Soppa med tortellini och asiatiska smaker

Måndag igen och ikväll serverades en vegetarisk soppa med tortellini och asiatiska smaker. Soppan räcker till 6 personer.

Ingredienser:
500 g tortellini med ricotta och spenat
1 röd paprika
1 purjolök
1 schalottenlök
7 st färska champinjoner
1 burk kokosmjölk
6 dl vatten
2 dl grädde
1 msk färsk ingefära
1 röd chili
2 msk grönsaksfond
skal och saft från 1 lime
1 tsk röd curry paste
salt

Gör så här:
Koka tortellinin enligt förpackningen.
Hacka schalottenlök, purjolök, paprika och chili i bitar och skär champinjonerna i skivor.
Riv ingefäran och skalet från limen.
Bryn schalottenlök och chili i smör. Häll i kokosmjölk, vatten och lägg sedan i ingefära, currypasta och grönsaksfond.
Tillsätt champinjoner, paprika, purjolök och grädde. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är klara. Lägg i tortellinin.
Smaka av soppan med salt. Servera.