måndag 31 oktober 2016

Hemgjord kebab

Hemgjord kebab av färs är lätt att göra och resultatet blir jättebra. Färsen pressas ihop med hjälp av aluminiumfolier. Den tar lite tid att göra, men den sköter sig själv i ugnen.
Kebaben serverade jag i bröd med sallad, tomat, lök och en kebabsås.
Recept på kebabsåser hittar du här och här.

Ingredienser:
1 ½ kg blandfärs
1 ½ msk spiskummin
3 st vitlöksklyftor
2 st ägg
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 msk oregano
½ tsk chilipeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till kebabsmeten. Dela färsen i två delar och forma smeten till två rullar. Lägg tre lager aluminiumfolier över varann, lägg på köttet och rulla ihop till en hård rulle.
Låt ändarna på rullen vara öppna så att köttsaft kan rinna ut. Stek i ugnen på 100 grader i 3½ timmar. Ställ köttet kallt i kylen, gärna över natten. Skär remsor med hjälp av en osthyvel och stek försiktigt kebaben i en stekpanna i smör eller olja. 




söndag 30 oktober 2016

Pumpatårta med limemousse och chokladbotten.

Jag bakade en Halloweentårta i form av en pumpa. Istället för att köpa orange marsipan så penslade jag på färgen på ett vitt marsipanlock för att tårtan skulle bli lite glansig och inte så slät.
Du behöver baka 2 chokladbottnar, men nedan är receptet på 1 st.
Lägg gärna ihop tårtan dagen innan, så den får stå till sig lite. Som fyllning i tårtan gjorde jag en limemousse.
Väldigt gott tillsammans med chokladkakan. Ett tips är att
"stänka" över lite koncentrerad lättdryck/juice på varje lager av botten innan du lägger på fyllningen. Då blir tårtan lite saftigare.  

Ingredienser:
Botten till 1 st behöver du: 
50 g smör
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao

Gör så här:
Smörj och bröa en form. Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker poröst.
Tillsätt smör/mjölkblandningen och sist mjölet som har blandats med bakpulvret, vaniljsockret och kakaon. 
Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 35-40 minuter.

Ingredienser limemousse:

2 limefrukter
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl socker

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden. Smällt gelatinet tillsammans med limesaften. Vispa ihop creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker i en annan bunke tills sockret har löst sig. Rör ner limesaften/gelatinet och vänd till sist ner grädden med en slev.
Ställ i kylen och låt stå i minst 2 timmar.

Ingredienser smörkräm:
50 g mjukt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kakao
1 msk kokande vatten.

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser till en slät smörkräm.

Ingredienser och toppa tårtan med.
1 vitt runt marsipanlock
grön marsipan
röd, gul och svart gel colours ( jag hade Dr. Oetker)

Gör så här:

Skär båda bottnarna på mitten. Fördela moussen mellan varje lager. Bre ut smörkrämen överst på tårtan och jämna till tårtan så bra du kan. Blanda den röda och gula färgen till en orange färg. Pensla färgen över det vita locket och " jobba" in färgen lite.
Lägg locket försiktigt över tårtan. Gör en stjälk av den gröna marsipanen och sätt den på tårtan.
Tryck "ränderna" på pumpan tex med handtaget på en matkniv. Till sist så penslar du på lite svart på tårtan.


fredag 28 oktober 2016

Halloweenpumpa

Då är det fredag igen och halloweenpumpan är utskuren och tänd.
Nu ska den bäras ut på trappen, och lysa upp lite i mörkret. Ha en jättebra helg!



tisdag 25 oktober 2016

Surdegsbaguette med kronärtskocksröra och serranoskinka

I samarbete med Vinston har jag skapat 4 olika tapas och samarbetet kommer att mynna ut i en receptfolder. Receptfolderna kommer att delas ut på landets mässor under 2016 och 2017:) 
Här kommer det sista och fjärde inlägget, 
Surdegsbaguette med kronärtskocksröra och serranoskinka.
Till dessa serverades det röda vinet Pata Negra Apasionado Box. Artnr: 75253 Pris: 179 kr


Klicka här för att komma till Vinstons hemsida.

Ingredienser:
Till 12 st:
1 surdegsbaguette
smör
Röran:
I burk kronärtskockshjärtan (avrunnen vikt 240 g)
15 färska basilikablad
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja

2 tsk pressad citron
8 st soltorkade tomater
3 krm salt
1 krm svartpeppar


Garnering:

100 serranoskinka
basilika

Gör så här:

Skär brödet i skivor. 
Kör ingredienserna till röran i en mixer eller matberedare.

