Fisksoppa med lax och torskfilé

Här kommer receptet på en fisksoppa som passar lika bra till vardags som till fest.
Jag använde lax och torskfilé men du kan använda den fisken som du tycker mest om.
En klick aioli i soppan gör den ännu godare.

Ingredienser:
Till 4-6 personer:
1 liter fiskbuljong av tärning
2 dl vitt vin
5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
1 morot
3 salladslökar
6 st potatis
250 g laxfilé
200 g torskfilé

Gör så här:
Koka upp buljong och vin i en gryta. Häll i grädden och tillsätt tomatpurén.
Fräs saffranen i lite smör och rör ner den i buljongen. Skär moroten och potatisen i tärningar.
Skiva salladslöken. Lägg i dem i buljongen och låt koka i ca 10 minuter i buljongen.
Skär fisken i bitar och lägg dem i grytan och låt sjuda i 5-10 minuter.
Servera soppan och toppa med aioli.

Vårblommor

Igår när jag var ute och rensade och räfsade i trädgården, så passade jag på att ta några kort.

Det är så härligt när våren äntligen är antågande. Vad lite sol och blommor kan göra för humöret.

Krämig matjesill

Idag har jag varit ute större delen av dagen. Rensat i trädgården, skurat altandäcket och tvättat bilen. Det känns som jag har ont överallt i kroppen just nu.
När vi hade påskbuffé så la jag in en krämig matjesill med smak av lök och pepparrot.
Den går väldigt fort att göra eftersom man använder färdig matjesill som bas.

Ingredienser:
240 g hel matjesill
½ rödlök
½ dl klippt gräslök
1 msk pepparrot på tub
½ dl majonäs
1 dl cremefraiche

Gör så här:
Skär matjesillen i bitar.
Skala och finhacka rödlöken och klipp gräslöken i bitar. Blanda ihop alla ingredienser.
Låt sillen stå i kylen i några timmar eller över natten innan servering.

Chocolate chip cookies med påskägg

Dessa underbara kakor är inte alls nyttiga med väldigt goda. Kan även varna för att de är beroendeframkallande.

För lite extra påskkänsla så garnerades dom med små chokladpåskägg.

Ingredienser:

ca 30 stycken kakor:
300 gram smör
2 ½ dl socker
2 ½ dl farinsocker
2 st ägg
2 tsk vaniljsocker
7 1/2 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 msk kakao
200 g grovt hackad mjölkchoklad

Garnering:

godis chokladägg

Gör så här:
Smält smöret. Vispa ägg, farinsocker, strösocker och vaniljsocker poröst.
Blanda sedan i det smälta smöret och vispa ihop. Tillsätt resten av ingredienserna.
Fortsätt att blanda tills smeten blir fast.
Blanda i mjölkchokladen i smeten.
Dela upp smeten i mindre bollar och platta ut lite lätt på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut till platta kakor. Tryck försiktigt i godisäggen i kakorna.

Låt kakorna svalna på plåten innan du flyttar dem, då de är ganska porösa när du precis har tagit ut dem från ugnen.

Räkpaj på kavringsbotten

Idag ska vi på påskknytis hos min sambos mamma och en av de rätterna som vi tar med oss är en räkpaj på kavringsbotten. Gott och lätt att göra.

Ingredienser:
Botten:
200 g kavring
50 g smör

Fyllning:
400 g skalade räkor
2 ägg
2 avocado
1 rödlök
1 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 tsk pressad citron
salt
peppar

Dekoration:
räkor
citronskivor
dill

Gör så här:
Smällt smöret. Finfördela kavringen i en matberedare och tillsätt smöret.
Tryck ut i en pajform och ställ kallt. Hårdkoka äggen och skala räkorna.
Skär räkor, ägg och avocado i bitar. Skala och finhacka rödlöken.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och lägg den över botten.
Dekorera med räkor, citronskivor och dill.
Låt gärna pajen stå en stund i kylen innan servering.

