Tsatsiki

Tsatsiki är en klassisk vitlökssås med gurka i som har en bas av yoghurt.

Ingredienser:
1 gurka
1 tsk salt
4 dl grekisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk olivolja

Gör så här:
Riv gurkan och lägg på ett fat och strö över saltet. Låt ligga en stund. 
Pressa ut vätskan från gurkan och blanda med yoghurten, vitlök och olivolja.

Squashbiffar

Biffar behöver inte alltid betyda kött. Här kommer receptet på väldigt goda squashbiffar. 
De serverades med tsatsiki som jag kommer att lägga ut receptet på imorgon.

Ingredienser:
Räcker till ca 9 stora biffar.
2 squash (ca 700 g)
4 medelstora potatisar (mjölig)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g chevréost
150 g fetaost
3 ägg
2 dl creme fraiche
3 dl vetemjöl
2 msk finhackad färsk basilika
salt
½ tsk vitpeppar

Gör så här:
Riv squashen på rivjärnets grova sida. Salta och låt stå en stund. 
Pressa ut vätskan ur squashen. Skala och riv potatisen och blanda med squashen. Finfördela osten och finhacka löken. 
Vispa samman creme fraiche, ägg och vetemjölet. Tillsätt squash/potatisblandningen, osten och kryddor. Låt smeten svälla i ca 20 minuter.
Forma biffar och stek dem i hälften smör hälften olja. Det är lite kladdigt. Lägg biffarna i ugnen, medan du steker dem andra. Servera med tsatsiki.

Broccoligratäng

Måndag igen och en ny vecka. Måndag för mig brukar innebära en slapparkväll, där det inte bli alltför mycket gjort. Mat lagades det i alla fall och kvällens rätt blev broccoligratäng med smaksatta starka korvar. 


Ingredienser:
Till 3-4 portioner behöver du.

4oo g broccoli

2 dl grädde

2 dl riven ost

2 ägg

1 tsk salt

1 krm peppar

1 tsk basilika

Gör så här:

Förkoka den färska broccolin i ca 10 minuter.

Smörj en ugnsform. Lägg i broccolin i botten. Vispa ihop grädde, ägg och kryddor. 

Häll blandningen över broccolin och lägg över osten. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter.

Kyckling med rotfrukter i form

Söndagsmiddagen blev kyckling med rotfrukter, allt i en och samma form. 
Allt läggs i en långpanna i ugnen och sedan sköter det sig själv. 
Till detta serverades en grönsallad och en hemgjord aioli. Recept på aioli hittar du här.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du.
2 hela kycklingar
salt
peppar
kycklingkrydda (santa marias)
Rotfrukter:
1 stor rödlök
1 liten kålrot
3 stora morötter
7 medelstora potatisar
4-5 rödbetor 
(Jag hade polkabetor som jag förkokade i ca 10 minuter).
7 vitlökssklyftor
3 dl vatten

1 hönsbuljongtärning
1 msk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 tsk flingsalt
olja

Gör så här:
Stycka kycklingen i delar. Krydda med salt, peppar och kycklingkrydda.
Skala alla rotfrukter och vitlöken. Skär rödbetor, potatis, kålrot och rödlök i klyftor. 
Skär morötterna i stavar. 
Koka upp vattnet tillsammans med buljongen. Lägg i alla rotfrukter mm i en långpanna, häll på olja och krydda med timjan, rosmarin och flingsalt. Lägg på kycklingen och häll över buljongen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 50-60 minuter. Rör försiktigt runt då och då.
Servera med en grönsallad och aioli.

Kärleksmums

Kärt barn har många namn heter det, och så är det verkligen med denna kaka. 
Mockarutor, snoddas eller kokosrutor är några. Själv kallar jag den kärleksmums.
Jag lovade mina arbetskamrater att bjuda på en måndagsfika och vad passar bättre än en god kaka med smak av choklad?

Ingredienser:
3 ägg
4 ½ dl socker
5 dl mjöl
½ dl kakao
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl vatten
225 g smör

Glasyr:
3 dl florsocker
4 msk smält smör
3-4 msk starkt kaffe
2 msk kakao
kokos

Gör så här:
Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner detta i smeten.
Smält smöret och häll i vattnet. Häll i smör/vattenblandningen i smeten och rör ihop. 
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 175 g i ca 20 minuter. 
Låt svalna.
Blanda ihop glasyren och bre över kakan och strö över kokos. Skär kakan i rutor.

