Pasta med laxfilé, sparris och saffran

Kvällens middag blev en krämig pastasås med laxfilé, sparris och saffran.

Till den serverades färsk pasta. Lukten av saffran i köket ger lite julkänsla.

Ingredienser:

Till 4 portioner:

färsk pasta

400 g laxfilé

1 knippe färsk sparris

½ röd chili

2 vitlöksklyftor

skal från en ½ apelsin

saft från 1 apelsin

0,5 g saffran

1 msk tomatpuré

5 dl grädde

2 dl mjölk

1 tsk salt

2 krm grovmalen peppar

10 blad färsk basilika + till garnering

Gör så här:

Skär laxen i kuber ca 2×2 cm. Skär sparrisen i bitar. Finhacka chilin, vitlöken och basilikan. Riv det yttersta skalet från en ½ apelsin. Fräs vitlöken, chilin och saffran i smör. Lägg i sparrisen, apelsinskalet och apelsinsaften. Tillsätt tomatpurén och låt puttra lite. Häll i grädden och mjölken och låt koka ihop lite. Krydda med salt och peppar. Lägg i laxen och låt koka i ca 5 minuter tills laxen är klar. Lägg i basilikan och servera färsk pasta till.

Mugcake med nutella och halloweenkänsla

Mugcake eller muggkaka är en dessert som går snabbt att göra. Jag garnerade dem med orangea och svarta nonstop för att få lite halloweenkänsla på dem. Resultatet, en kladdig goding med smak av nutella.

Ingredienser:

Till 4 st behöver du:

4 ägg

1 dl olja

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 dl nutella

½ dl kakao

1 tsk salt

Garnering:

florsocker

vispad grädde

nonstop

Gör så här:

Vispa ihop ägg och olja. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela

smeten i 4 muggar och kör dem en i taget i mikron i 1- 2 minuter.

Kakan ska vara lite kladdig när den är klar. Strö över lite florsocker.

Serveras ljummen med en klick grädde och nonstop.

Inlagd squash

Visst är det gott med inlagd gurka till mat.

Här kommer ett liknande recept men med squash.

Ingredienser:
1 squash
4 msk ättiksprit
4 msk socker
2 dl vatten
en nypa salt
en nypa vitpeppar
1 dl finklipp persilja

Gör så här:
Hyvla gurkan med en osthyvel. Klipp persiljan.
Blanda de olika ingredienserna i en skål lägg sen i squashen.

Låt squashen stå lite innan servering så den mjuknar. 

 

 

Rotmos med köttkorv

Rotmos är en klassisk husmanskost och jag serverade köttkorv som jag kokade i saltat vatten med kryddpeppar och lagerblad.  En del av kokspadet använder jag sedan till att spä rotmoset till rätt konsistens. Har du inget kokspad använder du vatten med buljong i för att få god smak på moset. Självklart måste man ha senap till.

Ingredienser till 4 portioner:

3 morötter

1 kålrot ca 600-700 g

6 potatisar ( Ca 500-600 g)

75 smör

kokspad från köttkorven eller vatten med buljong 

salt

vitpeppar

Gör så här:

Skala och skär morötterna och kålroten i bitar. Lägg dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem i ca 10 minuter. Skala och skär potatisen i bitar under tiden och lägg sedan i dem i det kokande vattnet.

När rotfrukterna är mjuka så mosar du med en stöt, lägg i smöret och späd med spadet som du kokade korven i till lagom konsistens. Krydda med salt och peppar.

Vill du ha ett finare rotmos så använd elvispen.

Chili con carne för många

När man ska laga mat som ska räcka till många så är det perfekt att bjuda på grytor av olika slag. Jag lagade en stor gryta med chili con carne och till den serverades ris, nachoschips, vitlökssås, baguette och en grönsallad.

Du kan förbereda och göra grytan dagen innan.

Ingredienser:

Till ca 20 personer:
3 kg blandfärs

2 gula lökar

2 röda chilipeppar

4 vitlöksklyftor

2 burkar krossade tomater (400 g x2 )

3 burkar vita bönor i tomatsås (400 g x 3)

5 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

2 tsk paprikapulver

1 ½ tsk grovmalen svartpeppar

2 ½ – 3 tsk salt

1 tsk spiskummin

2 krm cayennepeppar

1 ½ msk socker

maizena mjöl

Gör så här:
Skär löken i bitar och finhacka vitlöken och chilin. Bryn färsen. Lägg i löken, vitlöken och chilin och fräs i några minuter till. Häll i krossade tomater, vatten, vita bönor samt kryddorna och låt sjuda ihop. Red av med lite maizenamjöl som du rör ut i lite vatten.