Lammracks med chevrésås

Då är det påsk igen och vi inledde påsken igår med att laga lammracks.
Lammracksen kryddades med vitlök och rosmarin och de blev väldigt goda och saftiga.
Till dem serverades en chevrésås och en potatiskaka med smak av vitlök och persilja.
Receptet på potatiskakan hittar du här.

Ingredienser:

Till 4 personer:
1 kg lammracks
4 st finrivna vitlöksklyftor
3 ½ msk finhackad färsk rosmarin
salt
peppar
smör

Gör så här:

Finhacka rosmarinen och riv vitlöken och blanda ihop dem.

Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Tag bort köttet från värmen  och gnid in det med vitlök och rosmarin. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in i ugnen på 150 grader tills köttet har en temperatur på 60-62 grader. Då är köttet rosa. Ta ut det från ugnen och linda in det i aluminiumfolier, låt det vila i ca 15 minuter. Skär upp köttet mellan varje ben innan servering.

Chevrésås:

100 g chevréost utan kanter

1 ½ dl creme fraiche

salt

Gör så här:

Mosa osten och rör ner creme fraichen. Smaka av med salt.

Öppen omelett med tomat, salami, salladslök och ruccola

Idag började jag dagen med att steka en omelett till frukost. Jag serverade den öppen med en fyllning av tomat, salami, salladslök och ruccola.


Ingredienser:
Till en omelett behöver du:
2 ägg
1 ½ msk grädde
salt
peppar

Fyllning:
½ tomat i bitar
några skivor salami i bitar
salladslök skurna i skivor
lite ruccola

Gör så här:
Vispa ihop ingredienserna till omeletten. Häll i äggsmeten i en stekpanna och rör i smeten. När den börja stelna lägger du i fyllningen. Stek den klar och lägg upp på en tallrik och servera.

Köttfärspaj med vitkål och morötter

Igår lagade jag köttfärspaj med morötter och vitkål i.
Det är ett gammalt recept som jag letade fram, och det är nästan 25 år sedan jag gjorde den för första gången. 
Ikväll blir det grillat och det står redan en potatisgratäng i ugnen.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:
350 g blandfärs
1 gul lök
2 dl finrivna morötter
5 dl strimlad vitkål
2 vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
1 krm malen kardemumma
1 ½ msk soya
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1 ½ msk sötstark senap
1 ½ dl riven ost
Garnering:
färsk timjan

Gör så här: 
Pajdeg:

Kör ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller blanda ihop degen förhand. 

Låt gärna degen vila i kylen i ca 30 minuter.
Tryck ut pajdegen i pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 200 grader.
Gör så här:
Fyllning:
Skala och riv morötterna fint. Skär vitkålen i strimlor. Skala och finhacka löken samt vitlöken.
Fräs morötterna och löken i smör, lägg i färsen och bryn lite till och tillsätt vitkålen.
När vitkålen börjar mjukna tillsätter du övriga ingredienser utom osten och låt fyllningen koka ihop. Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet, lägg på osten och grädda pajen på 200 g i ca 15 minuter. Garnera med färsk timjan.

Gremolatakyckling

Ikväll rörde jag ihop en gremolata som jag penslade på kycklingen för att få en god smak.

Lite av gremolatan sparade jag för att använda som smaktillsats i den kalla såsen.  

Till kycklingen serverades potatiskroketter och en grönsallad.

Ingredienser:

6 st kycklingklubbor
salt
peppar
grillkrydda

Gremolata:
1 ½ dl färsk persilja
1 citron, saft och rivet skal
2 st pressade vitlöksklyftor
1 dl olja
½ tsk salt

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till gremolatan till en röra. Krydda kycklingen med salt, peppar och grillkrydda. Tag undan 3 msk gremolata till såsen. Pensla resten av gremolaten runt om kycklingklubborna och sätt in i ugnen på 200 g i ca 1 timme.

Gremolatasås:
3 msk av gremolatan
5 dl cremefraiche
½ dl majonäs
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ dl sweet chilisås

Gör så här:
Gör ihop alla ingredienserna till såsen och pressa i vitlöksklyftan.