Fläskfilé i krämig vitlökssås

Ikväll är det dax för 4:e deltävlingen av melodifestivalen och jag kommer att titta även ikväll. Men innan dess ska det ätas och kvällens rätt blev fläskfilé i krämig vitlökssås, pasta och en sallad till.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du.
2 stora fläskfiléer
1 gul lök
½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl grädde
200 g creme cheese ost med smak av vitlök och örter
3 msk kalvfond
1 tsk salt
½ tsk peppar
smör

Gör så här:
Skala och hacka löken. Putsa och skär fläskfilén i skivor, krydda med salt och peppar.
Smält smör i en gryta och fräs löken utan att den får färg. Pudra över vetemjölet och rör runt. Häll i mjölk, grädde och fonden. Lägg i osten och kryddor. Låt koka ihop. 
Stek fläskfilén och koka pastan. Vipsa ur pannan med lite vatten och häll i såsen.
Lägg upp pastan, köttet och häll över såsen. 
Servera genast.

Wokad kyckling med purjo

Efter en dag i sporthallen och sista fotbollscupen denna veckan gjorde vi en wok med kyckling och purjolök och till det serverades nudlar. Nu blir det en lugn kväll framför tv:n och lite godis.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du.
1 kg kycklingfilé
1 stor purjolök
1 röd chilipeppar 
2 msk riven ingefära
4 msk matolja
2 msk ljus soya
1 msk sherry
1 hönsbuljongtärning 
1 msk maizena
1½ dl vatten

Gör så här:
Strimla kycklingfilén. Blanda ihop soya, sherry och maizena och häll över kycklingen. 
Finhacka chilin och riv ingefäran. Skär purjolöken i strimlor.
Bryn kycklingen i oljan och smula i hönsbuljongen. Lägg i övriga kryddor och purjolöken. 
Fräs under omrörning. 
Häll i vattnet och rör tills såsen tjocknar.

Lövbiffgryta

Lövbiffgrytan tar lite tid innan den är klar, men det är en rätt som sköter sig själv i ugnen.  
Vi hade färdiga rösti till, men den är även god till ris eller pasta. 
Äter du enligt LCHF, så byt ut  den vanliga senapen mot en osötad och servera rätten med en grönsallad till.

Ingredienser:
Till 4 portioner behöver du.
800 g lövbiff
2 gula lökar
6 dl grädde
4 msk senap ( Jag använde en sötstark senap.)
salt
peppar
persilja

Gör så här:
Skär lövbiffen i strimlor. Skala och skär löken i skivor.
Smörj en ugnssäker form. Lägg först i ett lager med lövbiff, salta och peppra. Lägg på ett lager lök, sen lövbiff igen osv. Salta och peppra på varje lager. Vispa ihop grädde och senap och häll över köttet/löken och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 1 timme eller till köttet är riktigt mört. 
Garnera med finklippt persilja.

Tunnbrödsrulle med räkröra.

Tunnbrödsrullar är perfekt att ta med när det är sportlov, oavsett om det är till pulkabacken, skridskorbanan eller som i mitt fall till fotbollscupen. Receptet på räkröran är min sambos och det räcker till 10 st rullar.


Ingredienser:
10 tunnbröd
sallad

Räkröran:
3 dl matlagningsyoghurt
3/4 dl bostongurka
½ gul lök
1 dl majonäs
2 msk ketchup
200 g räkor
salt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Blanda ihop alla ingredienserna.
Lägg på ett lager med sallad och sedan räkröran. Rulla ihop till rullar. 

Kokt torsk med äggsås

Det var blandad förtjusning bland barnen när jag sa att kvällens mat skulle bli kokt torsk med äggsås. Själv tycker jag att det är så gott. Jag använde torskblock som tinades innan fisken kokades.

Ingredienser:
torsk

Äggsås:
Räcker till 6 personer.
7 dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
50 g smör
½ dl vetemjöl
1 msk socker
4 ägg
½ tsk vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk aromat


Gör så här:
Hårdkoka äggen. Skala och hacka äggen.
Smält smöret och lägg i vetemjölet, så att mjölet löser sig i smöret. Häll i mjölk och grädde. 
Låt koka ihop under omrörning. Krydda med salt, peppar, aromat och socker. Rör försiktigt i äggen i såsen. 

Lägg torskfileérna i sjudande lättsaltat vatten. Vattnet ska precis täcka fisken.
Låt den tinade fisken sjuda tills de har fått en vit fin färg. Servera med kokt potatis.

