Kyckling med mango chutney

Lagade en kycklingrätt med Mango Chutney i.
Till den serverades bulgur, men det är lika gott med ris eller pasta.
Så klart hade vi även en sallad till. Det är en rätt som går snabbt att laga, så du sedan kan ta det lugnt på fredagskvällen och bara mysa.

Ingredienser:
Till 6 personer:
750 g kycklingfilé
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl grädde
1 ½ dl mango chutney
3 ½ msk kycklingfond
1 msk curry
salt
peppar

Gör så här:
Strimla kycklingen och skär blomkålen i små buketter.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Bryn kycklingen, krydda med salt och peppar.
Tillsätt löken, vitlöken, blomkålen och curryn, stek ytterligare i några minuter.
Häll i grädden, mango chutneyn och fonden och låt sjuda tills kycklingen är klar och blomkålen lagom mjuk. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Köttfärspastalåda

Jag blev inspirerad av ett recept som jag såg i en tidning som Paolo Roberto hade lagat.
Jag lagade till några fler och ändrade om lite så det passade mina smaklökar.
Resultatet blev en väldigt god köttfärspastalåda med mustig smak.

Ingredienser:
6-8 personer
600 g blandfärs
2 gula lökar
3 morötter
500 g passerade tomater
2 dl rött vin

3 dl vatten  

1 msk oregano (torkad)

1 tsk rosmarin (torkad)

1 köttbuljongtärning
salt
svartpeppar
1 kg pasta ( jag hade gnocchi)
2 bollar mozzarella (125 x 2)
2 dl riven parmesanost

Gör så här:
Stek lök och morötter i smör i en gryta tills de är mjuka utan att de få färg. 

Tillsätt färsen och stek tills den är smulig. Häll på vinet och vattnet och låt allt koka ihop i 3 min. Häll i passerade tomater, oregano, rosmarin och köttbuljongtärning.
Låt såsen sjuda 30 min och smaka av med salt och peppar

Koka gnocchin i saltat vatten enligt förpackningen.

Blanda gnocchin med köttfärssåsen och häll i en ugnsform. Skär mozarellan i tunna skivor och lägg ovanpå. Strö över parmesan och gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 min. Vänd runt i gratängen före servering och riv över lite mer parmesanost.
Servera en grönsallad till.

Vegas krämiga potatissallad

Vi grillade kycklingklubbor och till dem gjorde jag min sambos farmor Vegas recept på potatissallad.
Jag hade i lite mer bostongurka än i orginal receptet och använde fryst färsk potatis som du hittar i frysdisken i mataffären. 

Ingredienser:
1 kg potatis (gärna färskpotatis)
2 ½ dl lätt vispad grädde
4 msk majonäs
1 msk citronmajonäs
2 ½ msk bostongurka
4 msk gräslök
½ tsk pepparmix
2 tsk grillkrydda
1 msk socker

Gör så här:
Koka potatisen och skär den i bitar. Vispa grädden lätt.
Klipp gräslöken fint. Rör i hop alla ingredienser och låt stå i några timmar innan servering.

Räkpaj med ingefära, lime och chili

Där jag bor har det kommit mycket snö och idag kändes det som att kliva rakt ut i filmen om Narnia.

Även om jag inte är ett större fan av en massa snö, måste jag erkänna att det är väldigt vackert ute.

Något som jag däremot tycker mycket om är kombinationen av färsk ingefära, lime och chili, och jag lagade en räkpaj med dessa smaker i.

Ingredienser:
Pajskal:
150 g smör
1 ½ dl kvarg
4 ½ dl vetemjöl

Gör så här:
Kör ingredienserna i en matberedare eller blanda ihop degen förhand.
Tryck ut pajdegen i en hög pajform med löstagbar botten.
Förgrädda pajskalet i ugn på 200 grader i ca 10 minuter.

Ingredienser:

Fyllning:
300 g räkor
½ purjolök
1 röd chili
½ röd paprika
2 msk färsk riven ingefära
1 lime (skal och saft)

Äggstanning:
3 ägg
2 dl creme fraiche
½ dl majonäs
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Garnering:
limeklyftor
chili i tunna skivor

Gör så här:
Grovhacka räkorna. Riv ingefäran och skalet av limen.

Skär purjolöken, paprikan och chilin i bitar.

Fräs purjolöken, paprikan, chilin och ingefäran i smör i en panna.

Pressa i limen och lägg i limeskalet. Lägg till sist i räkorna och vänd runt dem.

Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, creme fraiche, majonäs, ingefära, salt och peppar.
Häll äggstanningen över räkorna och grädda i ugnen på 200 g i 25-30 minuter.

Garnera med lime och chili.

Bananpannkakor

Här kommer ett recept på bananpannkakor.
De är goda till frukost eller perfekta att ha till mellanmål. 
Jag hade blåbär till dem, men du kan ha vilka bär du vill eller sylt till.
Varför inte lyxa till det lite extra med klick grädde på.

Ingredienser:
Till ca 10 små pannkakor behöver du:
4 ägg
2 bananer
1 tsk vaniljsocker
1 dl kvarg
1 krm salt
smör att steka i

Gör så här:

Mosa bananerna i en skål eller bunke.
Knäck äggen över bananerna och blanda i kvargen. Vispa ihop till en smet.
Tillsätt salt och vaniljsocker. Klicka ut små pannkakor och stek dem i smör i en medelvarm panna. Vänd dem försiktigt så de inte går sönder.