Pasta med squash i tomatsås

Jag gjorde en vegetarisk pasta med squash i tomatsås. Rätten går snabbt att göra och räcker till 6 personer.

Ingredienser:

Till 6 personer:

700 g pasta

1 squash ( jag hade gul squash)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk hela champinjoner eller små färska champinjoner

600 g passerade tomater

1 dl vatten

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

 1 tsk basilika

1 tsk persillade

1 msk socker

½ dl finhackad persilja

1 dl riven parmesanost

Garnering:

persilja

riven parmesan

Gör så här:

Skär squashen i bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka pastan under tiden som du gör såsen. Fräs squashen, löken, vitlöken i smör i några minuter. Lägg i champinjonerna och fräs lite till. Tillsätt de passerade tomaterna, vattnet och kryddorna och låt koka ihop. Lägg till sist i osten och persiljan. Blanda i den kokta pastan och rör runt. Garnera med parmesanost och persilja.