Vegetarisk Carbonara med svamp

Jag lagade en krämig vegetarisk Carbonara med 3 sorters svamp. Det är en rätt som går snabbt att laga och du kan använda vilken svamp du vill.

Ingredienser:
Receptet räcker till 6 personer:

800 g spagetti

250 g champinjoner

200 g kantareller

100 g trattkantareller

smör

salt

peppar

3 äggulor

5 dl grädde

1 ½ dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

½ tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

½ dl finhackad färsk timjan

Garnering:

svamp

timjan 

parmesan

 

Gör så här:

Koka spagettin. Ansa och skär svampen i bitar. Stek svampen i smör och krydda den med salt och peppar.

Vispa ihop äggulor, grädde, ost, salt, vitlök, timjan och peppar.

Rör ner svampen i äggblandningen och rör sedan ner dem i den varma spagettin.

Garnera med svamp, timjan och parmesan. Servera genast!

Plommonspäckad fläskkarré

Plommonspäckad fläskfilé får mig att tänka på barndomens söndagsmiddagar.

Kött med potatis och en god brunsås är enligt mig så gott.

Ingredienser:

Till 6 personer:

1 ½ kg fläskkarré
1 gul lök
3 morötter
12 katrinplommon
3 dl grädde
2 dl mjölk
aromat
salt
vitpeppar

soja

maizenamjöl

Gör så här:

Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen.

Krydda köttet ordentligt med salt och peppar. Bryn köttet runtom i en stekgryta. 
Grovhacka löken, skär katrinplommonen i bitar och morötterna i stavar.

Lägg ner dem i grytan och bryn lite till.
Häll på vatten så det täcker köttet. Låt koka upp.

Sänk värmen och låt småputtra under lock på svag värme i 1-1 ½ timme. 
Tag upp steken och morötterna och lägg folie över så att de håller sig varma.
Låt skyn med lök och katrinplommon vara kvar och mixa sönder dem med en stavmixer. 
Häll  i grädde, mjölk och lite soja. 
Krydda med salt, peppar och aromat. Låt koka ihop och red av såsen med maizena.                  

Skär upp steken i tunna skivor.

Servera köttet med sås, potatis, svartvinbärsgelé eller äppelmos och brysselkål.

Laxfilé med smak av sriracha

Jag lagade en laxfilé med smak av sriracha.

Sriracha är en stark chilisås som malts ner till en pasta utifrån färsk stark chilipeppar. Pastan smaksätts sedan med rostad vitlök, salt, vinäger och socker.

Till laxen serverades potatismos, sparris och rädisor.

Ingredienser:

4 laxfiléer

salt

2 tsk sojasås

2 tsk flytande honung

2 tsk srirachasås

1 vitlöksklyfta

sesamfrön

 finhackad gräslök

Gör så här:

Lägg laxen i en ugnsform. Krydda den med salt. 

Blanda i hop alla ingredienserna utom sesamfröna och gräslöken.

Pensla såsen över laxen.

Strö över lite sesamfrön. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Tiden kan variera beroende på ugn och tjocklek på laxen.

Ta ut laxen från ugnen strö på lite gräslök.

Lyxig macka med oxfilé och kantareller

Vad säger du om en lyxig macka med oxfilé och kantareller som toppas med en god pepparrotssås? De går fort att göra och är hur goda som helst.

Ingredienser:
Till 6 mackor behöver du:

6 skivor lantbröd

smör

300 g oxfilé

200 g kantareller ( jag hade både vanliga och trattkantareller)

2 dl riven mozzarella ost

riven pepparrot

finklippt persilja

salt

peppar

Sås:

2 dl creme fraiche

2 msk finriven färsk pepparrot

½ tsk salt

Gör så här:
Skär oxfilén i tunna skivor.  Ansa kantarellerna. Bred smör på bröden och strö över osten.

Rör ihop ingredienserna till såsen.  Sätt in bröden i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter.

Stek svampen i en panna och krydda med salt. Stek köttet hastigt och krydda det med salt och peppar. Ta ut bröden och lägg på svampen och köttet. Strö över lite persilja och färsk pepparrot.

