Lunch med syrran på Teleborgsslott

Idag slutade jag vid lunchtid och passade på att äta lunch med min syster på Teleborgsslott.
Jättemysig miljö och jättegod mat. Jag åt örtbakad laxfilé som serverades med smörbakade primörer, kokt färskpotatis samt sikromshollandaise. Nu ska jag vidare till frissan.

Syrénsaft

Har du testat att göra syrénsaft? Om inte så kan jag varmt rekommendera det.
Saften får en härligt ljusrosa färg och smakar ljuvligt.

Ingredienser:
Blir ca 3 liter saft.
40 syrénblomklasar
2 liter vatten
2 kg socker
2 citroner
1 lime
3 msk citronsyra

Gör så här:

Skölj klasarna och ta bort alla blad och stjälkar. Lägg blommorna i en stor skål.
Tvätta av citronerna och limen och skär dem i skivor. 

Lägg blommor, citroner, limen, citronsyran och sockret i ett rymligt kärl. Koka vattnet och häll det över blomsterblandningen.
Låt stå övertäckt i 3 dygn. Rör om då och då. Sila och häll upp på rena glasflaskor eller plastflaskor om du vill frysa in saften. Hållbarheten på saften är inte jättelång, så jag brukar frysa in det mesta av den.

Tacopaj

Jag gjorde en tacopaj med 3 olika fyllningar, köttfärs, tacosalsa och en krämig topping.
Till en paj behöver du.

Ingredienser:
Pajdeg:
4 dl vetemjöl              
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g margarin
1½ dl mjölk

Fyllning 1:
500 g blandfärs       
1 gul lök
1 påse tacokrydda
1 dl vatten

Fyllning 2:
 1 ½ dl tacosalsa (medium)


Fyllning 3:
2 dl creme fraiche
200 g philadelphiaost
1 dl riven ost
½ tsk salt

Gör så här:
Deg:
Blanda ihop degen och tryck ut i en pajform och förgrädda i 10 min på 225 grader. 


Fyllning 1: 
Skala och hacka löken och bryn tillsammans med färsen. Tillsätt vatten och kryddmix.

Fyllning 2:
Tacosalsa

Fyllning 3: 
Blanda creme fraiche, philadelphiaost, riven ost och salt.
Lägg färsen i pajskalet och lägg över tacosalsan och till sist fyllning nummer 3.
Grädda i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. 
Servera med grönsallad, guacamole och nachochips.

En god rabarberdrink

Ikväll bjöds det på en fräsch drink med smak av rabarber. Till drinken använde jag den nya juicen Godmorgon Rhuby Berry Lemonade. En väldig god juice om ni frågar mig.

Ingredienser till 4 drinkar:
16 cl gin
krossad is
Godmorgon Rhuby Berry Lemonade 
hallon
limeskivor
4 rabarberstjälkar till drinkpinnar

Gör så här:
Häll upp 4 cl gin i varje glas och lägg i krossad is. Fyll på med Godmorgon Rhuby Berry Lemonade. Garnera med hallon, limeskivor och en rabarberstjälk.

Utbildningsresa till Åre

Förra veckan var jag på utbildningsresa i Åre. Vilket innebar natttåg, konferenser, teambildning ute i det fria och många bra föreläsare.Vi hade blandat väder, från mulet och regn ena dagen till sol den andra. Hotellet vi bodde på hette Copperhill Mountain Lodge, ett väldigt mysigt hotell.
Här kommer lite bilder från resan. 

Kall sås med smak av pepparrot och persilja

Ikväll åt vi en riktigt sommarmiddag. Kokt färskpotatis som jag sedan stekte.

Skivad kassler och sen kall sås med smak av pepparrot och persilja.

Ingredienser:
Till 6-8 personer behöver du:
5 dl gräddfil
1 ½ dl majonnäs
2 msk sötstark senap
2 ½ msk pepparrot från tub
1 dl finhackad persilja
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och låt gärna såsen stå till sig lite innan servering.

Köttfärswok med nudlar

Jag har varit på utbildningsresa några dagar i Åre och det var rätt skönt att kliva av nattåget och vara hemma igen. Vädret har varit lite blandat, maten kanon och jag har lyssnat på många duktiga och inspirerande föreläsare.

Kvällens middag blev en köttfärswok med nudlar. Tänk på att olika märken av hoisinsås kan innehålla olika mängd med sesamolja, så smaka av innan du häller i den extra mängden sesamolja som står i receptet.

Ingredienser:

500 g färs

350 g nudlar

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 dl oystersås

1 dl hoisinsås

1 msk soja

1 msk sesamolja

2 dl vatten

saft från 1 lime

salt

peppar 

olja

Gör så här:

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Stek färsen smulig. Krydda med salt och peppar och pressa i vitlöken. 

Rör i de kokta nudlarna och häll i oystersåsen, hoisinsåsen, sojan, vattnet och sesamoljan. Pressa i limen. Smaka ev av med mer salt och peppar. Garnera med limeklyftor.

Kall sås till fisk

Här kommer receptet på en kall sås som är jättegod till fisk.
Passar lika bra till panerad, kokt eller grillad fisk. 

