Tonfiskgratäng

Denna gratängen gjorde jag ofta för länge sen, men nu var det jättelänge sen som jag gjorde den. Testa att byta ut tonfisken mot räkor eller crabstick.

Ingredienser:

Till 4-5 personer:

4 ägg

1 burk tonfisk

1 gul lök

dill

citron 

7 skivor toastbröd

2 dl riven ost

Sås:

3 dl mjölk

1 dl grädde

100 g margarin

3 msk mjöl

salt

peppar

1 nypa socker

Gör så här:

Koka äggen. Hacka dem och lägg dem i en smörad form. Skala och hacka löken. Lägg i tonfisken, löken och dillen. Pressa lite citron över.  Smält smöret i en gryta, tillsätt vetemjölet och rör runt. Häll i grädden, mjölken och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Häll såsen över gratängen. Skär brödet i tärningar och lägg dem över såsen. Strö på osten och sätt in gratängen i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Blommor till jul

Blommor är ett måste till jul, hyacinter och amaryllis är favoriter. Här kommer några av de blommor som jag har ställt in hemma hos mig.

Skinkmacka och första advent

Idag är det första advent och jag började morgonen med skinkmacka och varm chokladmjölk. 

Det har varit så mörkt i november, så det är extra mysigt att tända alla ljusstakar och stjärnor.

Nu ligger det även lite snö ute och igår sken solen, inget som man har varit bortskämd med den senaste tiden.

Laxbollar

Jag gjorde laxbollar och till dem serverades knäckebröd. Gott till adventsminglet eller buffén.

Ingredienser:

300 g varmrökt lax

175 g philadelphiaost

2 msk finhackad persilja

1 msk finhackad gräslök

1 ½ msk finriven pepparrot

2 krm grovmalen svartpeppar

salt

Rulla dem i:

finhackad persilja

finhackad gräslök

Gör så här:

Finfördela laxen. Blanda ihop resterande ingredienserna och rör till sist ner laxen. Forma till små bollar och rulla dem i finhackad persilja eller finhackad gräslök.

Låt stå i kylen innan servering.

Fläskfilé med champinjoner, haricots verts och ädelost

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:

2 fläskfiléer

250 g champinjoner

150 g haricots verts

100 g ädelost

2 msk kalvfond

1 msk kinesisk soja 

5 dl grädde

2 dl creme fraiche

grovmalen svartpeppar

salt

Gör så här:
Ansa och skär fläskfilén i 1 cm skivor. Skär champinjonerna i skivor.

Stek köttet i smör i en panna, krydda med salt och peppar. Lägg champinjonerna och haricotsvertsen och fräs lite till. 

Häll på grädden, creme fraichen, kalvfonden och sojan. Smula ner ädelosten. Låt såsen koka ihop och krydda med peppar och salt. Servera pasta och en sallad till.

 

Västerbottensill

 Jag gillar sill och tycker att det är kul att testa olika smaker. Jag gjorde en sill med smak och västerbottenost och dill. Sillen går väldigt snabbt att göra eftersom jag använde löksill som bas.

Ingredienser:

1 stor burk löksill

1 ½ dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 ½ dl riven Västerbottensost

1 dl finhackad dill

2 msk finhackad rödlök

salt

peppar

Gör så här:

Häll bort lagen från löksillen och ta bort kryddpepparkornen.

Blanda samman majonnäs, creme fraiche, dill, rödlök och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Rör försiktigt i sillen. 

Dadelfingrar till Halloween

Gillar du Halloween och baconlindande dadlar? I så fall kan du göra dessa knotiga fingrarna till Halloween.

Ingredienser:

 färska dadlar

bacon

röd paprika

Gör så här:
Skär ett snitt i dadlarna, ta bort kärnorna. Lägg 3 dadlar på rad och linda en baconskiva hårt runt om så dadlarna håller ihop. Lägg dadlarna i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen i ca 15-25 minuter på 225 grader. Skala av lite skal från en röd paprika. Skär ut ”naglar” och lägg på dem när de nästan är klara. Lägg försiktigt upp dem på ett fat eller tallrik.

