Kräftsoppa

När vi var på kräftskiva hos min syster så bjöds de på en kräftsoppa som ett av tillbehören till kräftorna.

Soppan går snabbt att laga och blir jättegod. Idag lagade jag den till lunch och serverade vitlöksbröd till.

Ingredienser:

2 morötter

1 gul lök

2 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 fiskbuljongtärningar

1 burk kräftost (330 g)

2 dl creme fraiche

 ½ dl finhackad dill

kräftstjärtar ( 150 g)

salt

peppar

Garnering:

aioli

dill 

några kräftstjärtar

Gör så här:

Skala och riv morötterna fint. Skala och finhacka löken. Fräs morötterna och löken i smör. Strö över mjölet. Häll på vattnet och lägg i fiskbuljongtärningarna. Låt sjuda i ca 5 minuter. Blanda i kräftosten  och creme fraichen och låt puttra lite till. Lägg till sist i dillen och kräftstjärtarna och smaka av med salt och peppar.

Syltade gröna tomater

Min mormor brukade lägga in syltade gröna tomater och doften av dem tar mig tillbaka till söndagsmiddagarna hos mormor och morfar. 

Ingredienser:

1 kg gröna tomater

2 liter vatten

Lag:

2 dl 24% ättika

8 dl vatten

6 dl socker

2 bitar hel kanel

15 kryddnejlikor

Gör så här:

Skölj tomaterna. Pricka i skalet, tex med lite större nål eller provsticka. Koka upp vattnet, lägg i tomaterna och sjud dem i ca 3 minuter. Häll av. Koka upp lagen och lägg i tomaterna och låt dem koka i ca 10 min eller tills de är mjuka. Ta upp tomaterna och lägg dem i en väl rengjord glasburk. Koka upp lagen igen och låt koka på hög värme i ca 5 minuter. Häll lagen över tomaterna och sätt på locket. Låt stå svalt i 1-2 veckor innan de är färdiga att äta. Håller i ca 1 år.

Kroppkake pytt i panna

Jag var så sugen på kroppkakor, hade fläsk och gnocchi hemma och gjorde en ”kroppkake pytt i panna”

Ingredienser:

Till 4 personer:

400 g fläsk

1 gul lök

800 g gnocchi

½ tsk malen kryddpeppar

Till servering:

smält smör

lingon 

grädde

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Skär fläsket i bitar. Stek fläsket och löken i en panna och krydda med kryddpepparn.

Koka gnocchin enligt förpackningen. Häll av vattnet och blanda i den i fläsk och lökblandningen.

Servera med smält smör, lingon och ev grädde.

Höstblommor

Jag tycker alltid att det är mysig att plantera höstblommor. Jag gillar hösten och dess färger. 

I zinklådorna planterade jag ljung, alunrot, krysantemum och silvergirland. Murgröna fick stå kvar sedan tidigare.

Kycklingfilé med getost och bacon

Jag lagade baconlindande kycklingfiléer som fylldes med getost.

Jag kryddade med en mix av olika sorters peppar, men det går lika bra med ”vanlig”peppar.

Till dem serverades klyftpotatis, grönsallad och så klart den goda såsen som de har fått puttra i.

Ingredienser:

Till 4-5 personer:

1 kg kycklingfilé

200 g getost

2 pkt bacon

pepparmix (santa maria)

salt

Sås:

6 dl grädde

2 msk kycklingfond

saft från 1 stor apelsin

1 tsk pepparmix

1 tsk maizenamjöl

Gör så här:

Skär ett snitt i kycklingfiléerna. Krydda dem med lite salt och pepparmix.

Fyll fickan med getost och linda bacon runt filéerna. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20 minuter tills baconen börjar få fin färg. Under tiden rör du ihop ingredienserna till såsen.

Ta ut kycklingen och häll på såsen, sätt in i ugnen igen tills kycklingen är klar.

Snabba pizzabullar

Pizzabullar gör du snabbt genom att använda ett paket pizzakitt. Passar perfekt som mellanmål eller till buffén.

Ingredienser:

Till 12 st behöver du:

1 pkt pizzakitt med tomatsås

100 g skinka

3 dl riven ost

pizzakrydda.