Stek brödet i smör tills de har fått fin färg.
Lägg på en klick kronärtskocksröra och en bit serranoskinka. Toppa med ett basilikablad.





måndag 24 oktober 2016

Porterstekta oxrullader

Det tar lite tid att koka oxrullader, men det blir så gott och de sköter sig i princip själv på spisen. Servera dem i såsen med potatis och brysselkål.

Ingredienser:
14 lövbiffar av innanlår
salt
peppar
1 stor gul lök

Kokspad:
1 flaska porter 50 cl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
2 msk soja
8 krossade enbär
1 tsk torkad timjan
2 köttbuljongtärningar
3 dl vatten

Till såsen:
Skyn från kokspadet
5 dl grädde
2 msk svartvinbärsgelé
salt
peppar
aromat

Gör så här:
Krydda köttet med salt och peppar. Skala och finhacka löken och fördela den på köttet.
Rulla ihop köttet och fäst med en tandpetare. Bryn köttet hastigt i omgångar i en stekgryta, så det får lite färg.
Lägg upp det på en tallrik. Blanda ihop alla ingredienserna till kokspadet och lägg i köttet. Låt rulladerna sjuda under lock på svag värme tills köttet är mört ca 1 timme.
Tag upp rulladerna och ta bort tandpetarna. Sila skyn och häll tillbaka i grytan.
Låt koka upp och häll i grädden. Red av såsen med lite maizenamjöl som du rör ut i lite vatten.
Låt koka ihop och smaka av med salt, peppar och aromat. Lägg tillbaka köttet och låt det blir varmt. Servera oxrulladerna med potatis, brysselkål och svartvinbärsgelé.




söndag 23 oktober 2016

Spökmaränger

Brukar du fira Halloween?  I så fall kanske du vill baka dessa spökmaränger.
Du kan ha dom som de är eller så kan du garnera tex en tårta eller kladdkaka med dem.
Dom behöver inte alls vara perfekta, utan är bara charmigare när dom har lite olika former.

Ingredienser:
till ca 25 st:
2 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
25-50 g mörk choklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Vispa vitorna med sockret över varmt vattenbad. Ta skålen från vattenbadet när marängen är fast och fortsätt vispa tills den kallnat.
Spritsa små spöken. Grädda 20-30 min tills de känns lätta och torra.
Smält chokladen "måla" på ögon tex med hjälp av en tandpetare.




fredag 21 oktober 2016

Ny kokbok och ett fullt schema

Idag har jag tagit ledigt från jobbet, men det står mycket på schemat.
Först ska jag hjälpa en kompis att baka tårtor, därefter ska jag ut och äta med min systrar och sen ska gå på hockey med min sambo.
Tänkte att jag skulle visa min nya kokbok, i det enkla bor det goda av Ernst Kirchsteiger.
En väldigt mysig bok med många goda recept i. Ha en fortsatt bra fredag och helg!


onsdag 19 oktober 2016

Surdegsfrallor med färdig surdeg

Jag har många gånger tänkt att jag ska baka surdegsfrallor och surdegsbröd, men har inte riktigt kommit till skott.
Blev positivt överraskad när jag såg i affären att jag kunde köpa en färdig surdeg och tänkte att det måste jag testa.
Först ut blev surdegsfrallor med råg.

Ingredienser:
Till 25-30 st frallor behöver du:
1 påse 150 g kronjäst surdeg råg
½ pkt jäst (25 g)
5 dl kallt vatten
10 dl vetemjöl special
2 dl rågsikt
2 msk olja
1 ½ tsk salt

Pensling:
Vatten
linfrö
sesamfrö
blå vallmofrö
Gör så här:
Lös jästen i det kalla vattnet. Blanda alla ingredienser.
Knåda i bakmaskin i ca 5 minuter eller 10 minuter för hand.
Lägg över degen i en oljad bunke och täck över den med plastfolie. Låt jäsa i 40 minuter.

Vik in kanterna mot mitten, vänd på degen och låt den jäsa i 40 minuter till.
Vänd försiktigt upp degen på mjölat bord och dela i ca 25-30 bitar.

Fördela bitarna på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa i rumstemperatur täckta med bakduk i 80 minuter.