Pasta med squash i tomatsås

Jag gjorde en vegetarisk pasta med squash i tomatsås. Rätten går snabbt att göra och räcker till 6 personer.

Ingredienser:

Till 6 personer:

700 g pasta

1 squash ( jag hade gul squash)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk hela champinjoner eller små färska champinjoner

600 g passerade tomater

1 dl vatten

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

 1 tsk basilika

1 tsk persillade

1 msk socker

½ dl finhackad persilja

1 dl riven parmesanost

Garnering:

persilja

riven parmesan

Gör så här:

Skär squashen i bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka pastan under tiden som du gör såsen. Fräs squashen, löken, vitlöken i smör i några minuter. Lägg i champinjonerna och fräs lite till. Tillsätt de passerade tomaterna, vattnet och kryddorna och låt koka ihop. Lägg till sist i osten och persiljan. Blanda i den kokta pastan och rör runt. Garnera med parmesanost och persilja.

Sötpotatissallad med haricots verts och getost

Tycker du som jag att sötpotatis och getost är en bra kombo, testa då att göra denna salladen. Servera den varm eller ljummen.

Ingredienser:

sötpotatis

haricots verts

getost

ruccola

olja

salt

Gör så här:

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg dem i en ugnsform och ringla över lite olja. Krydda med salt. Rör runt och sätt in i ugnen på 200 grader tills potatisen är mjuk. Koka bönorna i saltat vatten i ca 4 minuter. Blanda ihop ruccolan, potatisen och bönorna och smula över osten. Servera.

 

Tortellini med starka korvar i krämig sås

Det finns inte alltid så mycket tid till att laga vardagsmaten. Denna pastarätt går fort att laga. Vill du äta vegetarisk, så tar du bara bort korven.

Ingredienser:

Till 6 personer:

 4 starka korvar

750 g färsk tortellini med spenat och ricotta 

200 g färskost med smak av vitlök

1 dl grön pesto

65 g färsk spenat

250 g cocktailtomater

5 dl grädde

salt

Gör så här:

Skär korvarna i skivor och stek dem i en panna. Tillsätt grädden, färskosten och peston. Låt koka ihop. 

Skär tomaterna i halvor. Koka pastan. Lägg i tomaterna och spenaten i såsen.

Smaka av med salt. Häll till sist i pastan och rör försiktig runt. Servera.

Paj med kantareller och brieost

Jag hade plockat en del kantareller och hade en brieost i kylen, resultatet blev en paj med kantareller och brieost.

Ingredienser:
Deg:
125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten 

1 nypa salt

Fyllning:

3 ägg

2 ½ dl grädde

175-200 g brieost

250 g kantareller + några till garnering

1 gul lök

peppar

salt

Garnering:

kantareller

Gör så här:

Kör ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller blanda ihop degen förhand. 
Låt gärna degen vila i kylen i ca 30 minuter. 

Tryck ut pajdegen i pajform ca 23 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 200 grader.

Skala och finhacka löken.

Stek kantarellerna och löken i smör i en stekpanna och krydda med lite salt. Skär brieosten i skivor.
Vispa ihop äggen, grädden och krydda med salt och peppar. Lägg kantarellerna i pajskalet och lägg över brieosten. Häll över äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 35 minuter.

Garnera med några kantareller.

Tjocka revben med sås och potatis

Jag tycker mycket om husmanskost och jag lagade tjocka revben och till dem serverades potatis och sås.

Ingredienser:
1,5 kg tjocka revbensspjäll 
2 små morötter
1 gul lök
salt
6 st vitpepparkorn   

Sås: 

sky från köttet
3 dl grädde
soja
maizenamjöl utrört i vatten
Smaka av med salt och peppar

Gör så här:

Skala och skär morötterna i stavar och löken i grova bitar. Bryn revbenen i smör runtom så de får fin färg. Lägg i morötterna och löken och bryn lite till. Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna. Salta ganska mycket för smakens skull. Koka revbenen långsamt i vatten tillsammans med grönsakerna tills köttet är riktigt mört.

