Paj med kantareller och brieost

Jag hade plockat en del kantareller och hade en brieost i kylen, resultatet blev en paj med kantareller och brieost.

Ingredienser:
Deg:
125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten 

1 nypa salt

Fyllning:

3 ägg

2 ½ dl grädde

175-200 g brieost

250 g kantareller + några till garnering

1 gul lök

peppar

salt

Garnering:

kantareller

Gör så här:

Kör ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller blanda ihop degen förhand. 
Låt gärna degen vila i kylen i ca 30 minuter. 

Tryck ut pajdegen i pajform ca 23 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 200 grader.

Skala och finhacka löken.

Stek kantarellerna och löken i smör i en stekpanna och krydda med lite salt. Skär brieosten i skivor.
Vispa ihop äggen, grädden och krydda med salt och peppar. Lägg kantarellerna i pajskalet och lägg över brieosten. Häll över äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 35 minuter.

Garnera med några kantareller.

Tjocka revben med sås och potatis

Jag tycker mycket om husmanskost och jag lagade tjocka revben och till dem serverades potatis och sås.

Ingredienser:
1,5 kg tjocka revbensspjäll 
2 små morötter
1 gul lök
salt
6 st vitpepparkorn   

Sås: 

sky från köttet
3 dl grädde
soja
maizenamjöl utrört i vatten
Smaka av med salt och peppar

Gör så här:

Skala och skär morötterna i stavar och löken i grova bitar. Bryn revbenen i smör runtom så de får fin färg. Lägg i morötterna och löken och bryn lite till. Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna. Salta ganska mycket för smakens skull. Koka revbenen långsamt i vatten tillsammans med grönsakerna tills köttet är riktigt mört.

Ta upp revbenen och sila skyn från lök och morötter i en skål. Häll tillbaka skyn i grytan igen och koka upp. Tillsätt grädde, soja och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Porterstek

Ikväll lagade jag en klassisk porterstek och till den serverades kokt potatis, sås, brysselkål, gelé och gurka.

Husmanskost när den är som bäst.

Ingredienser:

1 ½ kg fransyska

Kokspad:

1 flaska porter 0,5 liter

1 dl svartvinbärssaft (outspädd)

3/4 dl kinesisk soja

8 torkade enbär

2 tsk timjan

8 vitpepparkorn

3 köttbuljongtärningar

2 gula lökar som skärs i skivor.

Sås:

kokspad

vatten

3 dl grädde

 ½ dl vetemjöl 

soja

salt

peppar

Gör så här:

Mät upp allt till kokspadet i en gryta. Koka upp spadet och lägg i köttet. Köttet ska ligga lite trångt i grytan.

Låt sjuda på låg värme i ca 1 timme och 45 minuter till 2 timmar. Vänd på köttet några gånger under tiden, eftersom spadet inte täcker köttet helt och hållet. När köttet känns mört är det klart. Ta bort köttet från värmen och låt det ligga kvar i spadet en stund. Sila spadet och späd med vatten i en kastrull. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner den i spadet. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar. Skär upp köttet i tunna skivor. Servera kokt potatis, brysselkål och svartvinbärsgelé till.

Kall sås med räkor

Vi grillade en hel laxsida och till fisken hade vi färskpotatis och en kall sås med räkor och dill till.

Vill du inte göra så mycket sås som jag gjorde, så är det bara att halvera receptet.

Ingredienser:

400 g skalade räkor

1 dl finhackad dill

2 dl majonnäs

saft från ½ lime

4 dl creme fraiche (34%)

salt 

peppar

 

Gör så här:

Krama ur räkorna, så att de är så torra som möjligt. Grovhacka räkorna. 

Finhacka dillen. Rör ihop majonnäsen och creme fraichen. Pressa i limesaften.

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.