Sätt på ugnen på 275 grader och ställ samtidigt in en plåt i nedre delen av ugnen.
Pensla bröden med vatten och strö på linfrö, blåa vallmofrö och sesamfrö. Sänk värmen till 225 g och sätt in dem i ugnen. Häll ½ dl vatten på plåten. Det ger bröden en lite frasigare yta under bakningen.
Grädda i cirka 10 minuter.


måndag 17 oktober 2016

Pilgrimsmusslor med sting

I samarbete med Vinston har jag skapat 4 olika tapas och samarbetet kommer att mynna ut i en receptfolder. Receptfolderna kommer att delas ut på landets mässor under 2016 och 2017:) 
Jag kommer att publicera ett recept i veckan och det tredje inlägget är pilgrimsmusslor med sting.

Till dem serverades det vita vinet 
Pata Negra Apasionado Verdejo Sauvignon Blanc.

Artnr: 2127 Pris: 199 kr

Klicka här för att komma till Vinstons hemsida.

Ingredienser:
Till 12 st:
12 st små blad av gemsallad
6 st pilgrimsmusslor
200 g räkor med skal
flingsalt
peppar

1 st riven vitlöksklyfta
1 msk färsk riven ingefära
½ röd finhackad chili
saften från 1 lime
25 g smör


Garnering:
Röd chili i skivor

Gör så här:
Skär pilgrimsmusslorna i 2 delar och krydda dem med salt och lite peppar. 

Skala och grovhacka räkorna. Riv ingefäran, vitlöken och finhacka chilin.
Smält smöret i en het panna. 
Lägg i pilgrimsmusslorna och stek dem hastigt på båda sidor. Lägg i vitlök, chili, ingefära och saften från limen. Rör runt och lägg i räkorna. 
Fördela blandningen på salladen och garnera med chili. 





fredag 14 oktober 2016

Små vitlöksfrästa champinjoner

Jag hittade små färska champinjoner i affären och stekte dem i smör och smaksatte dem med salt, vitlök och persilja. Väldigt gott och går snabbt att göra.
Passar som tapas, till buffén eller varför inte som ett gott tillbehör tex till grillat.
Hittar du inte små champinjoner så går det lika bra att skära större i bitar.

Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
½ dl finhackad persilja
salt
smör

Gör så här:
Ansa svampen och fräs den i smör i ett par minuter.
Pressa i vitlöken och salta på champinjonerna.
Tillsätt till sist den finhackade persiljan. Servera.



tisdag 11 oktober 2016

Smördegssnurror med ansjovis och lök

I samarbete med Vinston har jag skapat 4 olika tapas och samarbetet kommer att mynna ut i en receptfolder. Receptfolderna kommer att delas ut på landets mässor under 2016 och 2017:) 
Jag kommer att publicera ett recept i veckan och det andra inlägget är smördegssnurror med ansjovis och lök.

Till dem serverades det vita vinet 
Pata Negra Apasionado Verdejo Sauvignon BlancArtnr: 2127 Pris: 199 kr


Klicka här för att komma till Vinstons hemsida.

Ingredienser:
Till ca 25 st:

250 g smördeg
1 gul lök
1 burk ansjovis 100 g
3 dl mild prästost
½ dl finhackad persilja

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en panna utan att den tar färg.
Rulla ut smördegen. Skär degen i två lika stora delar på längden.
Riv osten och strö den över smördegen. Lägg på löken.
Finhacka persiljan och skär ansjovisen i bitar och lägg dem på smördegen.
Rulla ihop en rulle från långsidan.
Skär i 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda på 220 grader i ca 10 minuter. 

Du kan förbereda rullarna. Linda i så fall in dem i bakplåtspapper och skär dem i skivor precis innan gräddningen.




måndag 10 oktober 2016

Rödvinssås med smak av rosmarin

Min sambo och jag lagade mat och vi gjorde lammracks med en rödvinssås med smak av rosmarin.
Recept på lammracks hittar du här.

Ingredienser:
Till 2 personer:
3 dl rödvin
2 msk kalvfond
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk socker
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk salt
50 g smör
maizenamjöl
ev ½ dl vatten

Gör så här:
    Blanda vin, kalvfond, socker och rosmarin i en kastrull och koka ihop i ca 30 minuter. Sila såsen och lägg tillbaka i kastrullen. Lägg i smöret under vispning och sjud såsen i några minuter. Tillsätt salt, peppar och red av med lite maizenamjöl som du blandar med lite vatten. Späd ev med ½ dl vatten.


söndag 9 oktober 2016

Passionsfruktsmousse med vit choklad

Vi hade kompisar på besök och jag bjöd på en passionsfruktsmousse.
Passionsfruktspuré finns i frysdisken på Willys. En fräsch syrlig dessert med söt vit choklad.