Ta upp revbenen och sila skyn från lök och morötter i en skål. Häll tillbaka skyn i grytan igen och koka upp. Tillsätt grädde, soja och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Porterstek

Ikväll lagade jag en klassisk porterstek och till den serverades kokt potatis, sås, brysselkål, gelé och gurka.

Husmanskost när den är som bäst.

Ingredienser:

1 ½ kg fransyska

Kokspad:

1 flaska porter 0,5 liter

1 dl svartvinbärssaft (outspädd)

3/4 dl kinesisk soja

8 torkade enbär

2 tsk timjan

8 vitpepparkorn

3 köttbuljongtärningar

2 gula lökar som skärs i skivor.

Sås:

kokspad

vatten

3 dl grädde

 ½ dl vetemjöl 

soja

salt

peppar

Gör så här:

Mät upp allt till kokspadet i en gryta. Koka upp spadet och lägg i köttet. Köttet ska ligga lite trångt i grytan.

Låt sjuda på låg värme i ca 1 timme och 45 minuter till 2 timmar. Vänd på köttet några gånger under tiden, eftersom spadet inte täcker köttet helt och hållet. När köttet känns mört är det klart. Ta bort köttet från värmen och låt det ligga kvar i spadet en stund. Sila spadet och späd med vatten i en kastrull. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner den i spadet. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar. Skär upp köttet i tunna skivor. Servera kokt potatis, brysselkål och svartvinbärsgelé till.

Kall sås med räkor

Vi grillade en hel laxsida och till fisken hade vi färskpotatis och en kall sås med räkor och dill till.

Vill du inte göra så mycket sås som jag gjorde, så är det bara att halvera receptet.

Ingredienser:

400 g skalade räkor

1 dl finhackad dill

2 dl majonnäs

saft från ½ lime

4 dl creme fraiche (34%)

salt 

peppar

 

Gör så här:

Krama ur räkorna, så att de är så torra som möjligt. Grovhacka räkorna. 

Finhacka dillen. Rör ihop majonnäsen och creme fraichen. Pressa i limesaften.

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Kycklinggryta med bacon och kantareller

Jag lagade en kycklinggryta med bacon och egenplockade kantareller. Till grytan serverades potatismos.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:

1 kg kycklingfilé

1 pkt bacon

250 g kantareller

1 gul lök

smör att steka i

5 dl grädde

1 dl mjölk

100 g creme bonjour med smak av chevré

2 msk kycklingfond

½ tsk  timjan

soja för färgens skull

salt

peppar

Gör så här:
Skär kycklingfilén i skivor och baconet i bitar. Skala och finhacka löken. Rensa och grovhacka kantarellerna. Bryn köttet, baconen, löken och svampen i smör i en stekpanna.
Krydda med salt, peppar och timjan. Lägg i osten och häll i grädden, mjölken, kycklingfonden och soja.
Låt koka ihop tills köttet är klart. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Fläskfilegryta

Till grytan serverades pasta.

Ingredienser:
Till 6 personer behöver du:
2 fläskfiléer

250 g champinjoner

150 g sockerärter

3 salladslökar

150 g färskost med vitlök och örter

3 msk kalvfond  

5 dl grädde

grovmalen svartpeppar

salt

Garnering:
finhackad persilja

Gör så här:
Ansa och skär fläskfilén i 1 cm skivor. 
Skär salladslöken och champinjonerna i skivor. 

Stek köttet i smör i en panna så det får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en gratängform. Fräs löken, champinjonerna och sockerärtorna och lägg dem sedan över köttet. Klicka färskosten över köttet.
Vispa ihop grädden och kalvfonden och häll såsen över köttet. Sätt in i ugnen på 200 grader tills köttet är genomstekt. Ta ut ur ugnen och strö över persiljan. Servera pasta till.

 

Kantarellpaj med ost och salladslök

Igår åt vi kräftor och till dem gjorde jag en kantarellpaj med ost och salladslök.

