Mugcake med nutella och halloweenkänsla

Mugcake eller muggkaka är en dessert som går snabbt att göra. Jag garnerade dem med orangea och svarta nonstop för att få lite halloweenkänsla på dem. Resultatet, en kladdig goding med smak av nutella.

Ingredienser:

Till 4 st behöver du:

4 ägg

1 dl olja

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 dl nutella

½ dl kakao

1 tsk salt

Garnering:

florsocker

vispad grädde

nonstop

Gör så här:

Vispa ihop ägg och olja. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela

smeten i 4 muggar och kör dem en i taget i mikron i 1- 2 minuter.

Kakan ska vara lite kladdig när den är klar. Strö över lite florsocker.

Serveras ljummen med en klick grädde och nonstop.

Inlagd squash

Visst är det gott med inlagd gurka till mat.

Här kommer ett liknande recept men med squash.

Ingredienser:
1 squash
4 msk ättiksprit
4 msk socker
2 dl vatten
en nypa salt
en nypa vitpeppar
1 dl finklipp persilja

Gör så här:
Hyvla gurkan med en osthyvel. Klipp persiljan.
Blanda de olika ingredienserna i en skål lägg sen i squashen.

Låt squashen stå lite innan servering så den mjuknar. 

 

 

Rotmos med köttkorv

Rotmos är en klassisk husmanskost och jag serverade köttkorv som jag kokade i saltat vatten med kryddpeppar och lagerblad.  En del av kokspadet använder jag sedan till att spä rotmoset till rätt konsistens. Har du inget kokspad använder du vatten med buljong i för att få god smak på moset. Självklart måste man ha senap till.

Ingredienser till 4 portioner:

3 morötter

1 kålrot ca 600-700 g

6 potatisar ( Ca 500-600 g)

75 smör

kokspad från köttkorven eller vatten med buljong 

salt

vitpeppar

Gör så här:

Skala och skär morötterna och kålroten i bitar. Lägg dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem i ca 10 minuter. Skala och skär potatisen i bitar under tiden och lägg sedan i dem i det kokande vattnet.

När rotfrukterna är mjuka så mosar du med en stöt, lägg i smöret och späd med spadet som du kokade korven i till lagom konsistens. Krydda med salt och peppar.

Vill du ha ett finare rotmos så använd elvispen.

Chili con carne för många

När man ska laga mat som ska räcka till många så är det perfekt att bjuda på grytor av olika slag. Jag lagade en stor gryta med chili con carne och till den serverades ris, nachoschips, vitlökssås, baguette och en grönsallad.

Du kan förbereda och göra grytan dagen innan.

Ingredienser:

Till ca 20 personer:
3 kg blandfärs

2 gula lökar

2 röda chilipeppar

4 vitlöksklyftor

2 burkar krossade tomater (400 g x2 )

3 burkar vita bönor i tomatsås (400 g x 3)

5 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

2 tsk paprikapulver

1 ½ tsk grovmalen svartpeppar

2 ½ – 3 tsk salt

1 tsk spiskummin

2 krm cayennepeppar

1 ½ msk socker

maizena mjöl

Gör så här:
Skär löken i bitar och finhacka vitlöken och chilin. Bryn färsen. Lägg i löken, vitlöken och chilin och fräs i några minuter till. Häll i krossade tomater, vatten, vita bönor samt kryddorna och låt sjuda ihop. Red av med lite maizenamjöl som du rör ut i lite vatten. 

Fettuccine med kycklingfilé, champinjoner och squash

Jag lagade en  krämig pasta med kycklingfilé, champinjoner och squash.

Lika god till vardags som fest.

Ingredienser:

Till 6 personer behöver du:

750 g färsk fettuccine

1 kg kycklingfilé

250 g färska champinjoner

1 squash

2 vitlöksklyftor

5 dl grädde

1 ½ dl riven parmesanost

1 tsk timjan

3 msk kycklingfond

salt

peppar

maizenamjöl

Garnering:

parmesanost

timjan

Gör så här:
Strimla kycklingfiléerna, champinjonerna och squashen i bitar. Riv parmesanosten. Koka pastan. Fräs kycklingen i smör och krydda med salt, peppar, timjan och pressa i vitlöksklyftorna. Lägg i champinjonerna och squashen,  fräs lite till. 
Häll i grädden, fonden och parmesanosten.  
Smaka ev av med mer salt och peppar.
Red av med maizena mjöl. Rör i pastan i såsen och strö över parmesanost.
Servera en grönsallad till.

Chutney av jordärtskocka

Jag fick en burk chutney i present som innehöll jordärtskocka.

Den var så god så jag tänkte att det måste jag testa att göra.

Här kommer mitt recept. Chutneyn passar väldigt bra till tex grillat kött.

Ingredienser:
300 g jordärskockor

2 rödlökar

1 msk ättika 24 %

1 dl vatten 

3 ½ dl socker

1 msk curry

½ tsk mald ingefära

1½ tsk salt

2  finhackad röd chilipeppar

6 hackade torkade aprikoser

 

Gör så här:
Skala och riv jordärtskockorna och finhacka rödlöken. Lägg dem i en gryta tillsammans med ättikan och vattnet.
Koka i 10 min. Blanda sedan i sockret, curryn, ingefäran, saltet, chilipepparn och aprikoserna.

Låt allt koka i 30-40 minuter tills det tjocknar.

Tänk på att röra om då och då eftersom det kan bränna fast.

Häll upp chutneyn på rena burkar.

Receptet räcker till 2 små bukar.

