Fettuccine med kycklingfilé, champinjoner och squash

Jag lagade en  krämig pasta med kycklingfilé, champinjoner och squash.

Lika god till vardags som fest.

Ingredienser:

Till 6 personer behöver du:

750 g färsk fettuccine

1 kg kycklingfilé

250 g färska champinjoner

1 squash

2 vitlöksklyftor

5 dl grädde

1 ½ dl riven parmesanost

1 tsk timjan

3 msk kycklingfond

salt

peppar

maizenamjöl

Garnering:

parmesanost

timjan

Gör så här:
Strimla kycklingfiléerna, champinjonerna och squashen i bitar. Riv parmesanosten. Koka pastan. Fräs kycklingen i smör och krydda med salt, peppar, timjan och pressa i vitlöksklyftorna. Lägg i champinjonerna och squashen,  fräs lite till. 
Häll i grädden, fonden och parmesanosten.  
Smaka ev av med mer salt och peppar.
Red av med maizena mjöl. Rör i pastan i såsen och strö över parmesanost.
Servera en grönsallad till.

Chutney av jordärtskocka

Jag fick en burk chutney i present som innehöll jordärtskocka.

Den var så god så jag tänkte att det måste jag testa att göra.

Här kommer mitt recept. Chutneyn passar väldigt bra till tex grillat kött.

Ingredienser:
300 g jordärskockor

2 rödlökar

1 msk ättika 24 %

1 dl vatten 

3 ½ dl socker

1 msk curry

½ tsk mald ingefära

1½ tsk salt

2  finhackad röd chilipeppar

6 hackade torkade aprikoser

 

Gör så här:
Skala och riv jordärtskockorna och finhacka rödlöken. Lägg dem i en gryta tillsammans med ättikan och vattnet.
Koka i 10 min. Blanda sedan i sockret, curryn, ingefäran, saltet, chilipepparn och aprikoserna.

Låt allt koka i 30-40 minuter tills det tjocknar.

Tänk på att röra om då och då eftersom det kan bränna fast.

Häll upp chutneyn på rena burkar.

Receptet räcker till 2 små bukar.

Squashburgare med tryffelmajonäs

Vi fick squash av min sambos mamma och jag gjorde squashburgare.

Till burgaren serverades en tryffelmajonäs.

Jag blandade majonäs med lite salt och tryffelolja.

Ingredienser:
Räcker till 8 stora burgare.
1,8 kg squash 

400 g halloumi

2 vitlöksklyftor

2 ägg

1 röd finhackad chilipeppar

1 tsk grovmalen svartpeppar

salt

½ tsk vitpeppar

pankomjöl

Gör så här:
Riv squashen på rivjärnets grova sida. Salta och låt stå en stund. 
Pressa ut vätskan ur squashen. Riv hallloumiosten och blanda i den i squashen.

Låt stå 5 minuter till. Pressa ur vätskan en gång till. Lägg i äggen, chilipepparn, svartpepparn och pressa i vitlöken. Dela upp i 8 bollar och pressa ev ut mer vätska innan du försiktigt platta ut dem till burgare panera dem i pankomjöl.

Lägg biffarna på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in dem på 200 grader i ca 15 minuter.

Stek dem sedan i en panna i hälften smör, hälften olja. Servera dem i hamburgerbröd med sallad, tomat, lök och tryffelmajonäs.

Marängtårta med äggkräm, hallongrädde, färska bär och choklad

Vi firade min dotters 20-års dag lite i förväg för hon ska åka iväg på en långresa och är inte hemma när hon fyller år.

Till dessert serverades en marängtårta med äggkräm och hallongrädde och den garnerades med färska bär och riven choklad.

Ingredienser till ca 25 personer:

För att få en tjockare botten som blir lite seg i mitten använder jag:

Marängbottnar ( receptet är till 2 långpannor)
12 Äggvitor
9 dl Socker
16 droppar Ättikssprit
9 dl Rice Krispies

Gör så här:

Vispa äggvitor, socker och ättikssprit väl, ca 10-12 minuter.
Blanda försiktigt ner Rice Krispies.
Lägg ett bakplåtspapper på två långpannor, bred ut marängmassan till två stora bottnar.
Grädda en botten i taget i 1 ½-2 timmar i 125 grader.

Äggkräm, fyllning 1:
12 Äggulor 

4 ½ dl Socker

2 msk vaniljsocker

450 g smör (ej margarin)

Gör så här:

Äggulor och socker sjudes till tjock kräm under ständig omrörning.
Rör sedan ner smöret och låt krämen svalna.

Fyllning 2:
1 liter grädde

400 g hallon

½ dl florsocker

Garnering:

hallon

jordgubbar

blåbär

riven choklad

Gör så här:

Vispa grädden och rör ner hallonen och florsockret. Lägg den ena bottnen på en bricka, bre på hälften av hallongrädden och hälften av äggkrämen.

Lägg på nästa marängbotten och resten av grädden och hallongrädden.

Garnera med hallon, jordgubbar, blåbär och riven choklad. Servera!

Burgare på Grilleriet

Min dotter och jag var ute och åt på Grilleriet igår. De har jättegoda hamburgare och personalen är väldigt trevliga.

Till förrätt åt jag friterad saltgurka, till huvudrätt en baconburgare med karamelliserad lök och tryffelmajonäs. Och sötpotatispommes till den.

Till efterrätt åt jag creme brulee och kaffe till den.