Jag använde en ost som hette Vesterhavsost, en jättegod lagrad ost.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten
lite salt

Fyllning:
3 ägg

2 ½ dl grädde

200 g riven lagrad ost

2 salladslökar

peppar

salt

300 g kantareller

några kantareller till garnering

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till en smidig deg i en matberedare eller för hand.
Lägg degen i plastfolie och låt vila svalt i 30 minuter. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och grädda i ca 15 minuter i 200 grader. Skär salladslöken i skivor. Stek kantarellerna och salladslöken i en stekpanna och krydda med lite salt.
Vispa ihop äggen och grädden. Blanda ner den rivna osten. Lägg kantarellerna och löken i pajskalet ( spara några till garnering). Häll över ost och äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.

Schnitzel med råstekt lökpotatis

Antal portioner:4

Ingredienser: 

4 skivor skinkschnitzel 

2 ägg 

1 dl vetemjöl 

2 dl ströbröd 

salt

peppar

citron och ansjovis

Gör så här:

Banka ut köttet till ca 4 mm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och grillkrydda.
Vispa upp äggen i en djup tallrik. Lägg vetemjölet och ströbrödet på varsin flat tallrik. Vänd schnitzlarna i mjölet, sedan i äggen och till sist ströbrödet.

Stek schnitzlarna gyllenbruna. Jag steker i smör och olja. Det tar ca 2 minuter på varje sida.

Servera dem nystekta.

Garnera dem med ansjovis och citron. 

 

 Råstekt lökpotatis.

 

12-14 medelstora potatisar.

1 gul lök

persilja ca ½ dl

salt och peppar och någon örtkrydda.

 

Skala och tärna potatisen och hacka löken. Stek potatisen på medelstark värme till den har fått en gyllenbrun färg och är mjuk. (Det tar ca 8-10 min). Tillsätt löken efter halva tiden.

Krydda med salt och peppar och någon örtkrydda.

 

Till detta gjorde jag en sås med röd paprika, lök och champinjoner.

 

1 halv röd paprika

1 liten gul lök

6-8 champinjoner.

1 msk vetemjöl

2,5 dl grädde ( jag hade milda 20%)

2,5 dl mjölk

1 msk kalvfond

1 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

 

Tärna och bryn paprikan, löken och champinjonerna pudra på vetemjölet och rör runt. Tillsätt grädde, mjölk och kryddor och låt koka ihop i ca 5 min.

Picklad silverlök

Vi grillade hamburgare och till dem hade vi en massa goda tillbehör. Här kommer receptet på den picklade silverlöken som vi hade till hamburgarna.

Ingredienser:

4 silverlökar
1/2 dl ättiksprit (12 %)
3/4 dl socker
2 dl vatten
1 krm salt

 

Gör så här:
Skala och skär löken i skivor. Lägg löken i en burk. Koka upp ättiksprit, socker, salt och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Låt svalna och förvara löken i kylen.

Pulled beef

 Jag gjorde pulled beef och till den serverades inlagd rödlök, avokadodressing, coleslow och olika grönsaker.

Ingredienser:
1,2 kg nötkött

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

3 dl barbequesås med rökig smak 
salt
peppar

chilipulver

½ dl vatten

Gör så här:

Krydda köttet med salt, peppar och chilikrydda. Lägg köttet i botten av en gryta med lock som tål att vara i ugnen eller en ugnsfast form med lock. 

Skala och skiva lök och vitlöksklyftor. 
Häll på barbequesåsen över köttet, lägg i löken och häll över vattnet. 
Sätt in i ugnen på 120 grader i 4-6 timmar.
Titta till köttet då och då och häll ev på lite mer vatten om det behövs, så att det inte bränner fast i botten.
Köttet är klart när det faller isär när du drar en gaffel i köttet.

 

Chokladmarängbakelse med glass, vispad grädde och bär

Min dotter blev bjuden på en jättegod dessert hos en kompis och jag bad om att få receptet. Bjöd på den igår när vi hade kompisar på besök och den var jättegod.

