Fläskfilé i ljuvlig sås

Fläskfilé passar bra både till vardag som fest. Kvällens middag blev fläskfilé som skars i skivor och bryntes i en panna. De fick därefter sjuda i en ljuvlig sås med smak av madeira och vinbärsgelé.
Gott och går snabbt att laga. Till köttet serverades kokt potatis.

Ingredienser:
Till 3-4 portioner:
1 fläskfilé ca 700 g
1 schalottenlök
½ dl madeira
2 msk kalvfond
2 msk svart vinbärsgelé
4 dl grädde
salt
peppar

Gör så här:
Ansa och skär fläskfilén i skivor. Bryn filén i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Lägg i löken och bryn lite till. Blanda i madeira, grädde, kalvfond, och svart vinbärsgelé. Smaka av med mer salt och peppar. Låt sjuda på svag värme medans potatisen kokar. Serveras med kokt potatis, broccoli, sallad och gelé.

Helstekt marinerad kyckling

Jag lagade helstekt kyckling. Den penslades med en god marinad, resultatet blev en saftig god kyckling med mycket smak. En del av marinaden sparas till såsen.
Till kycklingen serverades ugnsbakad sötpotatis.

Ingredienser:
1 hel kyckling
Marinad till kyckling och sås:
1 kruka basilika
1 kruka persilja
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
saft från 1 lime
3 msk ketchup
3 msk sötstark senap
3 msk socker
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
2 msk olivolja

Sås:
1 dl av marinaden
5 dl creme fraiche
3 msk kycklingfond
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
salt
peppar

Gör så här:
Kyckling:
Mixa ihop alla ingredienser till marinaden tills den är slät. Tag bort 1 dl av marinaden och spara till såsen. 
Skär kycklingen efter ryggbenet. Vik ut, tryck till och lägg kycklingen med skinnsidan upp i en ugnssäker form. Skär några snitt i kycklingen med en vass kniv. Pensla på hälften av den resterande marinaden runt om hela kycklingen. Stek kycklingen i mitten av ugnen i ca 60-70 minuter. Vänd på kycklingen någon gång under stektiden. Ta ut kycklingen i slutet av stektiden och pensla på resterande av marinaden.

Sås:
Blanda ihop alla ingredienser i en gryta och koka ihop under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Kycklinggratäng med bacon och champinjoner

En stor gratäng är både lättlagat och gott när du ska bjuda många på middag.
Vi var 11 till bords och jag dubblade receptet. Till kycklinggratängen serverades saltbakade färskpotatisar och receptet på dem hittar du här.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:
1 kg kycklingfilé
1 pkt bacon
150 g färska champinjoner
2 dl créme fraiche tomat & basilika
2 dl creme fraiche

2 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 dl mangochutney
2 vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
½ krm svartpeppar

salt

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i bitar på längden. Bryn dem i stekpannan och krydda med salt, peppar och grillkrydda. Lägg över dem i en ugnssäker form. Skiva och stek champinjonerna och baconet och lägg dessa över kycklingen.

Blanda ihop créme fraiche och grädde tillsammans med tomatpurén, mangochutney, pressad vitlök, peppar och salt. Häll såsen över kycklingen och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

På bilden är det dubbel sats av receptet på kycklinggratängen.

Chocolate chip cookies

I samarbete med Jaquot och lakosfri choklad har jag bakat laktosfria chocolate chip cookies. Dem innehåller två olika sorters choklad, mjölkchoklad och mjölkchoklad hasselnöt.

Nu kan även du som är laktosintolerant njuta av god choklad.

Klicka här om du vill läsa mer om den laktosfria chokladen. 

Ingredienser:

ca 30 stycken kakor:

300 gram laktosfritt smör
2 ½ dl socker
2 ½ dl farinsocker
2 st ägg
2 tsk vaniljsocker
7 1/2 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 msk kakao
100 g grovt hackad laktosfri mjölkchoklad

100 g grovt hackad laktosfri mjölkchoklad hasselnöt

Gör så här:
Smält smöret. Vispa ägg, farinsocker, strösocker och vaniljsocker poröst.

Blanda sedan i det smälta smöret och vispa ihop. Tillsätt resten av ingredienserna.

Fortsätt att blanda tills smeten blir fast.

Dela degen i två delar och blanda i mjölkchokladen i den ena och hasselnötschokladen i den ena delen.

Dela upp smeten i mindre bollar och platta ut lite lätt på plåtar klädda med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut till platta kakor. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du flyttar dem, då de är ganska porösa när du precis har tagit ut dem från ugnen.

Kladdkaka med hallonmousse

Till dessert igår bjöd jag på en kladdkaka med hallonmousse och färska hallon.
Syrligt fräsch och söt på samma gång.
Kakan är ganska mäktig, så det räcker med en liten bit.

Ingredienser:
Kakan:
125 g smör
2 ägg
3 ½ dl socker
1 dl kakao
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk kaffe
100 g ljus blockchoklad

Hallonmousse:
500 g hallon
5 gelatinblad
1 lime skal och saft
1 ½ dl florsocker
250 g mascarpone
½ dl socker
2 dl grädde

Garnering:
färska hallon
florsocker

Gör så här:
Smält smöret och chokladen, rör ner sockret och låt det smälta på låg värme.
Vispa äggen och tillsätt kakao, salt och vaniljsocker.
Häll i smörblandningen och rör runt ordentligt. Sikta till sist ner mjöl och bakpulver blanda ihop smeten. Häll i en smörad och bröad springform med löstagbar botten. Baka kakan på 175 grader i 25 minuter. Den ska vara fast, men lite "fuktig". Låt kakan svalna medans du gör hallonmoussen. Tag av kanten från kakan och diska av den och sätt tillbaka den.

Mixa hallonen och passera dem genom en sil, för att få bort kärnorna. 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda ihop socker, florsocker, mascarpone och skal och saft från limen.
Lägg i de passerade hallonen, men spara ca ½ dl och lägg den i en kastrull.
Rör runt. Krama ur gelatinbladen och lägg i dem i kastrullen och smält dem i resterande hallonen.
Rör ner det i moussen.
Vispa grädden och rör försiktigt ner den i moussen. Häll moussen över kladdkakan och låt stelna i kylen i minst 2 timmar.
Garnera med färska hallon och sikta över florsocker.