söndag 30 september 2012

Chicken tikka masala

Jag var och åt på en indisk restaurang med en kompis och blev inspirerad att själv laga indiskt.
Chicken tikka masala blev det. Jag lagade en gryta som räcker till 8 pers. Vill du inte laga till så många, halvera du bara receptet.

Ingredienser:

1 kg kycklingfilé
1 hackad röd chili

3 st salladslökar
1 st gul paprika
1 st röd paprika
6 msk tomatpuré
5 dl grädde
3 dl mjölk
1½ msk maizenamjöl
1 msk färsk riven ingefära

2 st hackade vitlöksklyftor
4 tsk garam masala (Jag använde en kryddmix från Santa maria)
salt och peppar


Bryn kycklingen i smör. Tillsätt vitlök och de hackade


grönsakerna. Krydda med garam masala och ingefära.

Häll i grädden, mjölken (blanda lite av mjölken i maizena mjölet) och tomatpurén. Smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingen tillsammans med basmatiris och raita.




 
Raita är en sås med mynta och naturell yoghurt som passar bra till den kryddade indiska maten.

Raita

4 dl naturell yoghurt
1 kruka hackad mynta
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
½ tsk svartpeppar.

Rör ihop allt och ställ svalt fram till serveringen.

 

lördag 29 september 2012

Plankstek

Det var så länge sen jag gjorde plankstek. En favorit för många på 70-talet. Det är lite pyssel att göra men så gott!!

Börja med att olja in plankorna.

Jag hade fläskfilé på plankan, men du kan ha vilket kött som helst.  På plankan lägger jag hela champinjoner, hela pärllökar, en halv tomat och sparris.

Så här gör du:

Potatismos:
Skala potatisen till moset och koka dem tills de är mjuka. Mosa potatisen med en stöt och lägg i en klick smör och späd med mjölk till lagom konsistens. Använd gärna en elvisp till detta. Krydda med salt, vitpeppar, aromat, lite muskot och gurkmeja så det blir ett gulare mos för ögats skull. Rör till sist i en äggula så blir moset fastare och lättare att spritsa.

Köttet:

Ansa och bryn fläskfilén tills den har fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg i champinjoner och pärllök och låt de bryna med. Häll på vatten och låt puttra tills köttet nästan är klart. Ta upp köttet och skär i skivor. Spara skyn till såsen.

Spritsa moset runt plankan och lägg sedan på köttet, champinjoner, pärllök och tomaten.

Jag lägger på två såser, en bearnaisesås och en brunsås. Receptet på bearnaisesåsen hittar här.

Brunsåsen gör jag så här:  Vispa ihop lite mjölk och vetemjöl till en redning och häll detta i skyn från köttet. Häll i 2½ dl grädde och späd med mjölk till en bra konsistens. Häll i lite soya och krydda med salt, peppar och aromat. Låt koka ihop i ca 4-5 min under omrörning.

Lägg på lite av de båda såserna och ställ in plankorna i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Koka sparrisen och lägg på den när du har tagit ut planksteken ur ugnen.

Häll på lite mer sås och servera.




Bearnaisesås

Visst är det godare med en hemlagad bearnaisesås, men ibland kan den kännas lite bökig att göra.
Här kommer en "fusk" variant men den är minst lika god.

50 g smör
2,5 msk mjöl
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dragon
1 tsk lökpulver
1 krm svarpeppar
1 köttbuljongstärning
1 äggula

Smält smör, tillsätt mjöl. Späd med vatten och creme fraiche under vispning.

Tillsätt kryddor och vinäger. Sjud under vispning i ca 3-4 minuter. Låt såsen svalna något och tillsätt sedan äggulan under vispning.


Honungsfrallor

Visst är det mysigt med nybakta frallor till frukosten när det är ruskigt ute och det regnar.
Idag bakade jag honungsfrallor och till dem behöver du.

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1 äggula
1 tsk salt
2 msk flytande honung
ca 13-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölken, värm till 37 grader.
Häll över jästen, så den löses upp. Tillsätt äggula, honung, salt och det mesta av vetemjölet.