Här kommer receptet.

Ingredienser:

Till 10 stycken behöver du:


Maräng:


3 äggvitor


1 dl strösocker


2 msk kakao


2 dl strösocker


Glass:


3 äggulor


2 msk strösocker


2 dl vispgrädde


2 msk vaniljsocker


Garnering:


vispgrädde

blåbär

hallon

smultron

Gör så här:

Maräng:

Vispa äggvitor och 1 dl av sockret hårt till ett fast skum.
 Sikta ner kakao i resten (2 dl) av sockret och rör ner det i äggsmeten.
 Klicka eller spritsa ner smeten i stora amerikanska muffinsformar.


Sätt in på andra falsen i ugnen. Grädda i ugnen på 150 grader i 30 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna

Glassen:

Vispa äggulorna med sockret. Vispa grädden, smaksätt med vaniljsockret och blanda sedan ner äggulorna i grädden. Tryck hål i mitten på de avsvalnade marängerna.
 Klicka ner glassen i formarna. Skaka till formen så att fyllningen fördelar sig bättre.
 Ställ in formarna i frysen.
 Ta ut formarna ur frysen 5-10 minuter innan servering. Garnera med vispad grädde och bären.

Pastasallad med salami, soltorkade tomater, pesto och mozzarella

Pastasallad är perfekt sommarmat och uppskattas av de flesta.

Ingredienser:

750 g pasta

1 röd lök

1 dl finhackade soltorkade tomater

½ dl olja från de soltorkade tomaterna

2 st mozzarellabollar

100 g salami

½ dl finhackad basilika

1,5-2 dl pesto

oliver

salt

Gör så här:

Koka pastan och skölj sedan i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Finhacka de soltorkade tomaterna och basilikan. Skär mozzarellan och salamin i bitar. Blanda ihop alla ingredienser till en pastasalladen och smaka av med salt. Servera.

 

Pasta med kycklingfilé, färskost och spenat

Det har blivit mycket pasta hemma hos oss den senaste tiden. Det går fort att laga och det uppskattas alltid av barnen. Ikväll blev det pasta med kycklingfilé.

Till 6 personer:

700 g okokt pasta

1 kg kycklingfilé

salt

peppar

1 röd paprika

1 gul lök

70 g färsk spenat

150 g färskost med smak av vitlök och örter

2 msk kycklingfond

5 dl grädde

Gör så här:

Skär kycklingfiléerna i bitar. Skär paprikan och löken i bitar. Stek kycklingen i en panna tills den har fått lite färg. Krydda med salt och peppar. Lägg i paprikan och löken. Tillsätt grädden, osten och kycklingfonden. Låt koka ihop samtidigt som du kokar pastan. Lägg till sist i spenaten och blanda ihop såsen med pastan och lite av pastavattnet. 

 

Pasta med oxfilé och smak av tryffel

Jag gillar verkligen smaken av tryffel. Gjorde en pastasås med oxfilé och smaksatte den med tryffelolja. Vill du ha mindre tryffelsmak så minska du bara mängden olja i såsen.

Till 4-6 personer behöver du:
500 g oxfilé
200 g små champinjoner 
2 schalottenlökar
1 ½ msk tryffelolja
2 msk kalvfond  
5 dl grädde
1 dl finklippt persilja
grovmalen svartpeppar
salt
ev maizenamjöl till redning

Garnering:
riven parmesanost

Gör så här:
Ansa och skär oxfilén i tunna skivor. Krydda dem med salt och peppar.
Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa champinjonerna.
Fräs löken och champinjonerna i smör i en gryta. Häll på kalvfonden och låt småputtra i någon minut . Häll på grädden och tryffeloljan och låt såsen koka ihop. Smaka av med peppar och salt. 
Stek köttet hastigt i en stekpanna och låt det vila i 5 minuter medans du koka pastan.
Lägg i persiljan och vänd till sist ner köttet och låt puttra i några minuter.
Servera med pastan och riven parmesanost.