Pastasås med lax och räkor

Jag gjorde en lättlagad pastasås med lax och räkor och med smak av pepparrot i såsen.

Ingredienser:

500 g färsk pasta

300 g laxfilé

200 g skalade räkor

200 g philadelphiaost

5 dl grädde

10 cm purjolök

1 fiskbuljongtärning

3 msk riven pepparrot

½ tsk salt

Gör så här:

Skär laxen i 2 x 2 cm bitar. Fräs purjolöken i smör i en gryta utan att det tar färg och tillsätt grädden, osten, buljongtärningen, pepparroten och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan under tiden.

Tillsätt fisken och låt sjuda i ca i 3 min. Lägg i räkorna och blanda till sist försiktigt ihop med den nykokta pastan. 

Risotto med kantareller och sparris med kycklingfilé

Jag lagade en risotto med kantareller och sparris. Till risotton serverades kycklingfilé.

Ingredienser:

För 4 personer:

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9-10 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning )

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin

250 g färsk sparris

250 g kantareller

3 msk smör

2 dl riven parmesanost

Salt

peppar

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen och håll den varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med buljongen under omrörning. Börja med ca 4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter.

Skär sparrisen och kantarellerna i bitar. Stek sparrisen i smöret och fräs i någon minut. Lägg i svampen och krydda med salt och peppar och fräs lite till. Rör ner svampen och sparrisen i riset. Tillsätt parmesansosten. Späd ev med mer buljong och smaksätt med salt och peppar.

Risotton ska vara krämig i konsistensen när den är klar.

Kycklinggryta med pepparsås

Kvällens middag blev en lättlagad kycklinggryta med pepparsås. Jag hade klyftpotatis till men det går lika bra med ris eller pasta.

Ingredienser:

Till 4 – 6 personer:

700 g kycklingfilé

1 pkt bacon

250 g färska champinjoner

1 gul lök

150 g färskost med smak av olika sorters peppar

5 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

1 tsk malen grönpeppar

salt

Gör så här:

Skär kycklingen och baconet i bitar. Skala och finhacka löken. Ansa och skär champinjonerna i skivor.

Stek baconet, när det börja få färg lägg i kycklingen, löken och champinjoner och stek lite till. Tillsätt grönpepparn, färskosten, grädden och mjölken. Låt puttra tills kycklingen är klar och såsen har kokat ihop. Smaka av med salt. 

 

Köttfärssoppa med potatis, morötter, lök och paprika

När det regnar och är ruggigt ute är det gott med en varm soppa.

Här kommer receptet på en köttfärssoppa med potatis, morötter, lök och paprika. Servera en klick aioli i soppan och ett gott bröd till.

Ingredienser:

Till 6 personer:
500 g bland eller nötfärs

8 potatisar

2 morötter

1 burk passerade tomater (400 g)

2 msk tomatpuré

2 gula lökar

1 röd paprika

1 ½ liter vatten

2 vitlöksklyftor

1 msk paprikapulver

2 köttbuljongtärningar

1 msk oregano (torkad)

peppar

salt

Tillbehör:
aioli

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar. Skala potatisen och morötterna och skär dem i tärningar. Bryn färsen i smör tillsammans med löken, vitlöken, paprikan, potatisen och morötterna i grytan. Tillsätt tomatpurén, vattnet, passerade tomaterna, buljongtärningarna, paprikapulvret och oreganon. Låt soppan koka under lock tills potatisen och morötterna är mjuka, ca 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar

Servera soppan med en klick aioli och bröd.

Skaldjurstallrik

På nyårsafton hade vi en skaldjurstallrik till förrätt. Stora räkor, hummer och kammusslor med smak av lime, ingefära, chili och vitlök.

Ingredienser:

stora räkor (vannameiräkor)

kammusslor

hummer

olika sorters salladsblad

avokado

ärtskott

plommontomater

limeaioli

västerbottenflan ( klicka HÄR för att komma till receptet)

Till räkorna och kammusslorna:

ingefära

röd chili

saften och skal från 1 lime

vitlök

salt

olja att steka i

Gör så här:

Lägg fina salladsblad på en tallrik. Lägg på ärtskott, hummerkött, avokado, tomater och klicka limeaioli runt om.
Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka även vitlöken. Riv ingefäran och limen. Fräs räkorna och kammusslorna hastigt i olja och lägg i chilin, vitlöken, ingefäran, limeskal och pressa i limesaften. Smaka av med salt. Lägg upp dem och ringla oljeblandningen över tallriken. Lägg till sist på ett västerbottenflan.  Servera.