Knåda degen kraftigt för hand eller i maskin.
Låt jäsa under duk i 30 min.

Själp upp på bakbordet och dela degen i 22 bitar. Rulla till släta bullar. Doppa frallorna i mjöl och lägg dem på
bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 30 min.
Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 12 min.

fredag 28 september 2012

Kladdmuffins

 Jag var och fikade hos min syster, och hennes dotter Tova hade bakat väldigt goda kladdmuffins som hon bjöd på.
Hon  la upp dem på ett fat med färska jordgubbar och vaniljglass.
Jag bad om receptet och här är det..

 

100 g margarin
2 st ägg
2.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
0.5 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 16 st bakformar i papper på en plåt.
Smält margarinet i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron och låt svalna.
Vispa ägg och socker med elvisp. Rör ner vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver. Tillsätt sist vetemjölet och det smälta smöret. Rör snabbt ihop till en jämn smet.
Klicka ut smeten i bakformarna.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 10 minuter.


Så här fint hade hon lagt upp det.

Lägg en handduk över kladdkakemuffinsarna när de svalnat så blir de inte hårda.
Sikta florsocker över kladdmuffinsarna och servera som en bakelse med en klick glass och färska jordgubbar.   

 

torsdag 27 september 2012

Varmrökt lax med färskpotatis och romsås.


Idag blev det varmrökt lax med färskpotatis, kokt sparris och en romsås till middag.
Jag köpte frysta svenska färskpotatisar som är väldigt goda.

Till romsåsen behöver du..

2 dl creame fraiche (34%)
½ hackad gul lök
½ burk röd rom (40g)

Rör runt och låt stå kallt innan servering.

onsdag 26 september 2012

Schnitzel med råstekt lökpotatis.

Antal portioner:4

Ingredienser: 

4 skivor skinkschnitzel
2 ägg
1 dl vetemjöl 
2 dl ströbröd
citron och ansjovis

Banka ut köttet till ca 4 mm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och grillkrydda.
Vispa upp äggen i en djup tallrik. Lägg vetemjölet och ströbrödet på varsin flat tallrik. Vänd schnitzlarna i mjölet, sedan i äggen och till sist ströbrödet.

Stek schnitzlarna gyllenbruna. Jag steker i smör och olja. Det tar ca 2 minuter på varje sida.
Servera dem nystekta.
Garnera dem med ansjovis och citron. 

 Råstekt lökpotatis.
12-14 medelstora potatisar.
1 gul lök
persilja ca ½ dl
salt och peppar och någon örtkrydda.
Skala och tärna potatisen och hacka löken. Stek potatisen på medelstark värme till den har fått en gyllenbrun färg och är mjuk. (Det tar ca 8-10 min). Tillsätt löken efter halva tiden.
Krydda med salt och peppar och någon örtkrydda.
Till detta gjorde jag en sås med röd paprika, lök och champinjoner.
1 halv röd paprika
1 liten gul lök
6-8 champinjoner.
1 msk vetemjöl
2,5 dl grädde ( jag hade milda 20%)
2,5 dl mjölk
1 msk kalvfond
1 tsk salt
1 tsk grovmald svartpeppar
Tärna och bryn paprikan, löken och champinjonerna pudra på vetemjölet och rör runt. Tillsätt grädde, mjölk och kryddor och låt koka ihop i ca 5 min.

söndag 23 september 2012

Kräftskiva med goda vänner.


 Då var det dax för en kräftskiva. Hade först tänkt att ha en kräfskiva i augusti, men bättre sent än aldrig heter det ju.....
Det serverades:

Kräftor så klart
Räkor
Marinerad kycklingfilé
Pastasallad
Kantarell och sparrrispaj
Brytbröd
Grissini
Ost, kex och hemgjord marmelad
En grönsallad och aioli.







Till dessert blev det en Limepaj med vaniljglass.





Kräftlag för frysta kräftor

När man köper frysta kräftor är det gott att koka en ny lag.

 Till 2 paket frysta kräftor behöver du.

