Grötbullar till frukost

Min dotter kom ut på frukost och jag bakade grötbullar. Det var länge sen jag bakade frallor till frukosten. Receptet på grötbullarna hittar du här.

Soppa med blomkål, potatis, haricots verts, olika sorters lök, chili, ingefära, lime och kokosmjölk.

När det är kallt ute så tycker jag att det är väldigt gott med en värmande soppa. Lagade en vegansk soppa med blomkål, potatis, haricots verts, olika sorters lök, chili, ingefära, lime och kokosmjölk.

Ingredienser:

Till 3-4 portioner:

1 litet blomkålshuvud

4 potatisar

½ purjolök

1 schalottenlök

100 g haricots verts

1 burk kokosmjölk

5 dl vatten

1 msk färsk ingefära

1 röd chili

1 grönsaksbuljongstärning

skal och saft från 1 lime

salt

peppar

olja att steka i

Gör så här:

Skala och skär potatisen i bitar och blomkålen i buketter. Hacka schalottenlök, purjolök, och chilin i bitar. Riv ingefäran och skalet från limen. 

Fräs potatisen och blomkålen i olja i en gryta. Salta. Ta upp blomkålen och potatisen ur grytan, medans du fräser schalottenlök, purjolök och chilin. Häll i kokosmjölken och vatten och lägg sedan i ingefäran, buljongtärningen, saften och skalet från limen. 

Lägg tillbaka potatisen, blomkålen och lägg i haricots vertsen och låt koka tills grönsakerna är klara.
Smaka av soppan med salt och peppar. 

Kyckling med paprika, soltorkade tomater, vitlök och spenat

Här kommer receptet på en lättlagad kycklinggratäng. Till den serverades ris.

Ingredienser:

Till 6 personer:

1 kg kycklingfilé

salt

peppar

1 grön paprika

2 vitlöksklyftor

65 g färsk spenat

6 st soltorkade tomater

100 g färskost ( philadelhia)

2 msk kycklingfond

5 dl grädde

2 dl mjölk

Gör så här:

Skär kycklingfiléerna på längden. Stek kycklingen i en panna tills den har fått lite färg. Krydda med salt och peppar.

Lägg över den i en ugnsform. Skär paprikan och de soltorkade tomaterna i bitar. Fräs paprikan och pressa i vitlöken. Tillsätt grädden, osten, de soltorkade tomaterna och kycklingfonden. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar och lägg till sist i spenaten.
Häll såsen över kycklingen och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter.

Omelett med champinjoner, getost, parmaskinka, ruccola, pinjenötter och balsamico

Blev sugen på en omelett till frukost och kollade vad jag hade i kylskåpet.

Stekte en omelett med champinjoner, getost, ruccola, parmaskinka, pinjenötter och balsamico.

Ingredienser:
Till en omelett behöver du:
2 ägg
1 ½ msk grädde
salt
peppar

Fyllning:

4 champinjoner

några skivor parmaskinka

getost skurna i bitar

lite ruccola

torrostade pinjenötter

balsamico

Gör så här:
Vispa ihop ingredienserna till omeletten. Skär champinjonerna i skivor och stek dem i smör. Häll i äggsmeten och rör lite i smeten. När den börja stelna lägger du i osten. Stek den klar och lägg upp på en tallrik. Lägg på parmaskinka, ruccola, pinjenötter och ringla över lite balsamico. 

Pasta med oxfilé och ädelostsås

Jag hade gräddädelost kvar från julen som jag behövde göra något med. Hade även en bit oxfilé i frysen. Resultatet blev en pasta med oxfilé och ädelostsås.

Ingredienser:

400 g okokt pasta

400 g oxfilé

1 gul lök

250 g färska champinjoner

2 msk kalvfond

5 dl grädde

100 g gräddädelost

salt

peppar

Garnering: 

persilja

Gör så här:

Putsa och skär oxfilén i strimlor. Stek köttet hastigt i en panna. Krydda med salt och peppar. Ställ köttet åt sidan medans du gör såsen.
Skala och finhacka löken och skiva champinjonerna. Fräs löken och champinjonerna i smör och häll i kalvfond och grädde. Smula ner osten i såsen. Låt koka ihop. Koka pastan i saltat vatten. Häll av vattnet i ett durkslag.
Lägg i köttet och skyn i såsen och smaka av med salt och peppar.
Blanda såsen med den nykokta pastan.