Squashburgare med tryffelmajonäs

Vi fick squash av min sambos mamma och jag gjorde squashburgare.

Till burgaren serverades en tryffelmajonäs.

Jag blandade majonäs med lite salt och tryffelolja.

Ingredienser:
Räcker till 8 stora burgare.
1,8 kg squash 

400 g halloumi

2 vitlöksklyftor

2 ägg

1 röd finhackad chilipeppar

1 tsk grovmalen svartpeppar

salt

½ tsk vitpeppar

pankomjöl

Gör så här:
Riv squashen på rivjärnets grova sida. Salta och låt stå en stund. 
Pressa ut vätskan ur squashen. Riv hallloumiosten och blanda i den i squashen.

Låt stå 5 minuter till. Pressa ur vätskan en gång till. Lägg i äggen, chilipepparn, svartpepparn och pressa i vitlöken. Dela upp i 8 bollar och pressa ev ut mer vätska innan du försiktigt platta ut dem till burgare panera dem i pankomjöl.

Lägg biffarna på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in dem på 200 grader i ca 15 minuter.

Stek dem sedan i en panna i hälften smör, hälften olja. Servera dem i hamburgerbröd med sallad, tomat, lök och tryffelmajonäs.

Marängtårta med äggkräm, hallongrädde, färska bär och choklad

Vi firade min dotters 20-års dag lite i förväg för hon ska åka iväg på en långresa och är inte hemma när hon fyller år.

Till dessert serverades en marängtårta med äggkräm och hallongrädde och den garnerades med färska bär och riven choklad.

Ingredienser till ca 25 personer:

För att få en tjockare botten som blir lite seg i mitten använder jag:

Marängbottnar ( receptet är till 2 långpannor)
12 Äggvitor
9 dl Socker
16 droppar Ättikssprit
9 dl Rice Krispies

Gör så här:

Vispa äggvitor, socker och ättikssprit väl, ca 10-12 minuter.
Blanda försiktigt ner Rice Krispies.
Lägg ett bakplåtspapper på två långpannor, bred ut marängmassan till två stora bottnar.
Grädda en botten i taget i 1 ½-2 timmar i 125 grader.

Äggkräm, fyllning 1:
12 Äggulor 

4 ½ dl Socker

2 msk vaniljsocker

450 g smör (ej margarin)

Gör så här:

Äggulor och socker sjudes till tjock kräm under ständig omrörning.
Rör sedan ner smöret och låt krämen svalna.

Fyllning 2:
1 liter grädde

400 g hallon

½ dl florsocker

Garnering:

hallon

jordgubbar

blåbär

riven choklad

Gör så här:

Vispa grädden och rör ner hallonen och florsockret. Lägg den ena bottnen på en bricka, bre på hälften av hallongrädden och hälften av äggkrämen.

Lägg på nästa marängbotten och resten av grädden och hallongrädden.

Garnera med hallon, jordgubbar, blåbär och riven choklad. Servera!

Burgare på Grilleriet

Min dotter och jag var ute och åt på Grilleriet igår. De har jättegoda hamburgare och personalen är väldigt trevliga.

Till förrätt åt jag friterad saltgurka, till huvudrätt en baconburgare med karamelliserad lök och tryffelmajonäs. Och sötpotatispommes till den.

Till efterrätt åt jag creme brulee och kaffe till den.

Övervintra olivträd

Har du liksom jag olivträd som ska övervintras, i så fall får du några tips på vad du ska tänka på.

Olivträd är inte härdiga i Sverige, de tål en frostknäpp men sen ska du ta in det. Under vintern måste förvaringsplatsen för olivträdet vara frostfritt.

En medeltemperatur på 5-10 grader är idealiskt.

Olivträdet behåller sina blad på vintern och vill stå så ljust som möjligt.

Finns det inget fönster där du övervintra det så funkar det med en växtlampa.

Låt den i så fall vara tänd minst 6 timmar per dygn. Jag förvarar mina olivträd frostfritt i garaget med en växtlampa till hjälp för att de ska få tillräckligt med ljus. 

Vattna sparsamt under vintern, men låt inte träden torka ut. Ju högre temperatur desto mer vatten behöver olivträden. Står träden för mörkt så kan de tappa bladen.

Så svalt och ljus är huvudregeln. 

 

När risken för frost är över är det dax att flytta ut det igen. Ställ ut dem i skuggan, så de får vakna långsamt.

Tänk på att det kan bli bakslag gällande temperaturen och att du då kan behöva skydda olivträdet med en fiberduk eller en juteväv.

 

 

Kantarelltoast med trattkantareller och gula kantareller

Jag gjorde toast med en krämig stuvning med trattkantareller och gula kantareller.

De gula kantarellerna hittade jag i skogen och trattkantarellerna köpte jag på torget:)

Ingredienser:

6 skivor lantbröd
300 g färska kantareller gula och trattkantareller
1 gul lök
1 dl grädde
1 ½ msk vetemjöl
1 ½ dl riven ost (kvibille cheddar)
1 dl finklippt persilja
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken. Ansa och skär kantarellerna i bitar.

Riv osten och klipp persiljan.

Fräs löken i smör utan att den tar färg. Lägg i kantarellerna, stek lite till.

Pudra över vetemjölet och rör om. Lägg i resterande ingredienser utom persiljan som du lägger i sist.

Fördela kantarellstuvningen på 6 stora skivor lantbröd och gratinera sedan i ugnen på 200 grader tills de har fått fin färg. Garnera med en kvist persilja.