Lag:

10 dillkronor
2  ½ l vatten
3 dl öl
½ dl salt
½ dl socker


Gör så här:

Tina kräftorna. Koka upp alla ingredienser i en stor kastrull.
Låt koka i några minuter.
Sänk värmen och låt lagen sjuda ett par minuter.
Häll lagen över kräftorna och låt svalna.



Kantarell- och sparrispaj

En paj som passar perfekt till kräftorna.


Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125g smör
3 msk vatten

Till form på ca 22 cm.


Fyllning:

300g kantareller (spara 100g till garnering)
150-200g sparris
3 ägg
 200g philadelphiaost med valfri smak
(jag använde salladslök och svartpeppar)
1 ½ dl riven stark ost (jag använde kvibille cheddarost)
1 tsk timjan
salt

Blanda  ihop ingredienserna till en smidig deg i en matberedare eller för hand. Lägg degen i plastfolie och låt vila svalt i 30 minuter. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Skär ner sparrisen och kantarellerna i mindre bitar. Stek sparrisen och kantarellerna i en stekpanna.
Krydda med timjan och salt.

Vispa ihop äggen och philadelphiaosten. Blanda ner den rivna osten. Lägg svamp- och sparrisfyllningen i pajskalet och häll över ost och äggblandningen. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Garnera med resterande kantareller och kvist färsk timjan.




Marinerad kycklingfilé

Här kommer receptet på marinerad kycklingfilé som passar perfekt till en buffé.

Ingredienser:
1 kg kycklingfiléer
salt
peppar
grillkrydda

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Skär kycklingfiléerna på längden. Bryn kycklingfiléerna och krydda med salt, peppar och grillkrydda. Lägg över filéerna i en ugnsform och stek kycklingen klar i ugnen.
Låt köttet kallna i kylen.

Marinad:
1-2 krukor färsk, finhackad basilika
1 dl balsamvinäger
2 dl olja
½ msk salt
½ tsk svartpeppar
100g soltorkade tomater (som hackas)

Blanda ihop alla ingredienser. Skiva köttet tunt och häll marinaden över.



Brytbröd med örter och soltorkade tomater



Ingredienser:
50 g jäst 
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1 ½ tsk salt
250 g Kesella kvarg lätt
14-15 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet.
Rör tills jästen löser sig.
Tillsätt salt, kesella och det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Jäs under bakduk 30-45 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop.
1 dl olja
1 finhackad vitlök
100 g soltorkade tomater
rosmarin, timjan, persilja och flingsalt.
Platta ut degen med händerna så att den täcker plåt. Lägg på oljblandningen och flingsalt.
Skär degen i rutor med en kniv. Låt degen jäsa i 20 minuter och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.



Ta ut brödet och lägg det på galler. Låt brödet svalna under bakduk.









Pastasallad


Ingredienser:
1 kg pasta
3 dl majonäs
1 dl thai sweet chillisås
2 dl gräddfil
1 halv färsk ananas
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt.


Koka pastan och skölj i kallt vatten.
Hacka ananasen.


Rör ihop majonäs, sweet chillisåsen, gräddfilen och kryddorna. Blanda till sist i pastan och ananasen.


Limepaj

Pajskal:

3  ½ dl krossade digestive
Ca 1 dl smält smör
1 msk socker

Krossa kexen i matberedare eller i plastpåse med en kavel.
Blanda med smör och socker till smulig deg. Pressa ut i en springform.
Grädda 5-8 min i 175 grader. Låt formen svalna på galler innan du fyller den.


Fyllning:

5 äggulor
1 burk kondenserad, sötad mjölk (ca 400g)
2 dl strösocker
1dl pressad lime
1 msk rivet limeskal


Så här gör du:

Vispa äggulor och socker med elvisp i en bunke tills det börja tjockna.
Tillsätt mjölk och fortsätt vispa tills smeten blir lite tjockare. 
Rör i limesaft och skal och häll krämen i pajskalet. Krämen tjocknar ännu mer när limesaften hälls i.
 Grädda 10 minuter och låt svalna på galler. Låt pajen stå i frysen minst 3 timmar.
Den ska vara fast men inte hårdfrusen. Ta fram pajen 15-20 minuter innan servering.