Gör så här:

Rulla ut degen. Tryck ut degen så att den blir lite tunnare och större. Bre på tomatsåsen. Jag använde ca 2/3 av burken. Skär skinkan i strimlor och riv osten. Lägg på osten, skinkan och pizzakrydda. Rulla i hop degen på långsidan, skär den i 12 bitar och lägg dem i bullformar. Grädde i ugnen på 200 g i ca 15 minuter.

 

Höstgryta med kycklingfilé och olika sorters svamp

Var ute och gick i skogen och hittade karljohansvamp och några små kantareller. Champinjoner hade jag i kylen.

Lagade en höstgryta med kycklingfilé och olika sorters svamp. Till grytan serverades bandspagetti.

Ingredienser:

Till 8 personer:

1 kg kycklingfilé

350 g kantareller, karljohansvamp och champinjoner

1 gul lök

smör att steka i

1 dl lingonsylt

6 dl grädde

3 dl mjölk

3 msk kinesisk soya

2 msk finhackad färsk timjan

3 msk kycklingfond

maizenamjöl

salt

peppar

Garnering:
lingon
timjan 

Gör så här:
Skär kycklingfilén i bitar. Skala och finhacka löken. Rensa och grovhacka kantarellerna, karljohansvampen och champinjonerna. Bryn köttet, löken och svampen i smör i en stekpanna.
Krydda med salt, peppar och timjan. Ställ åt sidan medans du rör ihop ingredienserna till såsen.
Vispa ihop grädde, mjölk, kycklingfond, soya och lingonsylt i en gryta. Låt koka upp under vispning. Red av med maizenamjöl. Lägg över köttet tillsammans med löken och svampen i grytan.
Låt koka i såsen tills köttet är klar.
Smaka ev av med mer salt och peppar.
Garnera med lingon, färsk timjan och servera bandspagetti och brysselkål.

 

Räksemla

Fyll en fralla med hemgjord räksallad, räkor, ägg, dill samt citron och du har en räksemla. Hur gott som helst.

Recept till räksalladen hittar du här

Ingredienser:

frallor

salladsblad

räksallad 

räkor

 kokta ägg 

dill

citron

Gör så här:

Skär nästan av toppen på bullarna. Låt locket fortfarande sitta fast i frallan. Ta ut lite av inkråmet och lägg i ett salladsblad i varje fralla. Fyll med räkröran och lägg på räkor, ägg, dill och citron. Servera.

Gnocchisallad

Jag gjorde en gnocchisallad med spenat, rödlök, soltorkade tomater, basilika och pinjenötter. Till salladen serverades ugnsbakad lax.

Ingredienser:

500 g gnocchi

150 g färsk spenat

10 st soltorkade tomater

1 rödlök

1 dl grovhackad färsk basilika

40 g pinjenötter

Dressing:

1 dl olja

 ½ dl balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 

Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Skölj spenaten, grovhacka de soltorkade tomaterna och basilikan. Skala och skär rödlöken i skivor.

Rör i hop ingredienserna till dressingen. Blanda ihop allt utom pinjenötterna som du torrostar i en torr panna. Strö till sist pinjenötterna över salladen.

Hönekakapizza med kantareller, karamelliserad lök och ruccola

En pizza med smörstekta kantareller och karamelliserad lök, låter det gott?

Jag gjorde pizzan på hönekaka. Går snabbt och är väldigt gott.

Ingredienser:

Till 2 st halvor:

2 hönekakor (halvor)

mjukost med smak av kantarell

150 g färska kantareller

2 dl riven ost

karamelliserad lök av 1 gul lök

salt 

peppar

ruccola

Gör så här:

Bre mjukost på hönekakorna. Riv osten och fördela den över mjukosten. 

Skala och skär löken i skivor. Hetta upp en panna och bryn löken i smör.

Sänk värmen och låt löken steka i ca 10 minuter.

Salta och sockra löken. Häll på lite vatten och låt koka in. 

Ansa och stek svampen, krydda med salt och peppar.

Sätt in pizzan i ugnen på 200 grader tills osten har smält. Ta ut den och lägg på kantarellerna, löken och lite ruccola. Servera.