Gårdby lanthandel på Öland och hotellvistelse i Kalmar

Det var toppenväder med strålande sol och klarblå himmel igår när vi åkte till Öland och besökte Gårdby lanthandel. En jättemysig lanthandel med en massa godsaker att handla.
Efter shopping och fika i Gårdby åkte vi till Kalmar för mera shopping och mys i det fina vädret.
Vi hade bokat hotell på Kalmar Slottshotell, ett mysigt, gammalt hotell. 

Nostalgigodis och goda skorpor.

Baguette med päron, chevré, honung och pinjenötter

Onsdag och det är nerförsbacke mot helgen igen.
Kvällens mat blev en varm baguette med päron, chevré, honung och pinjenötter.
Lättlagat och mycket gott.

Ingredienser:
Till 2 personer:
1 surdegsbaguette (ca 35 cm)
olja
1 stort päron
100 g chevréost (kantfri)
flytande honung
40 g pinjenötter

Gör så här:
Skär baguetten på längden och sedan i två delar. Stek dem i olja så de får fin färg.
Skär päronet i tunna skivor och lägg dem på brödet. Ringla över flytande honung och smula över chevréosten. Sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.
Rosta pinjenötterna i en torr panna och strö dem över bröden.

Cajunkryddad laxfilé med färskpotatis och limesås

Cajunkrydda är en kryddblandning med bla paprika och chilipulver. Kryddan finns att köpa i de flesta lite större mataffärer. Lägg på ett lager med kryddan på laxen och du får en krispig lax med en väldigt god smak. Till laxen gjorde jag en limesås som också fick en touch av cajunkrydda.

Ingredienser:
Till 4 personer:
600-800 g laxfilé i bit
salt
cajunkrydda

Gör så här:
Gnid in laxen med salt och cajunkrydda. Cajunkryddan ska täcka laxen.
Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Limesås med cajunkrydda:
3 dl creme fraiche
skal från 1 lime och saften från en ½ lime
1 tsk cajunkrydda
1 msk flytande honung
salt

Gör så här:
Riv skalet från limen och pressa saften. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Tillbehör:

färskpotatis

sparris

morötter

grönsallad

Nya färska kryddor till köket

Var på blomsterlandet och köpte några kryddor och satte dem i köksfönstret.
Tycker om att bara kunna knipsa av lite färska örter och använda till matlagningen.
Jag köpte rosmarin, timjan och en mynta. 

Kokoskakor med nutella

Vill du ha ett recept på snabbakade och goda kakor så kan du baka dessa kokoskakor med nutella. Kokos och choklad är en väldigt bra kombination.

Ingredienser:
50 g smör
2 ägg
1 dl socker
1 dl nutella
6 dl kokos

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör, nutella och kokos. Låt smeten svälla en stund. Klicka ut smeten till 15 st kakor på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda kakorna på 175 grader i ca 17 minuter.

Gulaschsoppa

En mustig gulaschsoppa är både värmande och gott när det är kallt ute.
Servera soppan med en klick creme fraiche och hackad persilja.

Ingredienser:
1,2 kg nötkött i tärningar
5-6 potatisar
1 burk krossade tomater (400 g)
2 msk tomatpuré
2 gula lökar

1 röd paprika
1 ½ liter vatten
2 vitlöksklyftor
1 ½ msk paprikapulver
1 tsk chilipeppar
2 köttbuljongtärningar
1 msk mejram (torkad)
1 tsk kummin (mald)
salt

Tillbehör:
creme fraiche
persilja

Gör så här:
Skär köttet i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar.

Bryn köttet i smör i omgångar tills det får en fin färg. Krydda köttet med salt.

Tag upp köttet medans du fräser lök, vitlök och paprikan. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt tomatpuré, vatten, krossade tomater, buljongtärningar, paprikapulver, chilipeppar, mejram och kummin.

Låt sjuda under lock i ca 2 ½ till 3 timmar eller tills köttet är riktigt mört.

Så här långt kan du förbereda dagen före om du vill. 

Skala potatisen och skär den i tärningar. Lägg ner potatisen i grytan och sjud under lock tills potatisen är mjuk. Smaka ev av med mer salt.

Servera soppan med en klick creme fraiche och hackad persilja.