Servera pajen med vaniljglass.


torsdag 20 september 2012

Snabba fisksoppan med Aioli.



Servera soppan med en klick Aioli.




Nu när hösten är här så är det gott med en värmande soppa.. Idag blev det fisksoppa med Aioli och vitlöksbröd.

2 schalottenlökar
5 msk tomatpuré
1 liter vatten
4 dl grädde
5 msk skaldjursfond (Jag använde Bongs)
1 paket torsk
2 laxfiléer
Saften av en halv citron.
Dill
Salt, peppar och cayennepeppar.







Gör så här:

Tärna fisken i kuber och häll på lite salt och låt stå medan du gör soppan. På det sättet blir fisken fastare.

Hacka schalottenlöken och bryn den utan att den tar färg. Blanda i tomatpurén och häll på vattnet.
Pressa i citronsaften och häll på grädde och fond.
Krydda med salt, peppar och cayennepeppar.
Koka upp soppan och lägg i fisken. Koka i ca 5 minuter.
Vill du ha soppan tjockare, red den med lite maizenamjöl.
Hacka dillen och lägg i den i soppan.

Servera med en klick Aioli och vitlöksbröd.

Aioli



Vill du göra Aioli själv så kommer receptet här..


2 ägg

2 msk vitvinsvinäger

5 dl matolja ( kron el. majs)

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 ½ tsk sötstark senap

1 vitlöksklyfta


Lägg ner äggen i kokande vatten och låt koka dem i 3 min, varken mer eller mindre.

Knäck äggen och skrapa ut det lösa innehållet i matberedarens behållare monterad med vingen, eller ner i en bunke.

Kör eller vispa sönder ägget.

Droppa sedan omväxlande i vinäger och olja i äggen under tiden matberedaren går. (Eller vispa med elvisp eller för hand).

Tag det försiktigt med oljan så att den inte skär sig.

Då all vinäger och olja är tillsatt smaksätt med salt, peppar, senap och pressad vitlök.
Låt gärna Aiolin stå i kylen en stund innan servering.



söndag 16 september 2012

Kålpudding


Kålpudding tillhör mina absoluta favoriter.  Servera den till kokt potatis, brunsås, lingon och gärna inlagd gurka.

 Jag gör ofta 2 st på en gång.  Jag brukar köpa aluminium formar med lock och göra kålpuddingen i dem. Det är smidigt om man vill frysa in en kålpudding.



Detta recept  räcker till två formar.  Vill du bara göra en kålpudding, så halvera du bara receptet.

Ingredienser:

1st vitkålshuvud
1 kg fläskfärs
2 dl grädde
3 msk flytande kalvbuljong
1 dl mjölk
1 gul lök

1 ägg
3 msk ströbröd
2 msk sirap
2 tsk mejram

salt
peppar
smör


Gör så här:

 Sätt ugnen på 200 grader.

 Skär bort roten på vitkålen och skär ner
 i små tärningar.

 Koka kålen i saltat vatten tills den börjar mjukna. Spara gärna lite av vattnet som kålen har kokat i till såsen.

 Blanda grädde, mjölk, ströbröd i en bunke och låt stå och svälla lite.

 Blanda i färsen, kalvfonden, sirap, ägg och kryddorna.

 Skala och riv löken fint, tillsätt den. Jobba ihop färsen.

Lägg först färs i botten och sedan kål. Ringa lite sirap på varje lager kål. Avsluta med kål överst.

Lägg några klickar smör på kålpuddingen innan du sätter in den i ugnen. Det blir godare sky till såsen då.

Sätt in formarna i ugnen i ca 30 minuter.

 Så här gör du såsen:
Smält lite smör i en gryta och pudra på lite vetemjöl  och rör runt, häll i skyn från kålpuddingen och grädde.
(Jag hade 3 dl). Låt koka upp. Späd med "kålvattnet" och ringla i lite sirap. Krydda med salt,peppar och aromat. Vill du ha såsen mörkare, så ta i lite soya. 

Skriv ut