Citronträd

Nu har sportlovsveckan dragit igång där jag bor och i vår familj innebär det att 4 barn ska spela fotbollscup och på 3 olika dagar. Det ska tas med matsäck. Bla pastasallad och tunnbrödsrullar kommer det att bli.
Som jag skrev så köpte jag ett citronträd på Ikea igår, med fina citroner på. 
Jag har två citrusträd till, men de har tagit en del stryk i vinter och tappat en hel del blad. 
Det nya citronträdet ger lite vårkänsla och jag längtar tills jag kan börja sätta ut växter på den inglasade altanen igen.

Kålpudding

En bit ifrån där jag bor, så öppnades ett nybyggt Ikea i november. Jag har inte hunnit åka dit innan, så idag va det premiär. Som alltid kommer man hem med saker som man inte hade tänkt köpa från början. Mest nöjd blev jag över ett citronträd med fina citroner hängades i trädet.  
När jag kom från Ikea, så satte jag in en kålpudding i ugnen som jag hade förberett igår. 
Som jag har skrivit innan så är kålpudding en av mina absoluta favoriter när det gäller mat.  
Jag har lagt ut receptet innan och du hittar det här.

Nachotallrik

Istället för den klassiska tacosen gjorde jag en nachotallrik  med köttfärs, goda grönsaker och en vitlöksdressing. 
Snart är det dax 3:e omgången av melodifestivalen. Jag tittar även denna gången. Gör du?


Ingredienser:
nachochips
köttfärs
tacokrydda
ost
gurka
tomat
sallad
majs
lök
jalapenos

Gör så här:
Bryn färsen och häll i lite vatten och tacokrydda. Låt koka ihop. Lägg nachochips på en tallrik som tål ugnsvärme. Lägg på färsen och toppa med riven ost. Gratinera i ugn på 175 grader till osten har smällt. Servera med grönsaker och en vitlökssås.

Vitlökssås:
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
salt

Morotsbröd

Fick detta recept av en jobbarkompis. Jag gjorde några små förändringar från orginalreceptet. Jag bytte ut en del av mjölet till rågsikt och örtsalt bytte jag mot flingsalt. 

Resultatet blev ett saftigt och gott bröd med morötter och solroskärnor. 

Brödet får en fin gyllengul färg.

Ingredienser:

Till 3 runda bröd.

5 dl mjölk
50 g jäst
25 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung
3 dl finrivna morötter
8 dl vetemjöl

5 dl rågsikt
1 st ägg

solroskärnor

flingsalt

Gör så här:

Värm mjölken tills den är fingervarm. Smula jästen i en matberedare eller en bunke och häll över mjölken. Rör om/ kör tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, honung, morötter och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela i tre delar. 

Forma dem till runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. 

Pensla med uppvispat ägg och strö över solroskärnor och flingsalt.

Grädda i mitten av ugnen 15-20 min. 

Låt bröden svalna under en bakduk.

Rosa chokladmousse

Till dessert på alla hjärtans dag gjorde jag en rosa chokladmousse, delade noblesse på mitten och satte ner dem i moussen så de bildade ett hjärta. Den rosa färgen får du med hjälp av lite röd karamellfärg.

Ingredienser:
Till 4 - 6 port
100 g vit choklad
2 dl grädde
1 dl kesella kvarg
1 krm röd hushållsfärg
Noblesse till garnering

Gör så här:
Smält chokladen över. Vispa grädden. Blanda chokladen med kesella och vänd ner i grädden. Häll i karamellfärgen. Lägg i portionsformar och låt stå i kyl i en timme. Dela noblessen på mitten och tryck ner i moussen, så det bildar ett hjärta.

Sweet chili kyckling

Till huvudrätten på alla hjärtans dag lagade jag en sweet chili kyckling med färsk pasta till. 
Det är en lättlagad rätt, som du kan förbereda i förväg, för att sen bara sätta in den i ugnen när det är dax att äta.

Ingredienser:
Till 4 personer behöver du.
4 kycklingfileér
70 g färsk bladspenat
1 stor pressad vitlöksklyfta
6 dl grädde
2 dl thai sweet chilisås
1 krm chilipeppar
salt
Gör så här:
Lägg spenaten i en ugnsform. Skär kycklingfileérna i skivor och stek dem i smör och krydda med salt, peppar och grillkrydda. Lägg dem över spenaten. Vispa ihop grädde, thai sweet chilisås, vitlök och kryddor och häll över kycklingen och sätt in i ugnen på 200 grader tills det är genomvarmt. Servera med färsk pasta och en fräsch sallad.

