron och låt svalna.
Vispa ägg och socker med elvisp. Rör ner vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver. Tillsätt sist vetemjölet och det smälta smöret. Rör snabbt ihop till en jämn smet.
Klicka ut smeten i bakformarna.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 10 minuter.



Så här fint hade hon lagt upp det.


Lägg en handduk över kladdkakemuffinsarna när de svalnat så blir de inte hårda.

Sikta florsocker över kladdmuffinsarna och servera som en bakelse med en klick glass och färska jordgubbar.   

 

Varmrökt lax med färskpotatis och romsås.

Idag blev det varmrökt lax med färskpotatis, kokt sparris och en romsås till middag.
Jag köpte frysta svenska färskpotatisar som är väldigt goda.

Till romsåsen behöver du..

2 dl creame fraiche (34%)
½ hackad gul lök
½ burk röd rom (40g)

Rör runt och låt stå kallt innan servering.

Schnitzel med råstekt lökpotatis.

Antal portioner:4

Ingredienser: 

4 skivor skinkschnitzel
2 ägg
1 dl vetemjöl 
2 dl ströbröd
citron och ansjovis

Banka ut köttet till ca 4 mm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och grillkrydda.
Vispa upp äggen i en djup tallrik. Lägg vetemjölet och ströbrödet på varsin flat tallrik. Vänd schnitzlarna i mjölet, sedan i äggen och till sist ströbrödet.

Stek schnitzlarna gyllenbruna. Jag steker i smör och olja. Det tar ca 2 minuter på varje sida.

Servera dem nystekta.

Garnera dem med ansjovis och citron. 

 Råstekt lökpotatis.

12-14 medelstora potatisar.

1 gul lök

persilja ca ½ dl

salt och peppar och någon örtkrydda.

Skala och tärna potatisen och hacka löken. Stek potatisen på medelstark värme till den har fått en gyllenbrun färg och är mjuk. (Det tar ca 8-10 min). Tillsätt löken efter halva tiden.

Krydda med salt och peppar och någon örtkrydda.

Till detta gjorde jag en sås med röd paprika, lök och champinjoner.

1 halv röd paprika

1 liten gul lök

6-8 champinjoner.

1 msk vetemjöl

2,5 dl grädde ( jag hade milda 20%)

2,5 dl mjölk

1 msk kalvfond

1 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

Tärna och bryn paprikan, löken och champinjonerna pudra på vetemjölet och rör runt. Tillsätt grädde, mjölk och kryddor och låt koka ihop i ca 5 min.