Sötpotatissallad med kokos och lime

När min sambo lagade maten för någon dag sen så grillade vi lax och till laxen grillade han sötpotatisar i foliepaket som sedan användes till en sötpotatisallad med kokos och lime.
Receptet hittade han på ica.se
Dressingen som hälldes på salladen var väldigt god till.

Ingredienser:
4 sötpotatisar 
1 dl olivolja
salt
peppar 
sallad (3-4 dl hackad).
4 salladslökar
saft och skal från 2 lime (ca½ dl)
1 1/2 msk flytande honung
1/2 dl kokos

Gör så här:

Skala och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda skivorna med hälften av olivoljan, krydda med salt och peppar. Lägg potatisen i folie och vik ihop till ett platt paket.
Lägg paketet på grillen. Grilla potatisen tills den är mjuk.
Hacka salladen. Välj någon krispig sort. Tex romansallad. Ansa och strimla salladslöken.
Skölj limen, riv skalet fint och pressa ur saften. Vispa ihop limeskal och saft med honung och resten av olivoljan till en dressing. Smaksätt med salt och peppar.
Rosta kokosen i en torr och het stekpanna.
Lägg sallad, lök och potatis på ett fat. Strö kokos och ringla över dressingen.