Ingredienser:
Till 6 st:

200 g passionsfruktspuré
1- 1 ½ dl florsocker beroende på hur syrlig du vill ha moussen.
2 ½ dl vispgrädde
100 g färskost typ philadelphia
2 äggvitor
2 gelatinblad

Dekoration:
Riven vit choklad
2 st passionfrukter

Gör så här:
Värm passionsfruktspurén i en gryta. Blanda i florsockret. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Vispa grädden och blanda den med philadelphiaost och passionsfruktspurén.
Vispa äggvitan till hårt skum i en skål och vänd ner i moussen.

Smält gelatinet och häll det i moussen och rör runt.
Fördelen moussen i glasen. Ställ i kylen ett par timmar innan serveringen.
Dekorera med riven vit choklad och passionsfrukt.




torsdag 6 oktober 2016

Polkagriskolasnittar

Jag var sugen på något gott till kaffet och bakade polkagriskolasnittar. 
Egentligen är det helt vanliga kolasnittar som jag toppade med krossade polkagrisar.
Lägg på det godiset som du gillar mest, tex turkisk peppar eller dumlekolor.

Ingredienser: 
100 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver

Topping:
polkagrisar

Gör så här:
Blanda allt i matberedare. Dela i tre delar och rulla till ca 40 cm långa längder (eller så lång plåten är). Krossa polkagrisarna och strö dem över längderna.
Platta till något. 
Krossa polkagrisarna och strö dem över längderna.
Grädda dem i ca 10-12 min i 175 grader.








Skär upp dem medan de fortfarande är varma.

tisdag 4 oktober 2016

Filodegsknyten med karamelliserat bacon, chevréost och rödbetor.

I samarbete med Vinston har jag skapat 4 olika tapas och samarbetet kommer att mynna ut i en receptfolder. Receptfolderna kommer att delas ut på landets mässor under 2016 och 2017:) 
Jag kommer att publicera ett recept i veckan och först ut är frasiga filodegsknyten med karamelliserat bacon, chevréost och rödbetor.
Till knyterna serverades det röda vinet Pata Negra Apasionado Box. Artnr: 75253 Pris: 179 kr

Klicka här för att komma till Vinstons hemsida.

Ingredienser:
100 -150 g färsk filodeg
100 g chevréost
2 pkt bacon
1 ½ msk rörsocker
1-2 kokta rödbetor
färsk timjan

Gör så här:
Pensla 15 formar av en mini-muffinsplåt med olja. Ta ur filologen ur förpackningen och klipp arken i fyrkanter, ca 10x10 cm.
Klä varje muffinsform med ett ark i taget, pensla varje ark med olivolja innan du lägger på nästa. Variera riktningen på arken lite. Tre lager i varje form blir bra.

Lägg i en liten bit chevréost i varje form. Skär de kokta rödbetorna i bitar och tryck ner en i varje form.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 6-7 minuter, så att de får fin färg.
Skär baconet i bitar och stek det knaprigt. Lägg i sockret och rör om tills det har smällt. Fördela baconet i formarna och lägg på lite timjan i varje form. Lyft försiktigt ut dem ur formen och lägg över dem på ett fat. Servera.




söndag 2 oktober 2016

Cidersås till kyckling

Igår så lagade jag fyllda kycklingfiléer och till dem gjorde jag en cidersås och receptet på den kommer här.

Ingredienser:
1 schalottenlök
25 g smör
4 dl grädde
3 dl äppelcider
2 msk kycklingfond
soya för färgens skull
salt
peppar
maizena mjöl

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken i smör utan att den får färg.
Häll i äppelcider, fond, grädde och soya. Red av såsen med maizena mjöl.
Låt sjuda ihop och smaka av med salt och peppar.



lördag 1 oktober 2016

Kycklingfilé tricolor

Kvällens middag blev kycklingfiléer, fyllda med tomat, basilika och mozzarella. 
Till kycklingen, hade vi rostade rotfrukter i ugn, vitlöksstekta champinjoner och en cidersås. Såsen lägger jag ut receptet på imorgon.

Ingredienser:
Till 6 personer:
6 kycklingfileér
6 st små plommontomater
30 basilikablad
15 skivor mozzarella
salt
peppar
persillade
olivolja

Gör så här:
Skär 5 skåror i varje kycklingfilé. Krydda med salt och peppar runt om. Lägg filéerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär tomaterna och mozzarellan i skivor. Skär sedan mozzarellan i halvor. Lägg ett basilikablad, en halva mozzarellaost och en tomatskiva i varje skåra.
Krydda till sist filéerna med persillade och ringla över lite olivolja. Sätt in kycklingen i ugnen på 200 g tills kycklingen är klar. Ca 30-40 minuter för normalstora filéer.



Skriv ut