Lammracks med chevrésås

Då är det påsk igen och vi inledde påsken igår med att laga lammracks.
Lammracksen kryddades med vitlök och rosmarin och de blev väldigt goda och saftiga.
Till dem serverades en chevrésås och en potatiskaka med smak av vitlök och persilja.
Receptet på potatiskakan hittar du här.

Ingredienser:

Till 4 personer:
1 kg lammracks
4 st finrivna vitlöksklyftor
3 ½ msk finhackad färsk rosmarin
salt
peppar
smör

Gör så här:

Finhacka rosmarinen och riv vitlöken och blanda ihop dem.

Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Tag bort köttet från värmen  och gnid in det med vitlök och rosmarin. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in i ugnen på 150 grader tills köttet har en temperatur på 60-62 grader. Då är köttet rosa. Ta ut det från ugnen och linda in det i aluminiumfolier, låt det vila i ca 15 minuter. Skär upp köttet mellan varje ben innan servering.

Chevrésås:

100 g chevréost utan kanter

1 ½ dl creme fraiche

salt

Gör så här:

Mosa osten och rör ner creme fraichen. Smaka av med salt.

Öppen omelett med tomat, salami, salladslök och ruccola

Idag började jag dagen med att steka en omelett till frukost. Jag serverade den öppen med en fyllning av tomat, salami, salladslök och ruccola.


Ingredienser:
Till en omelett behöver du:
2 ägg
1 ½ msk grädde
salt
peppar

Fyllning:
½ tomat i bitar
några skivor salami i bitar
salladslök skurna i skivor
lite ruccola

Gör så här:
Vispa ihop ingredienserna till omeletten. Häll i äggsmeten i en stekpanna och rör i smeten. När den börja stelna lägger du i fyllningen. Stek den klar och lägg upp på en tallrik och servera.

Köttfärspaj med vitkål och morötter

Igår lagade jag köttfärspaj med morötter och vitkål i.
Det är ett gammalt recept som jag letade fram, och det är nästan 25 år sedan jag gjorde den för första gången. 
Ikväll blir det grillat och det står redan en potatisgratäng i ugnen.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:
350 g blandfärs
1 gul lök
2 dl finrivna morötter
5 dl strimlad vitkål
2 vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
1 krm malen kardemumma
1 ½ msk soya
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1 ½ msk sötstark senap
1 ½ dl riven ost
Garnering:
färsk timjan

Gör så här: 
Pajdeg:

Kör ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller blanda ihop degen förhand. 

Låt gärna degen vila i kylen i ca 30 minuter.
Tryck ut pajdegen i pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 200 grader.
Gör så här:
Fyllning:
Skala och riv morötterna fint. Skär vitkålen i strimlor. Skala och finhacka löken samt vitlöken.
Fräs morötterna och löken i smör, lägg i färsen och bryn lite till och tillsätt vitkålen.
När vitkålen börjar mjukna tillsätter du övriga ingredienser utom osten och låt fyllningen koka ihop. Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet, lägg på osten och grädda pajen på 200 g i ca 15 minuter. Garnera med färsk timjan.

Gremolatakyckling

Ikväll rörde jag ihop en gremolata som jag penslade på kycklingen för att få en god smak.

Lite av gremolatan sparade jag för att använda som smaktillsats i den kalla såsen.  

Till kycklingen serverades potatiskroketter och en grönsallad.

Ingredienser:

6 st kycklingklubbor
salt
peppar
grillkrydda

Gremolata:
1 ½ dl färsk persilja
1 citron, saft och rivet skal
2 st pressade vitlöksklyftor
1 dl olja
½ tsk salt

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till gremolatan till en röra. Krydda kycklingen med salt, peppar och grillkrydda. Tag undan 3 msk gremolata till såsen. Pensla resten av gremolaten runt om kycklingklubborna och sätt in i ugnen på 200 g i ca 1 timme.

Gremolatasås:
3 msk av gremolatan
5 dl cremefraiche
½ dl majonäs
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ dl sweet chilisås

Gör så här:
Gör ihop alla ingredienserna till såsen och pressa i vitlöksklyftan.

Gårdby lanthandel på Öland och hotellvistelse i Kalmar

Det var toppenväder med strålande sol och klarblå himmel igår när vi åkte till Öland och besökte Gårdby lanthandel. En jättemysig lanthandel med en massa godsaker att handla.
Efter shopping och fika i Gårdby åkte vi till Kalmar för mera shopping och mys i det fina vädret.
Vi hade bokat hotell på Kalmar Slottshotell, ett mysigt, gammalt hotell. 

Nostalgigodis och goda skorpor.