Sjömanskotletter

Gillar du sjömansbiff? I så fall kommer du att gillar denna rätt med smak av sjömansbiff, men med kotletter istället för nötkött.

Ingredienser:

6 kotletter

2 gula lökar

2 morötter

12 potatisar

½ dl vetemjöl

3 msk kalvfond

2 st lagerblad

4 dl vatten (till skyn)

3 dl mörkt öl

2 ½ dl grädde

2 msk svartvinbärsgelé

soja

timjan

salt

peppar

persilja

Gör så här:

 

Bryn kotletterna i en panna med smör. Krydda med salt och peppar. Lägg upp dem i mitten av en ugnsform. Blanda vatten och mjöl och häll det i stekpannan. Häll i öl, grädde, kalvfond och svartvinbärsgelé. Lägg i lagerbladen. Krydda med salt och peppar och ta ev i lite soja för färgens skull.

Låt koka ihop.

Skala och skiva löken. Stek löken och strö på en nypa socker.
Skala och skiva potatisen och morötterna i tunna skivor. Varva med potatis, lök och morötter vid varje sida av kotletterna. Krydda med salt och timjan på varje lager. Häll såsen över köttet och potatisen och sätt in i ugnen på 200 grader i  1- 1 ½ timme. Garnera med finklippt persilja.

Elefantöra av köttfärs

Jag dammade av en gammal klassiker, Elefantöra och serverade klyftpotatis, favoritsås, sallad och ett gott kryddsmör till.

Recept på kryddsmöret hittar du HÄR.

Ingredienser:

800 g nötfärs

1 ½ tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop köttfärsen med salt och peppar. Forma färsen till 4 runda bollar. Kavla ut färsen var för sig mellan två bakplåtspapper så tunt som du kan. Dra bort ena pappret. Stek dem sedan i smör i en panna. Lägg på en klick kryddsmör.

Kryddsmör med Persillade

Jag gjorde elefantöra av köttfärs och till dem gjorde jag ett kryddsmör med persilladekrydda.

Ingredienser:

150 g smör

½ msk persillade 

Gör så här:

Rör smöret mjukt. Krydda med persillade och blanda ihop allt. 
Lägg ut en bit plastfolier och lägg på smöret.

Rulla ihop till en rulle och lägg in i frysen. 
Skär det sedan i skivor innan servering.

Laxgratäng med räkor och dill

Lagade en krämig laxgratäng med räkor och dill. Till gratängen serverades potatismos och broccoli.

Till 6 personer:

6 portionsbitar laxfilé utan skinn
salt
peppar

Sås:

50 g smör

2 msk vetemjöl

2 dl creme fraiche

5 dl grädde

2 msk citronsaft 

4 msk fiskfond (Bong eller liknade)

3 msk finhackad dill

2 krm cayennepeppar

1 nypa socker

salt

Garnering:

räkor

citron

dill

Gör så här:
Skär laxen i lite större bitar. Lägg den i en ugnsfast form och krydda med salt och lite peppar. Smält smöret och vispa i vetemjölet. Tillsätt grädde, cremefraiche, fond, citronsaft och cayennepeppar. Smaka av med salt och en nypa socker.
Finhacka dillen och lägg i den i såsen.
Häll såsen över laxen och tillaga i ugn på 200 grader tills laxen är klar, ca 30 minuter. Garnera med räkor, dill och citron.

Maräng med dumlefluff

Till nyår gjorde jag en enkel dessert med krossade maränger, dumlefluff och jordgubbar. De garnerades sedan med en hel jordgubbe och dumleflan.

Ingredienser:

maränger

dumlefluff ( se recept nedan)

jordgubbar

dumleflan ( se recept nedan)

Gör så här:

Dumlefluff:

16 hackade dumlekolor

3 dl vispgrädde 

Lägg dumlen i en bunke. Koka upp grädden i en kastrull och häll ner i bunken. Rör tills dumlen har smält.  Ställ kallt i kylen, gärna över natten. Vispa upp med elvisp till till en mousse.

Dumleflan:

dumlekolor

flingsalt

Sprid ut dumle på ett bakplåtspapper och baka i ugn i ca 8 minuter på 175 grader . När du tagit ut dem i ugnen smular du över lite flingsalt.

Dessert:

Smula sönder maränger och skär jordgubbarna i bitar. Varva maränger, dumlefluff och jordgubbar i ett glas. Garnera med en hel jordgubbe och dumleflan.