fredag 30 november 2012

Finaste tårtan!


 
Min dotter har praktiserat på ett konditori hela veckan och idag fick hon avsluta med att baka en tårta som hon fick ta med hem. Tårtan smakade blåbär och vanilj och hade ett lila marsipantäcke. Visst är den fin?


Fish and chips


Panerad fisk med pommes eller fish and chips är lätt att göra själv. Jag steker fisken i hälften smör och hälften olja för att fisken ska bli krispig.
Du kan använda vilken fiskfilé du vill, men jag hade torsk och koljafilé som jag dubbelpanerade. Fisken serveras med pommes och en god remouladsås. Recept på remouladsås hittar du här.


Till panering behöver du:
vetemjöl
ägg
ströbröd                            
salt
peppar

Gör så här:

Vispa ihop äggen i en djup tallrik  och krydda med salt och peppar. Lägg vetemjöl på en tallrik och ströbröd på en annan.
Vänd först filén i mjölet, skaka av lätt och doppa den i äggvispet och till sist ströbrödet. Stek filéerna i smör/oljan på medelvärme ca 2 minuter per sida.i


'
smöret ca 5 min på varje sida





Remouladsås

Till fish and chips är de ett måste med en god remouladsås.
Här kommer min variant.

Ingredienser:
4 dl sås

1 dl pickles (finhackad)
1½ dl majonäs
2 dl creme fraiche
2 msk finhackad rödlök
2 msk finklippt persilja
1 krm chilipeppar
1 ½ tsk senap
½ tsk socker
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 krm salt
½ tsk curry

Gör så här:

Finhacka pickles i en matberedare eller för hand.
Blanda majonäs, cremefraiche och senap. Klipp persiljan och finhacka rödlöken. 
Blanda alla ingredienser och rör runt.
Låt gärna såsen stå och "mogna" i någon timme innan servering.

torsdag 29 november 2012

Griljerad julskinka



Varje fredag har vi gruppfrukost på mitt jobb och i morgon är det min tur att bjuda.
Eftersom det är 1:a advent på söndag så tänkte bjuda på ett lite juligare frukost.  
Det kommer att bli julskinkesmörgåsar med stark senap och köttbullesmörgåsar med rödbetssallad.

Jag köpte en färdigkokt skinka och griljerade den.

Griljering:

3 msk söt/stark senap            
1 ägg
ströbröd
Blanda senap och ägg. Pensla blandningen på skinkan. Strö över ströbröd.
Ställ in den i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg.


Ännu mer juldekorationer

 


Jag tycker om att pyssla med växter av olika slag till julen. Och tillsammans med ljus blir det extra mysigt.
Jag tog ett gammalt silvrigt fat och la olika sorters mossa på det. Satte dit 2 ljus och en taklök.
La dit några silverhjärtan, fusksnö m.m

Vad brukar du göra till jul?


onsdag 28 november 2012

Ädelostkräm till pepparkakor


En god ädeloströra att lägga på pepparkakorna och servera  dem som tilltugg till glöggen är inte fel.
Jag hade en ädelost med päronsmak, men du kan ta vilken smak du vill.

Ingredienser:

 
½ dl ädelost med päronsmak på tub
½ dl gräddfil
1 dl philadelphiaost

Vispas ihop till kräm och lägg på pepparkakorna.

Chokladkola



Vad är julen utan en hemlagad god kola? Denna kola har en strykande åtgång, och är syrran på besök, så tar den slut ännu fortare;)

Ingredienser:


3 dl vispgrädde
3 dl socker
2 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 tsk ättikssprit 12%
3 msk smör

Blanda vispgrädde, socker, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull. Koka smeten till 120 grader. Gör kulprovet. Mot slutet av koktiden tillsätt ättika och smör. Häll upp den färdigkokta massan i en långpanna med bakplåtspapper ca 20x30 cm. Låt svalna.

Klipp eller skär kolan i bitar och linda in varje kola i smörpapper eller plastfolie.


tisdag 27 november 2012

Pepparkakskladdkaka


Till efterrätt på kalaset blev det en pepparkakskladdkaka som serverades med vaniljglass.
Choklad och jul på samma gång. Mums!  