Kallrökt lax med ingefärsdressing

Idag är det alla hjärtans dag och jag hoppas att alla läsare har haft en bra dag. 
Dagen firades med en trerätters meny tillsammans med bästa sällskapet.
Till förätt serverades en kallrökt lax med ingefärsdressing.
Dressingen kan förberedas någon dag innan. Till huvudrätt hade vi färsk pasta, chilikyckling med spenat. Och till dessert blev det en rosa choklad mousse toppad med noblesse och jordgubbar. Recepten på kycklingen och chokladmoussen lägger jag ut i morgon.

Ingredienser:
Till 4 portioner behöver du.
 200 g kallrökt lax
salladsblad
några cocktailtomater

Ingefärsdressing:

2 msk japansk soya
2 msk vinäger
½ msk sesamolja
½ msk socker
2 msk inlagd ingefära
½ msk pressad limesaft
peppar
 2 msk vatten

Gör så här:
Finhacka ingefäran. Lägg laxen på en tallrik. Blanda alla ingredienserna till dressingen och häll den över laxen. Garnera med salladsblad. 

Quesadillas med champinjoner och vitlök

Quesadillas är en mexikansk maträtt. Du fyller tortillas med ost och andra goda ingredienser och steker dem i smör. 

Jag hade bla champinjoner i som jag stekte i smör och vitlök. 

Det är en rätt som går snabbt att laga och du kan fylla dem med vad du tycker är godast.

Ingredienser:
Till 4 st behöver du.
8 tortilla bröd
250 g champinjoner
ruccolasallad efter smak
 2 dl riven ost
½ dl  finklippt persilja 
1 stor vitlöksklyfta
salt
peppar

Gör så här:
Skär champinjonerna i skivor och stek dem i smör. Pressa i en vitlöksklyfta och krydda med salt och peppar. Lägg i persiljan. Fördela ost, ruccola, champinjonerna på en tortilla och lägg sedan ett bröd över. Tryck ihop bröden och stek dem på medelstark värme tills de har fått fin färg. 
Skär upp bröden i fyra delar och servera.

Blåbärsmuffins

Har du blåbär kvar i frysen från sommaren? Då kan du baka dessa goda blåbärsmuffins med smak av blåbär och vanilj. 
Och har du inga bär i frysen, så finns de i frysdisken i nästan varje affär:)

Ingredienser:
Till 12-14 stora muffins behöver du.
4 ägg
4 dl socker
2 dl vaniljyoghurt
2 dl flytande margarin
200 g blåbär, färska eller frysta (otinade)
10 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker poröst i en bunke. Rör ner yoghurt och margarin i äggsmeten. 
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker i en annan bunke och rör sedan ihop mjölblandningen med äggsmeten. Rör till sist försiktigt ner blåbären. 
Skeda upp smeten i stora muffinsformar och grädda i 225 grader i ca 25-30 minuter. Har du ett muffinsbleck så ställ formarna i det. Täck ev över muffinsen med aluminiumfolier i slutet av gräddningen.
Pudra över florsocker innan servering.

Pankopanerad kycklingburgare

Ikväll gjorde vi burgare på kycklingfilé som panerades i panko ströbröd. Panko

 är ett japanskt ströbröd som ger en krispig och god yta på kycklingen. 

Till kycklingburgarna gjorde jag en curry och chutney dressing som du hittar receptet på här.

Ingredienser:
Till fyra kycklingburgare behöver du.
2 stora kycklingfileér
1 ägg
grillkrydda
salt
peppar
panko ströbröd
hamburgerbröd
lök
tomat
sallad

Gör så här:
Skär kycklingfileérna i 2 delar på längden. Lägg dem i en plastpåse och banka ut dem till stora "burgare". Vispa ihop ägget och kryddorna. Doppa kycklingen i ägget och därefter panko ströbrödet. Skär upp sallad, tomat och lök.
Stek kycklingen i en blandning av smör och olja. 

Currydressing med chutney

Här kommer receptet på en dressing/sås med currysmak och chutney. 
Jag använde rabarberchutney, men det går lika bra med mangochutey. 
Den är väldigt god till grilllat eller till en kycklingburgare som jag gjorde idag. 
Vill du göra egen rabarberchutney hittar du receptet här.


Ingredienser:

2 dl creme fraiche
½ dl majonäs
3 msk chutney
1 ½ tsk curry
½ tsk salt
1 tsk vitlökspulver

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och servera.

Semlor

Semledagen är på tisdag, men vi gjorde och åt våra semlor redan igår. Bullarna hade vi redan bakat och vi tog bara upp dem ur frysen. 
Jag hittade en färdig påse med semlefyllning i affären. Smidigt! 
Receptet på semlebullarna som vi bakade hittar du här.

