Kall sås med räkor

Vi grillade en hel laxsida och till fisken hade vi färskpotatis och en kall sås med räkor och dill till.

Vill du inte göra så mycket sås som jag gjorde, så är det bara att halvera receptet.

Ingredienser:

400 g skalade räkor

1 dl finhackad dill

2 dl majonnäs

saft från ½ lime

4 dl creme fraiche (34%)

salt 

peppar

 

Gör så här:

Krama ur räkorna, så att de är så torra som möjligt. Grovhacka räkorna. 

Finhacka dillen. Rör ihop majonnäsen och creme fraichen. Pressa i limesaften.

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Kycklinggryta med bacon och kantareller

Jag lagade en kycklinggryta med bacon och egenplockade kantareller. Till grytan serverades potatismos.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:

1 kg kycklingfilé

1 pkt bacon

250 g kantareller

1 gul lök

smör att steka i

5 dl grädde

1 dl mjölk

100 g creme bonjour med smak av chevré

2 msk kycklingfond

½ tsk  timjan

soja för färgens skull

salt

peppar

Gör så här:
Skär kycklingfilén i skivor och baconet i bitar. Skala och finhacka löken. Rensa och grovhacka kantarellerna. Bryn köttet, baconen, löken och svampen i smör i en stekpanna.
Krydda med salt, peppar och timjan. Lägg i osten och häll i grädden, mjölken, kycklingfonden och soja.
Låt koka ihop tills köttet är klart. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Fläskfilegryta

Till grytan serverades pasta.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:
2 fläskfiléer

250 g champinjoner

150 g sockerärter

3 salladslökar

150 g färskost med vitlök och örter

3 msk kalvfond  

5 dl grädde

grovmalen svartpeppar

salt

Garnering:
finhackad persilja

Gör så här:
Ansa och skär fläskfilén i 1 cm skivor. 
Skär salladslöken och champinjonerna i skivor. 

Stek köttet i smör i en panna så det får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en gratängform. Fräs löken, champinjonerna och sockerärtorna och lägg dem sedan över köttet. Klicka färskosten över köttet.
Vispa ihop grädden och kalvfonden och häll såsen över köttet. Sätt in i ugnen på 200 grader tills köttet är genomstekt. Ta ut ur ugnen och strö över persiljan. Servera pasta till.

 

Kantarellpaj med ost och salladslök

Igår åt vi kräftor och till dem gjorde jag en kantarellpaj med ost och salladslök.

Jag använde en ost som hette Vesterhavsost, en jättegod lagrad ost.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten
lite salt

Fyllning:
3 ägg

2 ½ dl grädde

200 g riven lagrad ost

2 salladslökar

peppar

salt

300 g kantareller

några kantareller till garnering

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till en smidig deg i en matberedare eller för hand.
Lägg degen i plastfolie och låt vila svalt i 30 minuter. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och grädda i ca 15 minuter i 200 grader. Skär salladslöken i skivor. Stek kantarellerna och salladslöken i en stekpanna och krydda med lite salt.
Vispa ihop äggen och grädden. Blanda ner den rivna osten. Lägg kantarellerna och löken i pajskalet ( spara några till garnering). Häll över ost och äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.

Schnitzel med råstekt lökpotatis

Antal portioner:4

Ingredienser: 

4 skivor skinkschnitzel 

2 ägg 

1 dl vetemjöl 

2 dl ströbröd 

salt

peppar

citron och ansjovis

Gör så här:

Banka ut köttet till ca 4 mm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och grillkrydda.
Vispa upp äggen i en djup tallrik. Lägg vetemjölet och ströbrödet på varsin flat tallrik. Vänd schnitzlarna i mjölet, sedan i äggen och till sist ströbrödet.

Stek schnitzlarna gyllenbruna. Jag steker i smör och olja. Det tar ca 2 minuter på varje sida.

Servera dem nystekta.

Garnera dem med ansjovis och citron. 

 

 Råstekt lökpotatis.

 

12-14 medelstora potatisar.

1 gul lök

persilja ca ½ dl

salt och peppar och någon örtkrydda.

 

Skala och tärna potatisen och hacka löken. Stek potatisen på medelstark värme till den har fått en gyllenbrun färg och är mjuk. (Det tar ca 8-10 min). Tillsätt löken efter halva tiden.

Krydda med salt och peppar och någon örtkrydda.

 

Till detta gjorde jag en sås med röd paprika, lök och champinjoner.

 

1 halv röd paprika

1 liten gul lök

6-8 champinjoner.

1 msk vetemjöl

2,5 dl grädde ( jag hade milda 20%)

2,5 dl mjölk

1 msk kalvfond

1 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

 

Tärna och bryn paprikan, löken och champinjonerna pudra på vetemjölet och rör runt. Tillsätt grädde, mjölk och kryddor och låt koka ihop i ca 5 min.