Ingredienser:

200 g mörk blockchoklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
2 ½ dl mjöl
1 ½ msk pepparkakskryddor

Gör så här:

Smörj en springform, ca 22 cm i diameter.
Smält smör och blockchoklad.
Vispa ägg och socker och blanda i mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor. Rör försiktigt ner den avsvalnade chokladen i smeten.
Grädda i ca 11-12 minuter på 200 grader.
Kakan ska vara lite "gungig" när du tar ut den. För bästa resultat låt kakan stå till dagen efter.


måndag 26 november 2012

Kycklingfilé med parmaskinka


Då var det dax för kalas igen och idag är det Melvins 5-årsdag som vi firar. 
Jag förberedde kycklingen igår, så idag var det bara i princip att sätta in den i ugnen och koka pastan.
Receptet nedan är lätt att dubbla eller i mitt fall fyrdubbla.

Ingredienser:
4 port
4 kycklingfiléer

 
100 g sockerärtor
parmaskinka att linda runt kycklingfilén
5 dl vispgrädde
3 msk balsamvinäger
2 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor 
3 tsk oregano
salt
peppar

Gör så här:


Skär kycklingfiléerna på längden. Bryn den i smör i en stekpanna och krydda med salt, peppar och oregano.
Linda parmaskinkan runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.Bryn sockerärtorna och lägg i formen. Vispa ihop grädde, balsamvinäger, fond och vitlök.
Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 30 min på 225 grader.
Garnera med färsk oregano. Servera med bandspagetti.




 

Grönkålssallad


Jag blev bjuden på denna sallad på julafton för många år  sedan, och sen dess har den varit ett måste för mig på julbordet. Blev så sugen på denna sallad så jag gjorde den redan idag.

Ingredienser:

350 g  färsk grönkål 
2 gula lökar
2 syrliga äpplen
1 pkt cocktail tomater
2 dl olja
1 ½ dl äppelvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar.

Repa grönkålen och ta bort det hårda. Skölj kålen och finhacka den i en matberedare med kniven. Skala och hacka äpplen och löken. Skär tomaterna i småbitar.
Lägg allt i en skål och blanda i vitlök, vinäger,olja, salt och peppar och blanda ihop.
Låt stå en stund innan servering.







 

söndag 25 november 2012

Inför advent


Köpte lite blommor och mossa igår. Jag gjorde en krans till dörren. Hittade stora kanelstänger på blomsterlandet som jag knöt fast i kransen.




 Köpte även en fin taklök som jag klädde med mossa som en strut. 
 
 
 


 
Jag gjorde en mossboll runt amaryllislöken och la mossa runt om hyasinten.
 


Passade även på att göra i ordning adventsljusstaken.


 






lördag 24 november 2012

Sjömansbiff på mitt vis.


Denna rätt ska du inte göra när du vill att maten ska gå snabbt att laga. Vill man att köttet ska blir riktigt mört så tar det en stund. Idag har jag förberett en del till advent och då är det perfekt att låta köttet stå och puttra medan man gör en massa andra saker.

Ingredienser:

800 g fransyska
2 gula lökar
10-12 potatisar
½ dl vetemjöl
2 msk kalvfond
2 st lagerblad
3 dl vatten(till skyn)
2 dl mörkt öl
1 dl grädde
timjan
salt
peppar
persilja

Skär köttet i tunna skivor. Bryn det i en panna och krydda med salt och peppar. Häll på vatten och koka tills köttet börja blir mört.  Häll på mer vatten då och då. 
Skiva och stek löken och strö på en nypa socker.
Skala och skiva potatisen. Smörj en ugnsform och varva med potatis, lök och kött.
Börja och sluta med potatis. Krydda potatisen med salt och timjan på varje lager.

Skyn: 

Blanda vatten och mjöl och häll det över skyn.
Häll i öl, grädde och kalvfond. Lägg i lagerbladen.
Vispa ihop och häll över potatisen och köttet. Sätt in i ugnen på 200 g tills potatisen är mjuk.

Lägg över finklipp persilja och servera med en fräsch sallad och lingon.




Saffranssnurror med mandelmassa


Vill du baka något annat än vanliga lussebullar, så kan de här saffranssnurrorna vara ett alternativ.
Jag brukar bara ta i ett paket saffran, men vill du har mer saffransmak så tar du två.
Mandelmassan ger saffranssnurrorna en lyxigare känsla.

Till 20-22 stora saffranssnurror behöver du.

 
Ingredienser:
 
150 g smör         
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl strösocker
2 krm salt
1 påse saffran (0,5 g)
15-16 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g mandelmassa
100 g smör
Rivet skal från en apelsin

Gör så här:
Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt(37 grader). Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl.
Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Fyllning:
Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal.

