Kantarell- och sparrispaj

En paj som passar perfekt till kräftorna.


Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125g smör
3 msk vatten

Till form på ca 22 cm.


Fyllning:

300g kantareller (spara 100g till garnering)
150-200g sparris
3 ägg
 200g philadelphiaost med valfri smak
(jag använde salladslök och svartpeppar)
1 ½ dl riven stark ost (jag använde kvibille cheddarost)
1 tsk timjan
salt

Blanda  ihop ingredienserna till en smidig deg i en matberedare eller för hand. Lägg degen i plastfolie och låt vila svalt i 30 minuter. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Skär ner sparrisen och kantarellerna i mindre bitar. Stek sparrisen och kantarellerna i en stekpanna.
Krydda med timjan och salt.

Vispa ihop äggen och philadelphiaosten. Blanda ner den rivna osten. Lägg svamp- och sparrisfyllningen i pajskalet och häll över ost och äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Garnera med resterande kantareller och kvist färsk timjan.

Marinerad kycklingfilé

Här kommer receptet på marinerad kycklingfilé som passar perfekt till en buffé.

Ingredienser:
1 kg kycklingfiléer
salt
peppar
grillkrydda

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Skär kycklingfiléerna på längden. Bryn kycklingfiléerna och krydda med salt, peppar och grillkrydda. Lägg över filéerna i en ugnsform och stek kycklingen klar i ugnen.
Låt köttet kallna i kylen.

Marinad:
1-2 krukor färsk, finhackad basilika
1 dl balsamvinäger
2 dl olja
½ msk salt
½ tsk svartpeppar
100g soltorkade tomater (som hackas)

Blanda ihop alla ingredienser. Skiva köttet tunt och häll marinaden över.

Brytbröd med örter och soltorkade tomater

Ingredienser:

50 g jäst 
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1 ½ tsk salt
250 g Kesella kvarg lätt
14-15 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet.

Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt salt, kesella och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Jäs under bakduk 30-45 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop.
1 dl olja
1 finhackad vitlöksklyfta
100 g soltorkade tomater

rosmarin, timjan, persilja och flingsalt.
Platta ut degen med händerna så att den täcker plåten. Lägg på oljeblandningen och flingsalt.
Skär degen i rutor med en kniv. Låt degen jäsa i 20 minuter och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ta ut brödet och lägg det på galler. Låt brödet svalna under bakduk.

Pastasallad

Ingredienser:
1 kg pasta
3 dl majonäs
1 dl thai sweet chillisås
2 dl gräddfil
1 halv färsk ananas
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt.


Koka pastan och skölj i kallt vatten.
Hacka ananasen.


Rör ihop majonäs, sweet chillisåsen, gräddfilen och kryddorna. Blanda till sist i pastan och ananasen.

Limepaj

Pajskal:

3  ½ dl krossade digestive
Ca 1 dl smält smör
1 msk socker

Krossa kexen i matberedare eller i plastpåse med en kavel.
Blanda med smör och socker till smulig deg. Pressa ut i en springform.
Grädda 5-8 min i 175 grader. Låt formen svalna på galler innan du fyller den.


Fyllning:

5 äggulor
1 burk kondenserad, sötad mjölk (ca 400g)
2 dl strösocker
1dl pressad lime
1 msk rivet limeskal


Så här gör du:

Vispa äggulor och socker med elvisp i en bunke tills det börja tjockna.
Tillsätt mjölk och fortsätt vispa tills smeten blir lite tjockare. 
Rör i limesaft och skal och häll krämen i pajskalet. Krämen tjocknar ännu mer när limesaften hälls i.
 Grädda 10 minuter och låt svalna på galler. Låt pajen stå i frysen minst 3 timmar.
Den ska vara fast men inte hårdfrusen. Ta fram pajen 15-20 minuter innan servering.

Servera pajen med vaniljglass.