Ingredienser:
semlebullar
semlefyllning
grädde
florsocker

Gör så här:
Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål. Blanda med fyllningen. Fördela fyllningen i bullarna. 
Vispa grädden och spritsa eller lägg på en rejäl klick i varje bulle. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.

Fläskfilé i grönpepparsås

Lördagens middag blev fläskfilé i grönpepparsås och till den hade vi potatiskroketter och sallad. Därefter var det dax för andra omgången av melodifestivalen. 
Jag tycker att Louise Hoffsten var klart bäst. Vad tycker du?

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:
2 fläskfileér
3 dl vatten
3 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
4 dl grädde
maizena mjöl
3 tsk grönpeppar
salt
grillkrydda

Gör så här:
Stöt de hela grönpepparkornen i en mortel.  Ansa fläskfilén och skär den i skivor. Stek fläskfilén i smör och krydda med salt och grillkrydda. Tag upp köttet och häll i 3 dl vatten i pannan och vispa ihop med skyn från köttet. Häll i fond, soya och grädden. Tillsätt den malda grönpepparn. 
Red av med maizenamjöl och låt såsen koka ihop. Lägg tillbaka köttet i såsen och servera.

Italiensk köttfärssås

Köttfärssås och spagetti är en rätt som du flesta gillar, stora som små.
Den kan varieras i det oändliga och här kommer en variant med italienska smaker.


Ingredienser:
700 g blandfärs
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
½ dl mjöl
5 dl vatten
1 dl ketchup
2 lagerblad
1 tsk oregano
2 tsk basilika
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 köttbuljongtärning
1 tsk socker
1 tsk salt
soya för färgens skull

Gör så här:
Skala och hacka löken. Bryn färs och lök. Pudra över vetemjölet och rör in det i färsen. Häll på krossade tomater, vatten och ketchup. Tillsätt kryddor och soya. Låt stå och småputtra tills köttfärssåsen har kokat ihop. Den blir bara godare ju längre den få stå och puttra. Servera med spagetti och en sallad.

Rosmarin och Lagerblad

Kunde inte låta bli att köpa dessa kryddor. Rosmarin på stam och lagerblad. Krukorna fick man på köpet. Jag funderar på att ha kvar krukorna, men istället måla dem vita och slipa dem med sandpapper, så de ser lite gamla ut.

Jag tycker att det är mysigt att ha färska kryddor hemma. Känner att jag behöver lite vårkänsla inne, när snön yr utanför.

Blandade rotfrukter och grönsaker i ugn.

Väder prognosen säger snö, snö och åter snö, men va gör väl det. 
Har jag bestämt mig för att vi ska grilla ikväll, så blir de så... 
Vi grillade kotletter, karré och kycklingfilé. 
Till köttet hade vi blandade rotfrukter/grönsaker och en sås med fetaost i. 
Recept på fetaostsåsen hittar du här. 
Och receptet på rotfrukterna/grönsakerna nedan.

Ingredienser:

Ca 1,5 kg potatis och morötter
200 g vaxbönor
1 stor rödlök
5 msk olja
1 ½ msk soya
3 msk balsamvinäger
1 tsk citronpeppar
1 tsk persillade
1 tsk salt

Gör så här:
Skölj potatisen och skär potatis och rödlök i klyftor. Skala och skär morötter i stavar. 
Lägg alla grönsaker i en form och häll över olja, soya och kryddor. 
Sätt in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. 
Ta ut formen och lägg i vaxbönorna och häll över balsamvinäger. Sätt in i ugnen igen tills grönsakerna är mjuka.

Fetaostsås

Här kommer ett recept på fetaostsås som är väldigt god till grillat.

Ingredienser:
1 burk creme fraiche
2 pressade vitlöksklyftor
150 g fetaost
1 tsk finhackad färsk rosmarin
1 tsk persillade
salt

Gör så här:
Mosa fetaosten med en gaffel. Hacka rosmarinen. 
Blanda fetaosten med cremefraichen, pressa i vitlöken och lägg i kryddorna och smaka av med salt.

Semlebullar

Den 12 februari är det  fettisdagen, vilket innebär smarriga semlor. Vill du baka bullarna själv och göra egna semlor så kommer ett recept här. 

Ingredienser:
Till 12 bullar behöver du.

25 g jäst
75 g smör
2½ dl mjölk
7 ½ dl vetemjöl special
1 ½ krm salt
½ dl socker
1 tsk kardemumma
1 ägg till pensling

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).
Smula jästen i en bunke eller matberedare och häll i lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. 
Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna för hand eller i matberedaren. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 12 lika delar och forma runda bullar. 
Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.  
Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter på 225 grader. 
Låt dem svalna under en kökshandduk.