Ta upp degen på mjölad bänk och dela den i två bitar.
Kavla ut varje bit till en platta, ca 40 x 30 cm.
Bred på fyllningen och vik ihop på mitten.
Skär 3 cm breda remsor och sedan skär du "byxben" på den biten, alltså skär itu den men låter den sitta ihop högst upp, därefter tvinnar du degen runt varandra några varv och lägger ändarna under snurrorna. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.



 

fredag 23 november 2012

Mörad fläskytterfilé i madeirasås


Ännu en arbetsvecka är slut och efter att har storhandlat tillsammans med alla andra som har fått lön är det skönt att komma hem och får laga lite god mat med Golden Friday på radion. 
I kväll blev det helstekt mörad fläskytterfilé med maderiasås och duchesse potatis med chili  och en sallad.

Ingredienser:

En hel bit mörad fläskytterfilé som kryddas med salt, peppar, vitlök och örtblandning.


Madeirasås:
2 1/2 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soya
1/2 dl madeira
1 tsk grovmalen svartpeppar



Bryn köttet och krydda det. Stek tills köttet har fått fin färg. Häll på vatten och låt köttet puttra tills det nästan är klart. Ta upp köttet och skär det i skivor. Låt skyn från köttet koka ihop. Tillsätt grädde, soyan, madeira och svartpeppar och låt koka i några minuter.
Lägg i köttet och det sjuda i såsen tills det är klart.



Duchesse potatis med chili

Duchesse potatis är en godare och lyxigare variant av mos som gratineras i ugnen. 
Till 4 personer behöver du.

Ingredienser:
1 kg potatis, gärna mjölig
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk smör
1 dl grädde
2 äggulor
1 finhackad röd chili
1 vitlöksklyfta
1½ dl riven lagrad ost
 
Gör så här:
 
Skala och koka potatisen.
Mosa potatisen med en stöt och lägg i smöret och späd med grädden. 
Tillsätt salt, vitpeppar, chili, vitlök, äggulor, ost och rör ihop till ett jämt mos.
Spritsa ut potatismoset  till toppar på en bakplåtspappersklädd form och gratinera i 200 grader tills duchessen har fått fin färg.


onsdag 21 november 2012

Wokad kycklingfilé med nudlar

Ikväll blev det wokad kycklingfílé med nudlar på menyn. Jag lägger kycklingen i marinad, medan jag gör ordning de andra ingredienserna.  Receptet räcker till 4 personer.

Marinad:
2 msk soya
2 tsk socker
2 tsk maizena

Ingredienser:
3 msk olja
3 st kycklingfiléer
200 g champinjoner                 
2 gula lökar
200 g nudlar
2 vitlöksklyftor
3 dl hönsbuljong
2 msk maizenamjöl
1 msk sherry
1 msk sesamolja
1-2 tsk sambal oelek
1 dl thai sweet chili
1 dl cashewnötter

Skär kycklingfilén i tunna skivor och blanda ner den i marinaden. Låt stå i 20 minuter.
Koka nudlarna och häll av dem i ett durkslag.
Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna och lägg i kycklingen och fräs i någon minut. 
Tillsätt champinjoner, lök och vitlök. Rör ut maizena i buljongen och häll i den i pannan och lägg i sherry, sesamolja, sambal oelek och chilisåsen.
Rör till sist i nudlarna och cashewnötter.


tisdag 20 november 2012

Grillad lax

Som jag har skrivit tidigare så älskar jag att grilla och i vår familj gör vi det året om.
Idag blev det grillad lax på menyn. Laxen serverades med kokt potatis, grön sparris och ruccola sås.
Recept på ruccolasås hittar du här.

Vi grillade en hel sida färsk lax. 

Gör så här:

Pensla laxen med citronolja och krydda med salt och de kryddor som du tycker bäst om.
Jag kryddade med en kryddblandning som heter Lemon grill. Den innehåller franska örter, citronskal, salt och socker. Lägg laxen med skinsidan neråt på grillen och grilla laxen med locket på. 
Du behöver inte vända på laxen under grillningen.








Ruccola sås

Ruccola är en pepprig salladssort som även kallas för senapskål. 
Här har jag använt den i en kall sås med citronolja och färsk ingefära.