Ingredienser:
4 dl gräddfil
2 dl filmjölk
1 ½ dl majonnäs
2 dl bostongurka
½ dl finhackad dill
1 msk socker
1- 1 ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Baconlindad sparris

Baconlindad sparris är ett tillbehör som är lätt att göra och är väldigt gott.
Grilla dem i ugnen eller på grillen. Passar till det mesta.

Ingredienser:
grön färsk sparris
bacon
olja

Gör så här:
Skär bort nedersta delen på sparrisen. Linda en baconskiva runt varje sparris.
Lägg sparrisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla lite olja över.
Sätt in i ugnen på 200 grader tills baconet är klart. Eller lägg dem på grillen.

Krustader med champinjonstuvning eller skagenröra och räkor

Spröda krustader med olika fyllningar är jättegott som små tilltugg till fördrinken.
Passar även till buffén. Värm krustader i ugnen på ca 150 g tills de är lite varma.
Lägg i fyllningen och servera.

Ingredienser:
Till ca 18 st små krustader med champinjonstuvning:
200 g  färska champinjoner
1 gul lök
½ dl mjukost med smak av champinjoner
1 dl riven ost
1 tsk persillade
salt
peppar

Garnering:
persilja

Gör så här:
Ansa och skär champinjonerna i bitar. Skala och finhacka löken. Fräs champinjonerna och löken i smör. Lägg i mjukosten, den rivna osten och rör ihop. Lägg i persillade och smaka av med salt och peppar.

Skagenröra med räkor:
Till krustaderna med skagenröra, köpte jag färdig skagenröra och garnerade dem med räkor.
Vill du göra egen skagenröra hittar du ett recept här.

Kebabsås

En god hemgjord kebabsås är lätt att göra. Vill du ha en starkare kebabsås, så tar du bara i mer chilipeppar. 
Jag brukar använda gräddfil eller filmjölk som bas. Denna gången hade jag filmjölk.

Ingredienser:
4 dl filmjölk
2 dl majonnäs
½ dl ketchup
½ dl HP-sås
1 msk socker
2 krm chilipeppar
1 msk kebabkrydda
1 tsk salt
½ tsk aromat

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser och förvara kallt till servering.

Gott av rabarber!

Det är dax för rabarbertider igen och det finns så mycket gott som använda dem till.
Klicka på namnen nedan för att komma till recepten.

Rabarberpaj

Rabarbermarmelad med kanel

Rabarberkräm

Rabarberkyckling

Rabarbersaft

Rabarberpaj med kokos och vit choklad

Rababerchutney

Currycoleslaw

En krämig coleslaw är gott till det mesta. Denna gången valde jag att göra en coleslaw med smak av curry.
Andra varianter av coleslaw hittar du genom att klicka på namnet nedan.
Coleslaw
Coleslaw med smak av ingefära och päron

Ingredienser:
2 liter riven vitkål
1 ½ dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt.

Gör så här:
Strimla vitkålen med en osthyvel, eller använd en matberedare med den tunnaste skärskivan.
Rör samman crème fraiche och majonnäs. Smaksätt med curry, paprikapulver, salt och peppar.
Blanda i vitkålen och rör runt. Låt gärna salladen stå en stund i kylen innan servering.

Kycklingburgare

Jag gjorde kycklingburgare till middag. Kycklingfärs är magert och för att burgaren ska bli ännu saftigare, penslade jag dem med en salsasås. Till kycklingburgarna hade vi pommes och en salsa med mango, tomat och avokado.

Ingredienser:
Till 6-8 burgare behöver du:
800 g kycklingfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
2 msk sweet chilisås
1 ½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk chiliflakes

Att pensla med:
salsasås

Tillbehör:
hamburgerbröd
tryffelmajonäs (Majonnäs tex Hellmans och lite tryffelolja i).
karamelliserad lök (Stek löken i smör och rör i lite muscovadosocker och smaka av med lite salt.
tomat
ost
sallad
stekt bacon

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna till kycklingburgarna. Forma burgare och stek dem i smör. 
I slutet av stektiden penslar du dem med en salsasås.

Smördegsbakade korvar

Smördegsbakade korvar, gott som tapas till picknicken eller till buffén.
Jag använde kryddigare småkorvar, men du kan även skära vanliga korvar i mindre bitar.

Ingredienser:
1 rulle smördeg (250 g)
ketchup
senap
12 starka små korvar
1 ägg

Gör så här:
Rulla ut smördegen och skär den i 12 rutor. Dra ett streck med ketchup och senap i mitten på varje ruta och lägg på korvarna. Pensla med ägg i ena kanten och rulla ihop.
Ägget används för att "limma" ihop rullarna. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter.

Brunch

Här kommer lite inspirationsbilder från brunchen som jag bjöd på i helgen.

Det bjöds bla på scones, smoothie, scrambled eggs, hemgjord räksallad, knäckebröd mm.

Scones i muffinsformar

Jag bjöd på brunch och bakade små scones i muffinsformar. 

De går fort att göra och blir väldigt saftiga och goda.

Var noga med att inte knåda degen för mycket.

Ingredienser:

12 st behöver du:
ca 9 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
4 tsk bakpulver
100 g kallt smör
4 dl filmjölk

Gör så här:

Smörj ett muffinsbleck med smör.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Lägg i smöret i mjölblandningen och knåda till en gryning massa. Tillsätt filmjölken och rör ihop degen. Forma små bullar och lägg i dem i muffinsblecket. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.