Lägg på en klick av såsen och servera resten av såsen bredvid.

Brunchens dag

Idag är det brunchens dag och jag var ute och åt på PM Tak. Visst är det mysigt att umgås över en härlig brunch i en mysig miljö? 

Min dotter ska ut på en långresa med två kompisar och jag åt brunch tillsammans med dem och deras mammor.  Tack för trevligt sällskap!

Krustader med mjukost och kräftstjärtar

När vi hade kräftskiva gjorde jag krustader med mjukost och kräftstjärtar.

Krustader hittar du på brödavdelningen i affären.

Ingredienser:

krustader

mjukost med smak av räkor och kräftor

kräftstjärtar

dill

Gör så här:

Lägg i mjukosten i krustaderna. Värm i ugnen på ca 150 g tills de är lite varma.
Grovhacka kräftstjärtarna. Toppa krustaderna med kräftstjärtarna och lite dill. 

Räk och fisksoppa

 Ikväll serverades en räk och fisksoppa med aioli.

Jag kokade en fond till soppan på räkskalen.

När det är regn och rusk ute så passar det bra med en varm soppa till middag.

Ingredienser:

Till 4 personer:

500 g räkor med skal

150 g torskfilé

150 g laxfilé
2 msk olja
1 gul lök

1 morot 
½ dl tomatpuré
5 dl vatten

2 fiskbuljongtärningar 
2 dl torrt vitt vin
6 dl grädde

1 dl mjukost med smak av räkor

1 dl dill

2 krm chilipeppar
salt

peppar

 

Gör så här:

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge. Skär fisken i bitar.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. 

Tillsätt lök, morot och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter. 

Tillsätt vattnet, fiskbuljongtärningarna och vinet, låt allt sjuda i ca 20 minuter. 

Sila. Häll tillbaka fonden i en kastrull. 

Häll i grädde och koka i ca 10 min. Tillsätt osten, fisken och chilipepparn.

När fisken nästan är klar läggs räkorna och dillen i. Smaka av med salt och peppar. 

Garnera med en klick aioli och dill.

 

Små västerbottenpajer med smörstekta kantareller

Istället för att göra en stor västerbottenpaj gjorde jag små pajer till kräftskivan.

Toppade dem sedan med smörstekta kantareller och lite dill.

Ingredienser:

Pajdeg:

Till 26 st småpajer behöver du:

3 ½ dl vetemjöl                                                    

100 g smör eller margarin                                  
1 msk olja                                                           
1 äggula                                                              
3 msk kallt vatten           

Fyllning:
150 g västerbottenost
4 ägg
250 g kesella
3 dl grädde
3 krm cayennepeppar
½ tsk salt

Garnering:

smörstekta kantareller

dill

Gör så här:
Kör ingredienserna i en matberedare eller blanda ihop degen förhand.

Dela pajdegen till 26 små bollar.

Tryck ut pajdegen  i små aluminiumformar.

Riv osten. Fördela osten i botten på pajskalen. Vispa ihop ägg, kesella, grädde och kryddor. 

Häll i fyllningen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 200° eller tills äggstanningen har stelnat. Garnera dem sedan med smörstekta kantareller och dill.

Pastasallad med röd pesto

Ikväll ska vi äta kräftor och så klart blir det en massa andra goda tillbehör till.

Bl.a bjuds det på en pastasallad med röd pesto och receptet kommer här.

Ingredienser:
500 g pasta

2 dl  röd pesto

2 pkt mini mozzarella

1 rödlök

1 tsk salt

1 krm chilipeppar 

2 tomater

Gör så här:
Koka pastan och skölj den i kallt vatten. Finhacka rödlöken, skär mozzarellan i halvor. Skär tomaterna i små bitar.

Blanda ihop pastan, peston, mozzarellan och kryddorna.

Toppa till sist salladen med de hackade tomaterna.

Servera salladen kall eller ljummen.

Pastasallad med röd pesto passar perfekt till kräftskivan.