Ingredienser:

 
30 g ruccola sallad 
1 msk citronolja
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 msk färsk riven ingefära
1 tsk salt
½ tsk citronpeppar

Gör så här:

Kör ruccolan slät i en mixer, tillsätt citronoljan.
Blanda creme fraiche och majonäs i en skål och lägg i ruccolablandningen och riven ingefära.
Krydda med salt och citronpeppar.




måndag 19 november 2012

Inlagda vitlöksklyftor med chili och örter


Inlagda vitlöksklyftor är väldigt gott som tapas eller bara som tillbehör tex när du grillar.
De är ganska dyra att köpa i affären, men väldigt lätta att göra själv om du har lite tålamod, för de tar 12 dagar innan de kan avnjutas.
 Ingredienser:

4 stora vitlökar
äppelcidervinäger

Koka upp vatten i en kastrull. Dela upp vitlökarna i klyftor och låt dem förbli oskalade. Lägg i vitlöksklyftorna i det kokande vattnet och låt koka i cirka 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj vitlöken med kallt vatten.

Skala klyftorna och lägg dem i en glasburk och fyll upp med äppelcidervinäger så att vitlöken täcks. Sätt på locket och stå svalt i 2 dygn.

Dag 3


Lägg vitlöksklyftorna och vinägern samt hackad chili i en kastrull. Låt koka upp och koka någon minut. Sila och skölj vitlöksklyftorna och chilin i kallt vatten. Lägg vitlök och chili i en glasburk.

Lag:
2 msk äppelcidervinäger           
2 dl olja
1 röd chili
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk timjan

Lagen:
Blanda 2 dl olja tillsammans med de övriga ingredienser och låt koka upp. Häll lagen över vitlöksklyftorna.
Låt stå och dra i kylen i 10 dagar innan servering.
Skaka burken då och då.








 





 


söndag 18 november 2012

Pastalåda med kassler

Pasta är alltid ett säkert kort när man har många barn som ska äta.
Receptet räcker till en stor gratängform eller 8 personer. Pastalådan går att variera till det oändliga med olika sorters kött eller korv och olika grönsaker.
Ta det som Du tycker om. Receptet kan du lätt halvera om du inte vill laga till så många. 

Ingredienser:


800 g kassler     
700 g pasta
1 purjolök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
2 dl gröna ärtor
2 msk tomatpuré
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 tsk oregano
chilipeppar
salt
peppar

Sås:
2 dl riven ost
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
1 dl grön pesto.

Koka pastan och lägg i en smörad form. Skiva och tärna kasslern. Finhacka paprika, vitlök och purjolök. Bryn kasslern med paprika och löken. Häll i 1 dl grädde och 2 dl mjölk.
Tillsätt tomatpuré, ärtor och kryddor. Lägg kasslerblandningen över pastan.
Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll över pastan. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter.


Lussetåg

 
 Jag fick en present av min syster som va och hälsade på och den innehöll detta underbara lussetåg. Hon hade köpt dem i en mysig butik i Gamla stan. Jag tycker jättemycket om dem.






Frukost

Ibland är jag så himla sugen på denna smörgås till frukost.
 
Jag blandar majonäs och creme fraiche och krydda med salt och peppar.
Jag bre på röran på Rallar-halvor och lägger på kokta skivade ägg och tomater och toppa med gräslök och svartpeppar. 


Rallar-halvor är ett rågbröd i stora tunna skivor.

lördag 17 november 2012

Ugnstekt hel kyckling

Idag ska vi fira Ida och jag ska laga helstekt kyckling med sås och potatis.
Till detta serveras även brysselkål, brunkål och svart vinbärsgelé. 
Jag använder Santa Marias kycklingkrydda som gör att det blir en väldigt god smak på kycklingen och såsen.

Hel kyckling          

Fyllning:
persilja
äpplen
katrinplommon
Santa Maria kycklingkrydda
Klipp persilja och skala och tärna äpplen och hacka katrinplommon.
Blanda allt i en bunke och lägg i kycklingkrydda

Gör så här:
Tina och skölj kycklingen. Krydda med salt och peppar i kycklingen.
Lägg i fyllningen i kycklingen. Smält smör och pensla kycklingen med, krydda utvändigt med salt, peppar och kycklingkrydda. Sätt in kycklingen i ugnen på 200 grader.
Kycklingen behöver ca 45 minuter per kg.
Kycklingen är genomstekt när benen lossnar lätt och köttsaften är klar utan rosa inslag. Vänd på kycklingen efter ca halva tiden och pensla med smält smör.
Håll kycklingen varm medan du gör såsen.
Skär upp kycklingen. Böj loss låren och klipp av vingarna.
Skär kycklingen i halvor längst bröstbenet och ryggraden och dela den i mindre bitar.

Såsen:
Sila och häll skyn från kycklingen i en gryta och koka upp. Lägg i en klick smör och ev kycklingfond.
Rör ihop vatten och mjöl till en slät redning och häll i den i skyn. Låt koka ihop. Späd med grädde och krydda med salt, peppar och Santa Maria kycklingkrydda. 
Lägg i soya för färgens skull.








Vit chokladmousse tårta

 Till kalaset bakade jag 2 vitchokladmousse tårtor som garnerades med chokladrullar och citronmeliss.

Ingredienser:

Botten:
2 ägg+ 1 äggula
1 dl socker
1 dl vetemjöl
½ dl kakao

Fyllning:
200 g vit choklad
4 äggulor
4 dl vispgrädde

Garnering:
Hyvlad choklad och citronmeliss.
 
Vispa ägg och socker. Blanda mjöl och kakao och rör försiktigt ner i äggsmeten. Häll i en smord form ca 22 cm i diameter. Grädda i 200 grader i ca 12 minuter. Låt svalna.
 
Smält den vita chokladen i vattenbad. Låt svalna lite och rör i äggulorna. Vispa grädden och häll först i hälften i chokladblandningen och blanda väl. Vänd sedan ner resterande grädden. Häll moussen över chokladbottnen i formen och bred ut den. Ställ övertäckt i frysen i ett par timmar eller gärna över natten. Tag upp ur frysen 10 minuter innan servering. 
Garnera med chokladrullar och citronmeliss.

Chokladrullar gör du så här:

Smält choklad i vattenbad. Häll upp på en plåt eller en marmorskiva och låt stelna. Hyvla rullar med en osthyvel. Obs! Chokladen får inte vara för kall.




fredag 16 november 2012

Tacorullar

Fredag är en typiskt tacodag i många familjer. Istället för vanliga tacos gjorde vi tacorullar. Behöver du göra många så dubbla du bara receptet. 

Till 8 st behöver du...
8 st tortillas
400g blandfärs
 
1 påse tacokrydda                       
3 dl vatten
1 gul lök
4 dl riven ost
1 liten burk tomatpuré

Gör så här:
Skala och hacka löken. Bryn färsen och löken.
Koka upp vatten, purén och tacokryddan i en kastrull.
Häll sedan i den mesta såsen i köttfärsen, spara ca 1 dl.
Blanda i 2 dl ost i köttfärsen.
Fyll sedan tortillabröden med köttfärs och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
Häll på resten av såsen och strö över ost.
Gratineras i ugnen på 200 grader tills osten har smält.


torsdag 15 november 2012

Saffranssnittar

Det börjar närma sig advent och jag hittade ett recept på saffranssnittar som jag va tvungen att prova. Jag tycker att de var väldigt goda. Här kommer receptet.

Ingredienser:
0,5 g saffran (1 pkt)        
1 dl socker
150 g smör
1½ msk ljus sirap
1 ½ tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda saffran och socker.
Lägg i smöret och rör till en porös smet.
Tillsätt sirap, mjöl och bakpulver. Arbeta samman till en deg.
Dela degen i 3 bitar och rulla ut dem till 3 långa längder och lägg dem på långsidan på en plåt med bakpapper.
Platta till dem lätt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Skär längderna i sneda snittar medan de fortfarande är varma.





onsdag 14 november 2012

Tomatsallad


 
Ibland är det enkla som gör att det blir fint att titta på.
Här har jag bara skurit tomater i olika färger och lagt upp dem på ett vackert fat...


tisdag 13 november 2012

Kyckling i pitabröd

Idag fyller min dotter 15 år och hon har beställt kyckling i pitabröd med grönsaker och vitlökssås.
Firar henne lite extra gör vi inte förrän på lördag då släkt och vänner kommer.

Ingredienser:

 
Kycklingfilé                   
sallad
majs
tomat
lök
gurka
pitabröd

Skär kycklingen i bitar och stek dem. Krydda med salt, peppar, kebabkrydda och grillkrydda.

Recept på vitlökssås hittar du här

måndag 12 november 2012

Pannkakor


När barnen vill ha pannkakor så vet jag att jag kommer att vara en stund i köket.
När 5 barn och 2 vuxna ska äta pannkakor går det åt en del.
Receptet nedan räcker till ca 16-18 stora pannkakor, men jag får steka mer än så....

Ingredienser:
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
12 dl mjölk
6 ägg
100 g smör

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resterande mjölken och vispa därefter ner äggen i smeten. Smält smöret och rör ner det i smeten. 
Stek pannkakorna och servera med sylt och grädde.



Skriv ut